Қазіргі әлемде Заттар интернеті (IoT) барған сайын маңызды рөл атқарады, бұл әртүрлі құрылғылар мен объектілердің нақты уақыт режимінде өзара әрекеттесуіне мүмкіндік береді. Дегенмен, қосылған құрылғылар санының өсуімен бұл жүйелерді сенімді басқаруды қамтамасыз ету қажеттілігі туындайды. Заттар интернеті (IoT) – бұл сенсорлармен жабдықталған құрылғылар желісінің тұжырымдамасы және интернетке қосылу мүмкіндігі, бұл оларға адамның тікелей қатысуынсыз байланысуға және өзара әрекеттесуге мүмкіндік береді. IoT тиімділікті арттыруға, автоматтандыруға және өмір сапасын жақсартуға айтарлықтай үлес қосады.Бұл жұмыста біз IoT үшін сенімді басқарудың қазіргі жағдайын жүйелі түрде қарастырамыз және талдаймыз. Біз сенімді басқару әдістерін қалыптастыру үшін қолданылатын құралдарға, әдістерге және технологияларға негізделген жіктеуді ұсынамыз (сенімді қалыптастыру үшін ақпарат жинау, сенімді құндылықтарды есептеу және сақтау). Мақала IoT-тегі қауіпсіздік пен басқарудың негізгі мәселелерін қарастырады, сонымен қатар құрылғылар мен деректердің сенімділігі мен қауіпсіздігін қамтамасыз ететін шешімдерді ұсынады. Қорытындылай келе, IoT құрылғыларының қауіпсіздігі мен тиімділігін қамтамасыз ету үшін сенімді басқарудың маңыздылығы туралы қорытынды жасалады. Біз оқырманға осы саладағы өзекті мәселелерді түсінуге, сенімді басқару жүйесін құруға және әдебиеттерді шарлауға көмектесуге тырысамыз.

Мақала кибершабуылдарды талдау үшін машиналық оқытудың қолданылуын зерттеуге арналған. Зерттеу аномалияларды анықтау және жалған позитивтерді азайту тапсырмаларын сәтті орындайтын Random Forest, SVM және Logistic Regression алгоритмдерін қарастырады. Модельдерді категориялық белгілер үшін LabelEncoder және деректерді стандарттау үшін StandardScaler пайдалану сияқты теңгерімсіз деректермен жұмыс істеуге бейімдеу олардың өнімділігін айтарлықтай жақсартуға мүмкіндік берді. «Real-time Internet of Things (RT-IoT 2022)» жиынтығындағы деректерді талдау негізінде модельдердің дәлдігі мен тұрақтылығының нәтижелері ұсынылған. Негізгі назар киберқауіптерден, соның ішінде ақпараттың ағып кетуінен, DDoS шабуылдарынан және басқа қауіп түрлерінен қорғауға бағытталған. Кибершабуылдарды зерттеуге арналған әртүрлі Машиналық оқыту алгоритмдерін талдау айтарлықтай нәтиже көрсетті. Random Forest қауіптердің әртүрлі түрлерін жіктеуде жоғары тұрақтылық пен тиімділікті қамтамасыз ете отырып, ең жоғары дәлдікті – 99,86% көрсетті. SVM көптеген күрделі сыныптарды басқара отырып, 99,29% дәлдікті көрсетті. Logistic Regression қанағаттанарлық нәтижелерді 97,71% дәлдікпен көрсетті, дегенмен кейбір сирек жағдайларда дәлдік төмен болды. Осылайша, Random Forest және SVM жоғары дәлдік пен сенімділікті қамтамасыз ете отырып, Цифрлық жүйелердегі қауіпсіздік тапсырмалары мен кибершабуылдарды талдау үшін ең жақсы тиімділікті көрсетті. Болашақта қауіптерді дәлірек анықтау және талдау үшін терең оқыту сияқты күрделі әдістерді енгізу жоспарлануда.

Бұл зерттеу медициналық нысандарды тану және диагноздерді жіктеу үшін табиғи тілді өңдеу тәсілдерін. (NLP) оңтайландырудың жаңа әдістерін ұсынады. Пациенттердің сұраныстары мен PubMed мақалаларының аннотацияларын пайдалана отырып, мақалада биомедициналық нысандар мен ауруларды анықтау үшін ақпаратты алудың озық әдістері қолданылады. Диагноздер TF-IDF және K-means кластерлеу комбинациясы арқылы топтастырылады, содан кейін белгілі субъектілерге негізделген ауру кластерлерін болжау үшін жіктеу үлгілері қолданылады.

Бұл жұмыстың негізгі жаңалығы – параметрлерді дәл баптау үшін стохастикалық динамикалық оңтайландыруды қолдану. Бұл кластерлеу мен жіктеудің дәлдігін едәуір арттырады. Сонымен қатар, зерттеу сөздердің векторлық көріністерінің өлшемдерінің, кластерлер санының және шешім ағашының тереңдігінің модельдің соңғы дәлдігіне әсерін талдайды. Эксперименттік нәтижелер ұсынылған әдіс дәлдік пен масштабталу бойынша дәстүрлі әдістерден асып түсу арқылы медициналық нысандарды алу және жіктеу дәлдігін арттыратынын көрсетеді. Биомедициналық деректерді талдаудың бұл ауқымды және тиімді тәсілі клиникалық шешімдер қабылдауға, жекешелендірілген медицинаны қамтамасыз етуге, пациенттердің жағдайын жақсартуға сондай-ақ осы бағыттағы зерттеу процестерінің тиімділігін арттыруға ықпал ететін денсаулық сақтау туралы құнды зерттеулер жасауға көмектеседі.

Өнеркәсіптік автоматтандыру жүйелеріне жасанды интеллект (ЖИ) технологияларын енгізу тиімділікті арттыру, техникалық қызмет көрсетуді болжау және шығындарды азайту бойынша айтарлықтай жетістіктерге қол жеткізді. Бұл зерттеу мұнай өңдеу саласындағы ЖИ негізіндегі басқару жүйелерін қолдануға бағытталған, атап айтқанда процестің тиімділігін оңтайландыру, техникалық қызмет көрсету шығындарын азайту және жүйенің сенімділігін арттыру мәселелеріне назар аударылады. Дәстүрлі басқару әдістері алдын ала анықталған ережелерге және қолмен араласуға негізделсе, ЖИ нақты уақыттағы деректерді талдауға, болжау негізінде шешім қабылдауға және бейімделетін басқаруға мүмкіндік береді.

Біз тарихи өндірістік деректер негізінде оқытылған және модельдеу арқылы тексерілген машиналық оқыту модельдерін, соның ішінде жасанды нейрондық желілер мен градиентті бустинг алгоритмдерін қолдандық. Нәтижелерге сәйкес, ЖИ жүйелері техникалық қызмет көрсету шығындарын 30%-ға дейін төмендетіп, болжау дәлдігін 25%-ға арттырды және энергия тиімділігін 15%-ға жақсартты. Сонымен қатар, бұл жүйелер шикі мұнай құрамының өзгеруіне жоғары бейімділікті көрсетіп, өндірістің тұрақтылығын қамтамасыз етеді.

Зерттеуде модельдердің түсініктілігін арттыру мақсатында SHAP және LIME сияқты түсіндіретін ЖИ (XAI) әдістері пайдаланылды. Бұл тәсілдер қауіпсіздігі жоғары өндірістік процестерде ИИ шешімдеріне деген сенімді нығайтады.

Алайда ЖИ енгізудің бірқатар қиындықтары бар, мысалы, бастапқы инвестициялардың жоғары болуы, ескі жүйелермен интеграциялау және киберқауіптер. Зерттеу бұл мәселелерді шешу үшін кезең-кезеңмен енгізу, қауіпсіз архитектура құру және дәстүрлі әдістермен үйлестірілген гибридті басқару үлгілерін ұсынады.

Бұл жұмыс ЖИ-дің мұнай өңдеу саласын жаңғыртудағы әлеуетін көрсетіп, сенімді, түсінікті және үнемді автоматтандыру шешімдерін жасауға үлес қосады.

Қазақстан Республикасында мультисервистік желі құру халықаралық тәжірибені талдау мен кешенді зерттеулер жүргізу негізінде ғылыми негізделген әдістемелік тәсілді қолдануды талап етеді. Мақалада Халықаралық электр байланысы одағы ұсынған «Желі-2030» тұжырымдамасына негізделген инфокоммуникациялық жүйені жаңғырту сценарийі қарастырылады. Тұжырымдаманың негізгі талаптары сипатталады, оның ішінде әртүрлі трафик түрлерін: дауыс, бейне, деректер және IoT құрылғыларын тиімді қызмет көрсету үшін желінің өткізу қабілетін, сенімділігін және икемділігін арттыру қажеттілігі атап көрсетілген. Мультисервистік трафиктің ағын қарқындылығы, өзгергіштік, автокорреляция және уақыттық сипаттамалар сияқты параметрлерін талдауға ерекше көңіл бөлінді. Зерттеу нәтижелері бойынша трафиктің статистикалық сипаттамаларын бағалау әдістері мен гипотезалар жасалды, бұл жүктеме динамикасын болжауға және желі жобалау дәлдігін арттыруға мүмкіндік береді. Талдау нәтижелері мен ұсынылған гипотезалар Қазақстандағы перспективалық мультисервистік желіні жобалауға арналған әдістемелік тәсілдің негізін құрады. Ұсынылған әдістеме желілік ресурстарды оңтайлы пайдалануға, пайдаланушыларға қызмет көрсету сапасын жақсартуға және желінің өзгермелі пайдалану жағдайларына бейімділігін арттыруға бағытталған. Жұмыстың практикалық маңыздылығы телекоммуникациялық желілерді жобалау және жаңғырту бойынша ұсыныстар әзірлеу болып табылады, бұл Қазақстанды заманауи инфокоммуникациялық қызметтермен қамтамасыз етуге және экономиканы цифрландыруды жеделдетуге мүмкіндік береді. Жұмыстың ғылыми маңыздылығы мультисервистік трафик сипаттамаларын бағалау тәсілдерін әзірлеуде және «Желі2030» тұжырымдамасын ұлттық жағдайларға бейімдеуде көрініс табады.

Мультисервистік трафик стохастикалық табиғатымен сипатталады, бұл телекоммуникациялық желілердің өткізу қабілеті мен өнімділігін бағалау міндеттерін айтарлықтай қиындатады. Қазіргі заманғы желілерді тиімді жоспарлау және жобалау үшін трафиктің ағын қарқындылығы, өзгергіштік коэффициенттері, автокорреляция, пакеттер арасындағы интервалдар таралуы және сессия ұзақтығы сияқты статистикалық сипаттамаларын талдаудың және бағалаудың сенімді әдістерін қолдану қажет. Мақалада мультисервистік трафик параметрлерін жинау, өңдеу және түсіндіру әдістеріне талдау жасалған. Желілік мониторинг жүргізу тәсілдері және желі жүктемесінің өзгермелілігі жағдайында статистикалық деректерді талдау әдістерін қолдану қарастырылды. Әртүрлі трафик түрлерінің – дауыстық, бейнетрафик және деректер трафигінің мінез-құлқын модельдеу үшін ғылыми негізделген гипотезаларды тұжырымдауға ерекше назар аударылды. Бұл әрбір трафик түрінің ерекшеліктерін желі жүктемесін болжау кезінде дәлірек ескеруге мүмкіндік береді. Зерттеу нәтижесінде желілік ресурстарды оңтайлы бөлу үшін өлшеу және талдау әдістерін таңдауға ұсыныстар әзірленді. Жүктеменің күтпеген өзгерістері жағдайында желінің өнімділігін бағалау сенімділігі мен дәлдігін арттыру тәсілдері де ұсынылды. Алынған нәтижелер Қазақстан Республикасында перспективалы мультисервистік желі жобалау әдістемесін әзірлеуге қолданылатын болады, бұл желі инфрақұрылымын пайдалану тиімділігін арттыруға, маршруттау процестерін оңтайландыруға және соңғы пайдаланушыларға қызмет көрсету сапасын жақсартуға мүмкіндік береді. Жұмыстың қорытындылары телекоммуникациялар саласындағы мамандарға, сондай-ақ мультисервистік желілердің өнімділігі мен сенімділігін арттыру мәселелерін шешуде желілерді жобалау және пайдалану мамандарына пайдалы болады.

Осы мақаладағы Зерттеудің мақсаты-нейрондық желі технологияларын қолдана отырып, биологиялық тазартуды қолданатын қалалық су тазарту қондырғыларының жұмысын жетілдіру. Аэротенктегі аэрацияны басқарар алдында нейрожелі кіретін ағынды сулардың көлемін өңдейді (ағын мен деңгей датчиктері кіретін ағынды сулардың көлемін, ағынның жылдамдығын және оның динамикасын өлшейді. Еріген оттегі датчиктері аэротенктегі оттегінің деңгейін бақылайды, бұл микроорганизмдердің жұмысы үшін өте маңызды мысалы, егер су көлемінің ұлғаюы болжанса, жүйе оттегінің берілуін алдын ала арттырады. Датчиктерден деректерді үнемі жинау нақты параметрлерді болжамды параметрлермен салыстыруға, жүйенің жұмысын нақты уақыт режимінде реттеуге мүмкіндік береді. Болжалды аналитиканы аэротенктерді басқару жүйелерімен біріктіру синергетикалық әсерге қол жеткізуге мүмкіндік береді: 1 – кіретін ағынды сулардың параметрлерін болжау жүйенің жұмысын алдын – ала түзетуге мүмкіндік береді, 2 – аэрацияны және белсенді тұнба күйін адаптивті басқару энергияны тұтынуды азайтады және биологиялық тазарту тиімділігін арттырады. Үздіксіз бақылау және кері байланыс жүйенің өзгерістерге динамикалық жауап беруіне мүмкіндік береді, процестің тұрақтылығын қамтамасыз етеді және төтенше жағдайлардың алдын алады. Осылайша, нейрондық желі алгоритмдері SCADA жүйелерімен бірге Ағынды суларды тазарту сапасын жақсартуға ғана емес, сонымен қатар энергия ресурстарын айтарлықтай үнемдеуге, пайдалану шығындарын азайтуға және экологиялық қауіпсіздікті арттыруға ықпал ететін тазарту қондырғыларын интеллектуалды автоматтандырудың негізін құрайды.

Бұл мақалада танымал Интернет заттары (IoT) платформалары мен протоколдарының қауіпсіздігіне қатысты зерттеулердің нәтижелері ұсынылған. Зерттеу танымал осалдықтар деректер базасын талдау және ену сынағының заманауи әдістерін қолдана отырып, IoT құрылғыларының желісін тәжірибелік аудиттеу арқылы жүргізілді. Common Vulnerabilities and Exposures (CVE) деректер базасынан өзекті мәліметтерді жинау және шығарып алуға арналған алгоритм әзірленді. Үлкен көлемдегі деректерді өңдеуге және көрнекі, пайдалануға ыңғайлы түрде ұсынуға мүмкіндік беретін интерактивті CVE кестесінің веб-интерфейсі жасалды. Талдау барысында IoT құрылғыларының жаңа аутентификация протокол мен оңтайландырылып ең маңызды осалдықтар анықталып, осы осалдықтарды жоюға бағытталған нақты талаптар қалыптастырылды. Сымсыз желілерді рұхсатсыз енуге сынау барысында IoT құрылғылары мен LoRaWAN сымсыз желілерінде маңызды осалдықтар анықталды. Зерттеу нәтижесінде IoT жүйелерінің осалдықтарының тізімі қамтылған деректер жинағы жасалды, әрбір осалдыққа қатысты шабуыл векторлары мен олардың Common Vulnerability Scoring System (CVSS) шкаласы бойынша критикалық деңгейі сипатталып, оларды жою бойынша практикалық ұсыныстар берілді.

Атырау мұнай өңдеу зауытының күкірт өндіру блогының өзара байланысқан реакторларының модельдері жүйесін құру бойынша зерттеу нәтижелері келтірілген. Күкірт өндіру блогы сияқты күрделі технологиялық жүйелердің модельдерін құру олардың күрделілігімен қатар бастапқы ақпараттың тапшылығымен және айқын еместігіне байланысты белгісіздігімен күрделі болып табылады. Осы себептен зерттеудің мақсаты әртүрлі сипаттағы қолжетімді ақпарат негізінде бастапқы ақпараттың тапшылығы және айқын еместігі жағдайында күрделі технологиялық жүйелердің өзара байланысқан агрегаттарының модельдері пакетін құру ретінде анықталды. Зерттеудің негізгі нәтижелері: бастапқы ақпараттың тапшылығымен және айқын еместігімен сипатталатын күрделі химиялық-технологиялық жүйелердің өзара байланысқан агрегаттары модельдер жүйесін құру әдісі; жүйелік талдау, модельдердің түрлерін сараптамалық бағалау және зерттелетін күкірт өндіру блогының негізгі агрегатырының тиімді моделін таңдау; теормореактордың, Клаус реакторының және суық абсорбциялау реакторларының гибридті модельдерін қолжетімді пассивті және активті эксперименттер арқылы алынған статистикалық деректер және шешім қабылдаушы тұлғалар мен сарапшылардан алынған айқын емес ақпарат негізінде әзірленді; күкірт өндіру блогы жұмыс режимдерін жүйелік модельдеу және оптимизациялау үшін бұл блоктың реакторлары модельдерін бір модельдер пакетіне біріктіру схемасы ұсынылды. Алынған нәтижелердің ғылыми маңыздылығы белгісіздік жағдайында күрделі технологиялық жүйелерді жүйелік модельдеу үшін олардың агрегаттарының модельдері пакетін құрудың тиімді тәсілінің ұсынылуында. Жұмыстың практикалық маңыздылығы ұсынылып отырған тәсілді түрлі технологиялық жүйелердің модкельдері пакетін құрувға және оларды жүйеләік модельдеу арқылы жұмыс режимдерін оптимизациялау үшін қолдану мүмкідігінде.

Онкологиялық аурулар-қазіргі әлемдегі ең қауіпті аурулардың бірі. Бұл аурулардың ерте диагностикасы пациенттердің өмір сүру ұзақтығының жетілуіне ықпал етеді. Онкологиялық ауруларды ерте диагностикалауға арналған шаралар мен бағдарламаларды әзірлеу бүгінгі таңда өзекті мәселелердің бірі болып табылады. Қатерлі ісіктерді диагностикалауда интеллектуалды жүйелер мен жасанды интеллект әдістерін қолдану осы мәселеде маңызды аспект болып табылады. Мұндай жағдайларда негізінен сараптамалық жүйелер немесе шешім қабылдауды қолдау жүйелері қолданылады. Бұл жұмыста хаттама сұрақтары бойынша және аймақ факторларын ескере отырып, өкпенің қатерлі ісігінің ерте диагностикасы зерттеледі. Зерттеулер бұрынғы Семей ядролық полигоны аумағының тұрғындары үшін жүргізіледі. Өткізілген сынақтар осы өңір азаматтарының денсаулығына бүгінгі күнге дейін әсер етеді. Өңір онкологиялық аурулармен сырқаттанушылықтың ең жоғары көрсеткіші және өлім-жітім көрсеткіштері бойынша бес облыстың қатарына кіреді. Қолданыстағы сараптамалық жүйелерге талдау жүргізілді. Шешім қабылдауды қолдау жүйелері үшін нейрондық желілер модельдің негізі болды. Модельдің әр параметріне салмақ беріледі, оған қатысты маңыздылығы есептеледі және сауалнамаға қатысқан науқастың одан әрі әрекеттері туралы алдын-ала нұсқаулар беріледі. Нәтижесінде өкпенің қатерлі ісігінің жиілігіне қатты әсер ететін факторлар анықталды.

Ақпараттық-коммуникациялық технологиялардың қарқынды дамуы жағдайында білім беруді цифрландыру қазіргі білім беру ортасының ажырамас бөлігі болып табылады. Дәстүрлі оқыту әдістерін икемді, жекелендірілген және интерактивті цифрлық форматтарға түрлендіру білімнің қолжетімділігіне, оқыту сапасына және үздіксіз кәсіби даму қажеттілігіне байланысты жаһандық сын-қатерлерге жауап береді.

Бұл процесте Онлайн платформалар Қашықтықтан оқытудың, білім беру процестерін автоматтандырудың және оқу деректерін талдаудың техникалық шешімдерін ұсыну арқылы шешуші рөл атқарады. Мұндай жүйелер оқытуды масштабтауға, бейімделу траекторияларын қамтамасыз етуге, үлгерімді бақылауға және заманауи интерфейстер мен жекелендіру алгоритмдерін қолдану арқылы білім алушылардың белсенділігін арттыруға мүмкіндік береді.Бұл мақалада әлемдегі және Қазақстандағы онлайн оқыту және LMS платформаларына қойылатын негізгі техникалық талаптар мен стандарттарға шолу берілген. Онлайн оқыту платформалары үшін әлемдік стандарттың мысалы ретінде 2007 жылы Халықаралық K-12 Онлайн оқыту қауымдастығы (iNACOL) әзірлеген онлайн оқыту сапасының ұлттық стандарттары қарастырылды. Қазақстан тәжірибесі тұрғысынан мақалада онлайн-оқытудың іске асырылуы мен сапасына жауапты уәкілетті органдар әзірлеген әртүрлі бұйрықтар мен стандарттар қаралды.

Мақалада Coursera, Udemy, Khan Academy, Stepik және Arzamas сияқты онлайн оқыту платформалары қарастырылады, олардың ұлттық онлайн оқыту сапа стандарттары мен параметрлеріне сәйкестігіне талдау жасалады: сапаны қамтамасыз ету, интероперабельділік, оқытуды жекелендіру және бейімдеу, қолжетімділік пен инклюзивтілік, бағалау және сертификаттау. Әрі қарай, мақалада ең танымал оқытуды басқару жүйелерінің (LMS) стандарттарына сәйкестігін талдау ұсынылады-Moodle, OLAT және т. б.

Қорытындыда техникалық іске асыру тұрғысынан жаңа талаптарды және онлайн-оқыту стандарттарын үнемі әзірлеу және қолда бар талаптарды түзету қажеттілігі туралы қорытынды жасалды.

Қазіргі әлемде технологиялар қарқынды дамып келеді, ал желідегі қауіп-қатерлер көбейіп жатыр, сондықтан деректерді қорғау – басты міндеттердің бірі. Бұл мақалада компьютерлік желілердегі ақпараттық қауіпсіздіктің негізгі бағыттары, әдістері мен құралдары қарастырылады.Теориялық бөлімде ақпаратты қорғаудың негізгі тәсілдері қарастырылады, оның ішінде деректерді шифрлау, шабуылдарды анықтау жүйелері, тұлғаны растау әдістері және қол жеткізуді шектеу тәсілдері.Мақаланың тәжірибелік бөлімі Bibliometrix бағдарламасын пайдалана отырып, компьютерлік желілердегі деректерді қорғау бойынша ғылыми еңбектердің сандық талдауын қамтиды. Алынған нәтижелер ең маңызды зерттеулерді, авторларды және негізгі үрдістерді анықтауға мүмкіндік береді, бұл осы саланың қазіргі жағдайын және даму болашағын жақсырақ түсінуге көмектеседі. Мақаладағы диаграммалар, кестелер және графиктер ақпаратты көрнекі түрде ұсынуға және зерттеудің ең маңызды аспектілерін бөліп көрсетуге көмектеседі.Жүргізілген талдау негізінде ақпараттық қауіпсіздік саласындағы қазіргі тенденциялар мен бағыттар анықталды, бұл технологиялардың қалай дамып жатқанын және өсіп келе жатқан қауіп-қатерлер жағдайында компьютерлік желілердің қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін қандай трендтердің маңызды екенін түсінуге көмектеседі. Қосымша ретінде, киберқауіптер, сыни маңызды жүйелерге жасалатын шабуылдар және оларды болдырмау әдістері қарастырылады.

Ұялы телефондар тек байланыс құралы ғана емес, маңызды ақпарат көздеріне де айналды. Шифрлау технологиялары мен әдістерінің дамуына қарамастан, арнайы әзірлеу және жаңа білім алу, мобильді құрылғыларды зерттеу әдістері мен тәсілдерін іздеу, әзірлеу және жетілдіру өзекті болып қала береді. Бұл зерттеу деректерді талдау мен өңдеу жүйесін оңтайландыру, сондай-ақ жасанды интеллект технологиялары мен машиналық оқыту алгоритмдері негізінде цифрлық сот сарапшылары жүргізген тергеулер кезінде тиімді шешім қабылдау мәселелерін қарастырады. Осыған байланысты, сондай-ақ жаңа әдістер мен алгоритмдерді құру үшін сандық криминалистикалық зерттеу әдістерін оңтайландыру үшін бейнетіркегіштердің файлдық жүйелерін шифрлау әдістеріне терең және жан-жақты талдау және шолу жүргізілді. Бейнетіркегіш файлдық жүйесін талдау және шолу шифрлауды анықтау және цифрлық бейнетіркегіштер мен мобильді құрылғылардан бейне мәліметтерді қалпына келтіру әдісін таңдауды және әзірлеуді негіздеуге мүмкіндік берді. Шолу файлдық жүйенің құрылымы мен жұмыс механизмін анықтайды. Ұсынылған талдау және шолу сот-медициналық және цифрлық сот сараптамасы сарапшылары үшін бейнебақылаумен байланысты сандық дәлелдемелерді талдауда пайдалы. Бұл талдау және шолу цифрлық сот сараптамасы бойынша ғылыми жобаны жүзеге асырудағы алғашқы қадам болып табылады.

Дәстүрлі өнеркәсіптік қондырғыларда реактивті жөндеуге немесе жоспарланған уақыт аралығына негізделген техникалық қызмет көрсету әдістері жиі тоқтап қалуға және тиімділіктің жоғалуына әкеледі. Сондықтан болжамды техникалық қызмет көрсету сәтсіздіктерді олар пайда болғанға дейін болжау үшін деректерді пайдаланады. Бұл зерттеудің мақсаты Индустрия 4.0 қағидаттарына назар аудара отырып, машиналық оқытуға негізделген интеллектуалды болжамды қызмет көрсету жүйесін әзірлеу және оны Қазақстан өнеркәсібіне енгізу. Жүйе OPC UA хаттамасы арқылы өнеркәсіптік IoT инфрақұрылымына қосылған Siemens PLC арқылы сенсорлардан (ток, температура, қысым, діріл) деректерді жинауға негізделген. Сонымен қатар, компьютерлік көру нақты уақытта жабдықтың күйін бақылау үшін қолданылады. Алынған деректер нейрондық желілерді, сызықтық регрессияны және автокодерлерді қамтитын машиналық оқыту алгоритмдерімен өңделеді. Модельді өзгерістерге бейімдеу үшін ол Bayesian жаңартуы арқылы үздіксіз оқытылады. Пайдаланушылармен визуализация және өзара әрекеттесу инженерлер үшін SCADA және менеджерлер үшін Power BI арқылы жүзеге асырылады. Сонымен қатар, құжат болжамды техникалық қызмет көрсету шешімдерін қолданумен байланысты қиындықтарды талқылайды және ауқымдылықты, қауіпсіздікті және нақты уақыттағы деректерді өңдеу мүмкіндіктерін жақсартудың болашақ бағыттарын ұсынады. Нәтижелер болжамды қызмет көрсету саласындағы зерттеулердің өсуіне ықпал етеді, оның тиімділікті арттыру, операциялық шығындарды азайту және деректерге негізделген, интеллектуалды өндіріс жүйелеріне көшуді қолдау үшін әлеуетін көрсетеді. Жұмыс инженерлік персонал тапшылығы бар өнеркәсіптердің қартаюы үшін шешім және Индустрия 4.0 шеңберінде цифрландыруға қадам ретінде интеллектуалды техникалық қызмет көрсетудің әлеуетін көрсетеді.

Бұл мақала жасанды интеллект (ЖИ) негізіндегі эмбриологтар мен репродуктивті медицина дәрігерлері үшін ақпараттық және аналитикалық шешімдерді қолдау жүйесінде ақпарат ағындарын басқарудың құрылымдық схемасын ұсынады. Жұмыс «Репродуктивті медицинадағы патологияларды диагностикалаудың ақпараттық жүйесі» тақырыбы бойынша докторлық диссертацияны зерттеу барысында әзірленген. Жүйе репродуктивті орталықтардағы дәрігерлердің жұмысын оңтайландырады және хаттамаларды енгізу/түзету, Гарднер шкаласы бойынша эмбриондарды автоматты түрде бағалау, генетикалық ауытқуларды ескере отырып, эмбриондарды таңдау бойынша ұсыныстар беру арқылы көмекші репродуктивті технологияларды пайдаланатын бағдарламалардың тиімділігін арттырады. Бұдан бұрын репродуктивті медицинада ЖИ қолданатын жүйелерді жасаған авторлардың жұмыстарына әдебиеттік шолу жүргізілді. Шолуда эмбриондардың плоидтылығын бағалау, өмір сүру потенциалы жоғары эмбрионды анықтау, эмбрионның имплантация әлеуетін бағалау, жүктіліктің басталуы мен тірі туылуын болжау сияқты әртүрлі мақсатта қолданылатын әдістер мен модельдер қарастырылады. Ақпараттық жүйенің эмбриондардың визуалды сипаттамалары бойынша даму сатысын автоматтандырылған жіктеу үшін эмбриондық бейнелерді талдауға арналған модульдің бірінің прототипі әзірленді. Болашақта жүйенің басқа модульдерін қосу, үлкен көлемдегі деректерді өңдеу және нақты клиникалық тәжірибеде тестілеуді өткізу жоспарлануда.

Бұл мақалада шырын өндірісіндегі престеу процесін оңтайландыру мақсатында шнекті престегі серіппе элементінің рөлі мен маңыздылығы қарастырылады. Қысу серіппесінің күштік диаграммасы мен геометриялық параметрлерін көрсететін инженерлік сызбасы бейнеленді. Серіппе – қысымды тұрақты ұстап тұруға, механикалық энергияны жинақтап, қайта бөлуге қабілетті серпімді элемент. Зерттеу барысында серіппенің геометриялық және күштік параметрлерінің (сыртқы диаметрі, сым диаметрі, қаттылығы, жұмыс деформациясы және кернеу) әсері жан-жақты талданды. Қысу серіппесінің беріктігін, динамикалық тұрақтылығын (𝜐_𝑚𝑎𝑥/𝜐_𝑘 қатынасы) және жұмыс сенімділігін қамтамасыз ететін негізгі есептік формулалар мен МЕСТ стандарттарына сүйене отырып, оның оңтайлы сипаттамалары анықталды.

Серіппенің конструкциялық ерекшеліктерін дұрыс таңдау арқылы престеу кезінде қысымның бірқалыптылығы қамтамасыз етіледі, бұл өз кезегінде шырын шығымын арттыруға және шикізаттың толық өңделуіне септігін тигізеді. Сондай-ақ, серіппенің төзімділік класы мен жұмыстық жүктеме шарттарына сәйкестігі жабдықтың ұзақ мерзімді әрі сенімді жұмысын қамтамасыз етеді. Алынған нәтижелер технологиялық жабдықтарды жетілдіруге және отандық тамақ өнеркәсібіндегі процестерді автоматтандыруға ықпал ете алады. Сонымен қатар, бұл тәсіл өндірістегі ресурстарды үнемдеуге және энергия тиімділігін арттыруға мүмкіндік береді, бұл бүгінде маңызды факторлардың бірі болып табылады.

Бұл мақалада тағам өнеркәсібі мен нутрицевтикадағы жұмсақ жіксіз желатинді капсулаларды өндірудің екі негізгі технологиясы – тамшылатып (коаксиалды) және шашып кептіру (спрей-сушка) – салыстырмалы түрде талданады. Әр әдістің аппаратуралық ерекшеліктері, процестің негізгі параметрлері (капсулалардың өлшемі мен формасы, қабат құрамының сапасы, доза дәлдігі, өнім шығарымдылығы) және қолдану салалары сипатталады. Техникалық құжаттама, ғылыми басылымдар және фармакопея стандарттары (USP, EP) негізінде өткізілген шолу нәтижесінде: тамшылатып әдіс ірі, сұйық ядролы сфералық капсулаларды жоғары дәлдікпен дозалау мен эстетикалық тұрғыдан тартымды етуге мүмкіндік берсе, шашып кептіру микрокапсулаларды ұнтақтық қоспаларға жаппай енгізуге және сезімтал компоненттердің тұрақтылығын қамтамасыз етуге қолайлы екені анықталды. Әдісті таңдау актив зат түріне, өндіріс көлеміне және сақтау шарттарына байланысты жүзеге асырылуы тиіс. Сонымен қатар, келешекте жаңа қабаттық материалдар мен жұмсақ кептіру режимдерін (вакуумды спрей-сушка, лиофилизация) енгізу арқылы технологияларды жетілдіру перспективасы көрсетілген.

Бұл жұмыс майдың массалық үлесінің механикалық өңдеу процесінде тартылғанша шекті сдысу кернеуіне (PNS) әсерін зерттеуге арналған. "Структурометр СТ-2" құралын пайдалана отырып, май құрамдас бөлігінің әртүрлі концентрациясында (0%-дан 50%-ға дейін) тартылғанша механикалық сипаттамаларына кешенді талдау жүргізілді. 20-33% шегінде май қосу деформацияға төзімділікті төмендетуге, тартылған ет құрылымының икемділігі мен біркелкілігін жақсартуға ықпал ететіні анықталды. Бұл май қоспаларының майлау әсеріне және олардың ақуыз матрицасында біркелкі таралуына байланысты. Майдың мөлшері 40% - дан асқан кезде кері әсерлер байқалады: ПНС өсуі, икемділіктің нашарлауы және май бөлшектерінің агломерациясына байланысты құрылымдық тұрақсыздық. Ет өнімдерінің қажетті текстуралық және технологиялық сипаттамаларына қол жеткізуге ықпал ететін майдың оңтайлы диапазоны эксперименталды түрде анықталды. Ұсынылған деректер Ет өнеркәсібі үшін қолданбалы мәнге ие, өйткені механикалық өңдеу кезінде энергия шығынын азайту, өнімнің біркелкілігін арттыру және органолептикалық қасиеттерін жақсарту мақсатында рецепт бойынша композицияларды оңтайландыруға мүмкіндік береді. Нәтижелерді шұжық өнімдерінің, тартылған жартылай фабрикаттардың және берілген құрылымы бар басқа да өнімдердің жаңа түрлерін әзірлеу кезінде пайдалануға болады.

Өндірістік еттартқыштар өздерінің құрылымдарын тұрмыстық және қоғамдық тамақтандыру орындарында кеңінен таралған еттартқыштардан көшіріп алды. Әрине, олар шұжықты дайындаудың технологиялық тізбегінің басы болып табылады. Олардың өнімділігін жоғарылату үшін жұмысшы органдарының геометриялық өлшемдерін үлкейтеді. Еттартқыштар етті кесуге арналған негізгі машина болып табылады. Оның кесу механизмі пышақты торлардан және крест тәрізді пышақтан тұрады. Бұл пышақтың кесу жиегімен салыстырғанда перпендикуляр орналасқан қалақшасының алдыңғы беті кесу бетіне радиалды орнатылған. Бүгінгі таңдағы отандық және шет ел еттартқыштарының құрылымындағы кесу механизмдерінің және тасымалдаушы механизмдерінің шнекті қоректендіргіші бір жетекші механизмнен айналыс алады немесе жеке жетек арқылы жұмыс істейді. Еттартқыш тұрықтан, шанақтан және жұмысшы цилиндрден тұрады. Жұмысшы цилиндрдің ішкі беті бұрамалы қабырғалы болады және оның ішіне саусақты шнек, пышақты құрылғы орнатылады. Пышақты құрылғының құрамына айналмалы пышақ, қозғалмайтын тор, ішкі және сыртқы сақиналар кіреді. Басқа да осыған ұқсас, алюминийден жасалған басқа еттартқыштардан айырмашылығы, тамақ өнімдерімен жанасқан кезде оның материалы тотықпайды. Мұндай еттартқыштар беріктілігі жоғары шойынан жасалған және тағамдық қалайымен қапталған, бұл оның басқаларымен салыстырғанда артықшылығы екені даусыз, сонымен қатар адам өмірі мен денсаулығының гигиеналық және экологиялық қауіпсіздін қамтамасыз етеді, яғни қалайы тамақ өнімдерімен жанасқан кезде тотығу процесіне берік болып келеді.

Бұл мақалада Түркістан облысы Ленгер қоңыр көмір өндірістік қалдықтарының табиғи микрофлоралық құрамы зерттеліп, оның түрлік құрамы мен микроағзаларының генетикалық идентификациясына және микроағзалардың таза штамдарының ПТР талдамасының генетикалық талдаулар жүргізілді. Қоңыр көмір қалдықтарындағы микроағзалардың экологиялық маңызын түсіну, оны түсіну, олардың қоршаған ортаға, ауыл шаруашылығына және энергетикалық өндіріс процестеріне қалай әсер ететінін бағалауға мүмкіндік береді. Мақалада сонымен қатар, Ленгер қоңыр көмір қалдықтарының микрофлоралық құрамында целлюлоза ыдыратушы бактериялар мен гетеротрофты бактериялар тобы, микромицеттер мен актиномицеттер тобы кездесетіні нақтыланды. Микромицеттерден Mucorales, Aspergillus, Fusarium, Candida туыстарының өкілдері, бактериялардан Bacillus, Rodococcus, Pseudomonas туысының өкілдері және азот айналымының бактериялары өкілдері негізгі түрлік құрамын құрады. Сэнгер әдісімен секвенирлеу арқылы бактерия штамдарын анықтау үшін молекулалық-генетикалық талдау нәтижесінде: Priestia megaterium LB.1 штамы, Pseudomonas sp. LA.8 штамы, Aspergillus sydowii LB.M2 штамы идентификацияланды. Бұл зерттеу қоңыр көмір өндірістік қалдықтарындағы пайдалы микроағзаларының экологиялық процестердегі рөлін, олардың табиғаттағы және өндірістегі маңыздылығын терең түсінуге септігін тигізеді. Алынған зерттеу нәтижелері қоңыр көмір қалдықтарындағы микроағзалардың топырақ құнарлығын арттыру немесе биотехнологиялық мақсаттарда қолдану үшін тиімді пайдаланудың жолдарын анықтауға көмектеседі.

Мақалада шарап жасаудың қосалқы өнімі болып табылатын жүзім сығындыларынан құнды компоненттерді алудың әртүрлі әдістері қарастырылады. Еріткіштерді қолдана отырып экстракциялаумен қатар, экстракциялаудың дәстүрлі және инновациялық әдістерінің тиімділігіне, сондай-ақ қатты-сұйықтықты экстракциялау, жоғары критикалық флюидтік экстракциялау, ультрадыбысты күшейткішті экстракциялау, еріткішпен жеделдетілген экстракциялау, престелген сұйықтықтарды пайдалана отырып экстракциялау сияқты жаңа технологияларға ерекше назар аударылады. Мысалы, жоғары критикалық флюидтерді пайдалана отырып экстракциялау қатты матрицалардан мақсатты компоненттерді бөліп алу үшін салыстырмалы түрде жаңа әдіс болып табылады. Ультрадыбыстық күшейтілген экстракциялау кавитация құбылысына негізделген, онда ультрадыбыстық қысым толқындары таралады, ал экстрагенттерді тасымалдау жоғары жылжыту күштерінің есебінен күшейтіледі. Престелген сұйықтықтарды пайдалана отырып экстракциялау еріткіш ретінде 100% су пайдаланылады. Зерттеу нәтижелері жүзім сығындыларын антиоксиданттық және қабынуға қарсы қасиеттері бар функционалдық өнімдерді алу үшін шикізат ретінде пайдаланудың жоғары перспективаларын растайды. Тамақ қалдықтарынан және шарап жасаудың жанама өнімдерінен полифенолдар, ақуыздар, лигнин, пектиндер және майлар сияқты биоактивті қосылыстарды алу процесі маңызды баламалы стратегияға айналады. Перспективалы, тиімді, орнықты және экологиялық таза әдістері жоғары критикалық экстракциялау және ультрадыбыстық экстракциялау болып табылады.

Мақалада протепсин ферментін төменгі сұрыпты етке қолданып және өсімдік шикізаты ретінде қарақұмық ұнын қосу арқылы жартылай ысталған шұжық өнімі алынды. Эксперимент барысында қарақұмық ұнын бірнеше пайыздық мөлшерлеріне зерттеулер жүргізілді. Әдебиеттік шолулар, патенттік ізденістер, сондай-ақ зерттеу нәтижелері бойынша 6% қарақұмық ұнын қолдану ең оңтайлы деп есептелді. Дайын өнімдерге жүргізілген зертханалық зерттеулер оның физика-химиялық және функционалды-технологиялық көрсеткіштерінің жақсарғаны анықталды.

Зерттеудің нәтижелері бойынша тәжірибелік үлгі, бақылау үлгілеріне қарағанда ақуыздың мөлшері 0,1% жоғары, май мөлшері 2,15%-ға аз. Аминқышқылдарының массалық үлесі тәжірибелік үлгіде 2,36%-ға артық екені анықталды. Протепсин ферменті еттің дәнекер ұлпасын ыдыратып, өнімнің құрылымын жұмсартып, сапасын арттырды. Тағамдық және энергетикалық құндылығы тәжірибелік үлгідегі қарақұмық ұнын қосу арқылы 19 ккал-ға төмендегені байқалды, бұл өнімнің жеңілдігін және калориялық құндылығының төмендігін көрсетеді.

Зерттеулердің нәтижесі бойынша протеолиттік фермент және қарақұмық ұнын қолдану арқылы, жартылай ысталған шұжық өнімінің функционалдық және тағамдық көрсеткіштерінің жақсаратынын және олардың құрылымын жақсартуға, сақтау мерзімін ұзартуға ықпал ететінің көрсетті. Мұндай алмастыру өнімнің өзіндік құнын төмендетіп, қолжетімді етеді.

Бұл мақалада 2-сұрыпты сиыр және жылқы еттерінің мойын, арқа және жамбас бөліктерінің химиялық құрамы, ылғал байланыстырушы қабілеті және рН көрсеткіштерінің талдау нәтижелері көрсетілген. Талдау нәтижелері бойынша жылқы етінің арқа бөлігінде ақуыз бен су мөлшері (ақуыз – 22,8%, су – 62,2%) жоғары көрсеткішке ие болса, ал май аз (13,5%) мөлшерге ие. Ал мойын бөлігінде май мен коллаген мөлшері (май – 20,3%, коллаген – 2,8%) жоғары. Сиыр етінің мойын бөлігінде ақуыз бен су мөлшері (ақуыз – 19,4%, су – 65,6%) және коллаген де (4,4%) жоғары көрсеткішке ие болса, май мөлшері жамбас бөлігінде (21,2%) жоғары да мойында аз, шамамен – 11,7%. рН мөлшері сиыр етінде 5,8 мөлшерінде, ал жылқы етінде – 5,9 мөлшерінде көрсетті. Ылғал байланыстыру қабілеті жылқы етінде арқа бөлігінде – 38,6%, мойын бөлігінде – 46,9%, жамбас бөлігінде – 48,6%, ал сиыр етінде шамамен арқа етінде – 20%, мойын етінде – 61,9%, жамбас бөлігінде – 52,2% байқалды. Алынған нәтижелер ет өнімдерін қайта өңдеу және өндіру үшін алғашқы нәтижелер ретінде қолданылады.

Гаммарус ақуыздардың, липидтердің және көмірсулардың көп мөлшері мен экологиялық тазалығының арқасында аквакультура үшін перспективалы ресурс болып табылады. Бұл зерттеу Солтүстік және Шығыс Қазақстанның бес су айдынында жиналған гаммарустың биохимиялық құрамын салыстырып, оның қоректік құндылығы мен құрама жем өнеркәсібінде қолдану әлеуетін бағалады. Үлгілердегі ақуыз мөлшері 40,96%-дан 50,3%-ға дейін, липидтер 6,57%-дан 9,20%-ға дейін, көмірсулар 13,74%-дан 21,69%-ға дейін ауытқыды. Орташа алғанда, гаммарустың энергетикалық мәні 100 г құрғақ салмаққа 324 ккал/1355 кДж құрады. Қазіргі аквакультурада жоғары сапалы азығы үшін тұрақты және үнемді ақуыз көздерін табу өте маңызды. Гаммарус сирек кездесетін аминқышқылдары, дәрумендер мен минералдардан тұратын ерекше құрамымен ерекшеленеді, олар балық ұнында кездеспейді немесе аз мөлшерде болады. Гаммарусты азыққа қосу олардың тағамдық құндылығын айтарлықтай арттыруы мүмкін, бұл оны ақуыздың және басқа да маңызды қоректік заттардың таптырмас көзі етеді. Зерттеудің мақсаты әртүрлі экологиялық жағдайларда гаммарустың қоректік және энергетикалық құндылығын бағалау болды. Биохимиялық талдау барысында ақуыздардың, липидтердің, көмірсулардың, күлділіктің және ылғалдың құрамы стандартты зертханалық әдістермен анықталды, ал энергетикалық құндылығы макроэлементтердің құрамы негізінде есептелді. Жалпы алғанда, гаммарус аквакультурадағы азық сапасын жақсарту үшін тиімді және экологиялық таза азық өндірісіне үлес қосатын құнды және тұрақты ресурс екенін дәлелдеді.

Ешкі етінен өндірілетін өнімдер жылқы еті, сиыр еті немесе құс етіне қарағанда азырақ танымал әрі көбінесе екінші дәрежелі өнім ретінде қабылданғанымен, олар әлемдік ет тұтынуында маңызды рөл атқарады. Бұл мақалада Қазақстандағы ешкі саны мен ешкі етін өңдеу саласының қазіргі жағдайына қысқаша шолу ұсынылады. Сондай-ақ, физика-химиялық сипаттамалары, сенсорлық сапасы, микробиологиялық көрсеткіштері және қауіпсіздік талаптары тұрғысынан ешкі етін қайта өңдеу мәселелеріне арналған соңғы ғылыми зерттеулердің нәтижелері жинақталған. Мақалада ешкі етінен алынатын өнімдерді өндіру, өңдеу және олардың коммерциялық әлеуетін арттыруға қатысты негізгі тұжырымдар мен перспективалық даму бағыттары қарастырылады. Мұндай өнімдердің ассортиментін әртараптандыру және олардың нарықтағы тартымдылығын арттырудың бірнеше мүмкіндігі атап өтіледі. Өңдеуге жіберілген жануарлардың етін қайта өңдеу – нарықтық құны төмен шикізатты тиімді пайдаланудың болашағы бар тәсілі ретінде сипатталады. Ашытылған шұжықтар, ысталған аяқтар мен паштеттер сияқты кейбір өнім түрлері жоғары коммерциялық әлеуетке және тұтынушылар тарапынан жақсы сұранысқа ие. Тағам өнеркәсібіндегі болашағы зор бағыттардың бірі – ешкі етінен функционалдық қасиеттері бар, ет саласындағы үздіксіз инновацияларға жауап бере алатын жаңа өнім түрлерін жасау болып табылады. Тағам қауіпсіздігіне байланысты мәселелер болашақ ғылыми және технологиялық әзірлемелерде басты назарда болуы тиіс.

Бұл мақала қазақ ұлттық тағамдарын мектеп мәзіріне енгізу арқылы оқушылардың тамақтануын жақсарту және мәдени дәстүрлерді сақтау мәселесін зерттеуге арналған. Қазақстанның 15 облысы мен республикалық маңызы бар 3 қаласында 200 респондентті қамтыған ата-аналар мен оқушылар арасында жүргізілген сауалнама мектептегі тамақтануға қатысты олардың қалауы мен үміттерін анықтады. Мәліметтерді талдау көрсеткендей, оқушылардың 64%- ы және ата-аналардың 69%-ы мектеп мәзіріне ұлттық тағамдарды енгізуді қолдайды. Алайда, оқушылардың 50%-ы түскі асқа уақыттың жетіспеушілігін атап өтсе, 58%-ы буфет өнімдерін үнемі сатып алатынын айтты, бұл тамақтану ұйымдастыруды реформалаудың қажеттілігін көрсетеді. Зерттеу ата-аналардың әртүрлілікке, оның ішінде бешбармақ пен манты сияқты дәстүрлі тағамдарға басымдық беретінін, ал оқушылардың көбінесе қарапайым әрі таныс тағамдарды таңдауға бейім екенін көрсетті. Мақалада Жапония, Оңтүстік Корея және Италия елдерінің ұлттық тағамдарды енгізу арқылы балалардың рационын жақсартып, мәдени тәрбиеге ықпал еткен сәтті тәжірибелері қарастырылған. Нәтижесінде жаңа мәзір стандарттарын әзірлеу, түскі асқа бөлінетін уақытты арттыру және салауатты тамақтануды насихаттауға бағытталған білім беру бағдарламаларын енгізу бойынша ұсыныстар берілді.

Бұл жұмыста бұршақ, ноқат және жасымық ұнын кондитерлік өнімдер өндірісінде пайдалану мақсатында салыстырмалы зерттеу жүргізілді. Ұнның осы түрлерінің химиялық құрамы, органолептикалық қасиеттері, аминқышқылдары мен минералды құрамы зерттелді. Дәнді-бұршақ дақылдарының химиялық құрамы бойынша ақуызға бай, бұршақ – 22,1+0,5%, жасымық – 25,3+0,2%, ноқат – 23,5+0,1% тең болды. Бұршақ ұны ақуыз бен крахмалға бай, бұл оны энергияның жақсы көзі етеді. Оның құрамында майдың орташа мөлшері бар. Бұршақ ұнындағы ақуыздардың мөлшері 22 г/100 г. Ноқат ұнында майдың үлесі жоғары, бұл оны калориялы етеді. Оның құрамында көмірсу орташа деңгейде, ол ақуыздың жақсы көзі болып табылады. Жасымық ұны ұсынылған түрлер арасында ең жоғары ақуызға ие, жасымық ұнындағы ақуыз көрсеткіші – 26 г/100 г құрайды, сонымен қатар көмірсуларға бай, бұл оны қоректік ұн түріне айналдырады.Нәтижелер ұнның үш түрінің де тағамдық құндылығы жоғары екенін, құрамында ақуыздардың, маңызды аминқышқылдарының және минералдардың айтарлықтай мөлшері бар екенін көрсетті. Жасымық ұны құрамында темір мен кальцийдің көп мөлшері бар, бұл оны сүйек жүйесін нығайтуға пайдалы етеді. Ноқат ұны магний мен майға бай, бұл қамырдың құрылымына және дайын өнімнің тағамдық құндылығына әсер етеді. Бұршақ ұны теңдестірілген құрамға ие және оны өнімдерді ақуыз және диеталық талшықтармен байыту үшін қолдануға болады. Бұршақ, ноқат және жасымық ұнында ақуыздың айтарлықтай мөлшері бар, бұл оларды әртүрлі тағамдарды, соның ішінде кондитерлік өнімдерді байытуға арналған перспективалы ингредиенттерге айналдырады. Сонымен қатар, бұршақ дақылдарының ақуызы жақсы сіңімділігімен және теңдестірілген аминқышқылдарының құрамымен ерекшеленеді, бұл оның биологиялық құндылығын арттырады.

Нәтижелер органолептикалық және функционалдық қасиеттері жақсартылған кондитерлік өнімдерді жасау үшін ұнның осы түрлерін композициялық қоспалар ретінде пайдалану перспективасын растайды.

Қазақстанда импортқа тәуелділікті азайту және отандық құрама жем өндірісін дамытуға бағытталған мемлекеттік бастамалар жүзеге асырылуда. Қазіргі жағдайда жемнің қоректік заттарын барынша сақтап, оның тиімділігін арттыру үшін тиімді консервілеу әдістерін қолдану өте маңызды. Сақтау кезінде жемдік қоспалардың микробиологиялық қауіпсіздігін және уыттылығын бағалау міндетті рәсім болып табылады, себебі спора түзуші бактериялар мен зең саңырауқұлақтарының жұғуы өнімнің қоректік құндылығы мен сапасының айтарлықтай төмендеуіне әкеледі.

Осы зерттеу аясында құсқа арналған құрама жемнің үлгілері сақтаудың бір, төрт және алты айынан кейін талданды. Жемді ұзақ сақтау барысында микроорганизмдер санының артуы олардың спораларының болуымен түсіндіріледі. Қолайлы жағдайларда бұл споралар өсіп, вегетативті жасушалар түзеді, олар белсенді түрде көбейіп, қызметін жалғастырады. Сонымен қатар, қоршаған ортадан – ауа, шаң және ылғал арқылы әртүрлі микроорганизмдер түзетін споралардың жемге түсу қаупі бар.

Зерттеу барысында қолданылған әдістер жалпы қабылданған стандарттарға сәйкес жүргізілді. Жұмыста тәжірибелік және эксперименттік үлгілер пайдаланылды. Эксперименттік үлгілер әртүрлі қаптама түрлеріне салынып, ИЛУ-10 электронды үдеткішінде өңделді. Қаптама материалы ретінде қағаз қап, мөшек және вакуумдық полиэтилен қаптама қолданылды. Микотоксиндердің құрамын бақылау сақтау кезеңінің барлық сатыларында – 1, 4 және 6 ай ішінде жүргізілді.

Алынған деректерге сәйкес, қағаз қаптарға салынып, ИЛУ-10 құрылғысында өңдеуден өтпеген құрама жемдерде алты айдан кейін микотоксиндер анықталды, сондай-ақ сапа көрсеткіштерінің төмендеуі байқалды. Зерттеу нәтижелері көрсеткендей, ең жоғары микробиологиялық қорғаныс құрама жемді ауа өткізбейтін полипропилен қаптамада сақтау арқылы қамтамасыз етіледі, бұл алты ай бойы жем сапасын сақтауға мүмкіндік береді.

Функционалды тағамға тұтынушылардың өсіп келе жатқан сұранысы биологиялық және тағамдық қасиеттері жақсартылған сүт снектерінің дамуын ынталандырады. Снектертұтынушылардың өзгеретін қалауына бейімделген тамақ өнеркәсібінің қарқынды дамып келе жатқан сегменті. Соңғы жылдары сүт снектері тағамдар нарығының ажырамас бөлігіне айналды, әсіресе салауатты өмір салтын ұстанатын балалар мен ересектер арасында. Бұл шолуда қытырлақ ірімшік, функционалды сүт сусындары және мұздатылған десерттер сияқты жаңа форматтарды қоса алғанда, сүт снектерін өндірудегі заманауи жетістіктер қарастырылады. Снектердің танымалдығы мен тұтынушылардың толыққанды, пайдалы тамақтануға деген ұмтылысын ескере отырып, тағамдар ассортиментінің құрылымындағы өзгерістер жоғары тағамдық және биологиялық құнды тағамдар жасауға бағытталуы керек. Біздің алдымызда белгілі органолептикалық, бірақ өзгертілген биологиялық қасиеттері бар инновациялық өнімді жасау міндеті тұр. Бүгінгі таңда салауатты тамақтану талаптарына жауап беретін жеміс-жидек немесе жүгері шикізаты (чипстер) негізінде снектер өндіріледі, сонымен қатар нарықта сүт шикізатынан мұндай өнімдер ұсынылмайды. 2030 жылға қарай 152,2 млрд АҚШ долларына жетеді деп болжанған әлемдік тағамдар нарығының қарқынды өсуі жағдайында инновациялық сүт снектерін әзірлеу тұтынушылардың заманауи талаптарына жауап беретін перспективалы бағыт болып табылады. 2023-2024 жылдары Қазақстанның 22 қаласында тұтынушылық сауалнама түрінде зерттеулер жүргізілді. Сауалнама тұтынушылардың дәлелденген және кепілдендірілген пайдалы өнімдерге деген қызығушылығының өсу тенденциясы бар екенін көрсетті. Тіскебасарды таңдауда келесі факторлардың маңыздылығы атап өтілді: тағам талшықтары жоғары-4% немесе 1,43 есе; дәрумендерге бай – 4% немесе 1,22 есе; ішек саулығын қолдайтын – 4% немесе 1,25 есе; тұтас, табиғи ингредиенттерден, органикалық – 4% немесе 1,18 есе; қант, көмірсулар, майлар және т.б. төмен – 3% немесе 1,15 есе; қант, көмірсулар, майлар және т. б. жоғары – 2% немесе 1,36 есе. Осылайша, сүт және ақуыз тағамы негізінде снектердің жаңа түрлерін әзірлеу белсенді өмір салтын ұстанатын мегаполистердің қазіргі тұрғындары үшін ыңғайлы шешім болып табылады.

Бұл мақалада шұжық өнімдерінің тағамдық құндылығына өсімдік компоненттерінің әсері туралы ғылыми зерттеулер көрсетіліп берілген. Қазіргі уақытта жаңа буынның азық-түлік өнімдерін жасау ерекше өзекті болуда, бұл халықтың өмірлік маңызды қоректік заттармен жеткіліксіз қамтамасыз етілуімен байланысты.

Ғылыми зерттеулер барысында құс еті нарығының, атап айтқанда, Қазақстан еліндегі күркетауық етін өндірудің ағымдағы жағдайына талдау жүргізіліп, аралас пісірілген шұжықтар өндірісінде күркетауық еті мен өсімдік шикізатын пайдалануды таңдаудың орынды болуы негізделді.

Өсімдік қоспасын пайдалана отырып, бірінші сұрыпты пісірілген шұжықты өндірудің рецептурасы мен технологиясы әзірленді. Өсімдік компоненттері функционалдық және технологиялық қасиеттерді жақсартуға көмектеседі, олар дайын өнімдердің тағамдық және биологиялық құндылығын байыту және арттыру үшін майсыз еттің арзан алмастырғыштары ретінде қолданылады.

Біріктірілген ет және өсімдік өнімдерін өндіру үшін математикалық модельдеу, физикахимиялық, құрылымдық-механикалық, органолептикалық және басқа да ғылыми зерттеулер қарастырылды.

Бірінші сұрыпты пісірілген шұжық өндірісінде белгілі пропорцияда өсімдік қоспалары мен күркетауық етін пайдалану дайын өнімді тағамдық талшықтармен, витаминдермен, минералдармен және ас қорытуды, жүрек-тамыр жүйесін жақсартатын маңызды антиоксиданттармен және т.б. пайдалы заттармен байытуға мүмкіндік береді.

Түйе сүті мен шұбат – ферменттелген түйе сүтінен дайындалатын өнім – өздерінің пайдалы қасиеттерінің арқасында Орталық Азия, Африка және Таяу Шығыс елдерінде дәстүрлі түрде тұтынылатын маңызды тағамдық өнімдерге жатады. Бұл өнімдер зат алмасуды жақсартуға және иммундық жүйені қолдауға оң әсер етеді. Алайда, әсіресе шикі түрінде қолданылғанда, олардың микробиологиялық қауіпсіздігі өзекті мәселе болып қалуда. Осы зерттеудің мақсаты – әртүрлі маусымдарда жиналған түйе сүті мен шұбаттың микробиологиялық қауіпсіздігін бағалау. Зерттеу барысында төрт сынама талданды, оларда патогенді микроорганизмдерді анықтау үшін CompactDry, Palcam және Брайед-Паркер орталарында микробиологиялық әдістер қолданылды. Escherichia coli, Listeria monocytogenes және Staphylococcus aureus бактерияларына талдау жүргізілді. Көптеген үлгілерде патогендер анықталмаған, бұл өнімдердің жақсы санитарлық күйде екенін көрсетеді. Дегенмен, қыркүйекте алынған бір шұбат үлгісінен Listeria monocytogenes анықталуы тұтынушылар денсаулығына төнетін ықтимал қауіп бар екенін көрсетеді. Бұл нәтижелер түйе сүті мен шұбатты өндіру және сақтау барысында микробиологиялық бақылауды, пастеризацияны және санитарлық нормаларды сақтау қажеттілігін дәлелдейді. Бұл өнімдердің микробиологиялық қауіпсіздігін қамтамасыз ету халық денсаулығы, әсіресе осал топтар үшін аса маңызды.

Бұл шолу еттің пісу әдістерін, әртүрлі бұлшықет түрлерін, ет түрлерін және тұрып қалу (тұрып қалу күндері, температура, салыстырмалы ылғалдылық және ауа ағыны), тағамдық сапасы (дәмділік, нәзіктік және шырындылық) және пісу процесіне байланысты микробиологиялық сапа сияқты негізгі параметрлерді салыстырмалы бағалауға бағытталған. Еттің құрғақ тұрып қалуы - өнімді бірнеше апта бойы арнайы бақыланатын жағдайларда тұрып қалу процесі. Әдіс ақуыздар мен майлардың ферментативті ыдырауына байланысты еттің дәмі мен құрылымын айтарлықтай жақсарта алады. Оңтайлы нәтижелерге қол жеткізу үшін бақыланатын ылғалдылық деңгейін және оттегіге қол жеткізуді қоса алғанда, тиісті жағдайларды қамтамасыз ету маңызды. Ылғалды және оттегі өткізгіштігі бар заманауи орау материалдары ет өндіруге жаңа мүмкіндіктер ашады. Олар қаптаманың ішіндегі микроклиматты тиімді реттеуге мүмкіндік береді, жоғары сапалы пісу үшін қолайлы жағдай жасайды. Еттен бөлінген ылғал орамның ішінде жиналып, оның кебуіне және қажетті құрылымды сақтауға жол бермейді. Материалдардың оттегі өткізгіштігі өнімнің бұзылуына әкелетін анаэробты процестерді болдырмауға көмектеседі. Мұндай технологияларды қолдану етті тұрақтандырудың тиімділігін арттырып қана қоймайды, сонымен қатар сақтау мерзімін ұзартады, тұрақты сапаны қамтамасыз етеді және шығынды азайтады. Өндірушілер пісу процесінде үлкен консистенцияға қол жеткізеді және өнімнің органолептикалық қасиеттерін жақсартады.

Түйе сүтінен ірімшік өндіру – әсіресе түйе шаруашылығы кең таралған аймақтарда тамақ өнеркәсібінің маңызды бағыты. Түйе сүті ерекше химиялық құрамымен ерекшеленеді, бұл оны функционалды тағам өнімдерін, соның ішінде биологиялық құндылығы жоғары ірімшіктерді өндіру үшін бағалы шикізат етеді. Түйе сүтінің ұю процесі бұл шикізаттың өзіндік қасиеттеріне негізделген кешенді тәсілді талап етеді. Коагуляцияның оңтайлы шарттарына қол жеткізу үшін температура, ферменттердің белсенділігі, рН деңгейі сияқты маңызды параметрлерді мұқият реттеп, қолайлы ашытқы дақылдарын таңдау қажет. Бұл мақалада түйе сүтінің коагуляциясына әсер ететін әртүрлі факторлар қарастырылған. Зерттеу нәтижелері көрсеткендей, белсенді қышқылдылықтың (рН) 5,8-5,6 дейін төмендеуі коагуляция уақытын едәуір қысқартып, оны 35-40 минутқа дейін азайтады. Бұл, өз кезегінде, гел түзілу процесінде ұю құрылымының қолайлы динамикасымен сипатталады. Алынған мәліметтер коагуляция температурасының 35°C деңгейінде оңтайлы болатынын, сондай-ақ кальций хлориді концентрациясының жоғарылауы коагуляция уақытын қысқартуға айтарлықтай әсер ететінін дәлелдеді.

Сонымен қатар, бұл зерттеудің нәтижелері жылулық өңдеудің сүт ұйындысының қаттылығына елеулі әсер ететінін көрсетті. Шикі сүт коагуляцияланған кезде оның қаттылығы 250,08±10,3 г құраса, 63-65°C температурада бұл көрсеткіш 177,5±6,08 г-ға дейін, 72-74°C температурада 90,35±15,73 г-ға дейін төмендеді. Ал 80-85°C температурада пастерленген сүт ең төменгі қаттылық мәнін көрсетті – 55,45±2,58 г. Ірімшіктің өнімділігі термиялық өңдеуге байланысты 20,90-дан 10,34-ке дейін өзгерді.

Ірімшік – сүтті ұйыту және оны жетілдіру нәтижесінде алынған, ақуыз мөлшері жоғары тамақ өнімі. Ірімшікке қосымша дәм мен хош иіс беру үшін әртүрлі өсімдік тектес қоспалар қосу әдістері жеткілікті. Ұсынылып отырған мақалада жұмсақ тұзды ірімшікті өсімдік шикізаттарымен байыту арқылы олардың қоректік және биологиялық құндылығын арттыру мүмкіндігін зерттейді. Ақжелкен ұнтағы мен грек жаңғағы сияқты табиғи ингредиенттерді қосу тұзды жұмсақ ірімшіктің құрамындағы С дәрумені мен тағамдық талшықтардың мөлшерін едәуір арттырады. Зерттеу нәтижесінде, № 3 үлгісінде ақжелкен мен грек жаңғағы қосылған ірімшіктің құрамында С дәруменінің мөлшері 6 есе көбейіп, тағамдық талшықтар 0,86 г дейін артқаны анықталды. Сонымен қатар бұл өзгерістер сүт өнімдерінің денсаулыққа пайдалы қасиеттерін жақсартуға мүмкіндік береді.

Дайын өнім органолептикалық көрсеткіштері бойынша барлық талаптарға сәйкес болып, жоғары сапаны көрсетті. Бұл зерттеу жұмысы сүт өнімдеріне функционалдық қасиеттерді енгізудің тиімді тәсілін ұсынды, әрі жаңа технологиялық әдістерді сүт өнеркәсібінде қолдануға жол ашады. Сүт өнімдерінің құрамын байыту оның денсаулыққа пайдалы әсерін арттырып, адамдардың тағамдық қажеттіліктерін қанағаттандыруда жаңа мүмкіндіктерді ұсынады.

Қазіргі әлемде пайдалы және қауіпсіз тамақтануға үлкен мән беріледі. Денсаулық пен әлауқат туралы хабардарлықтың артуымен тұтынушылар тағамның құрамына, олардың тағамдық құндылығына және ағзаға әсеріне көбірек назар аударады. Азық-түлікті жаппай өндіру жағдайында денсаулықты жақсартуға ықпал ететін сапалы және қауіпсіз ингредиенттерді әзірлеу қажеттілігі туындайды. Нан және нан өнімдері көптеген халықтардың диетасының маңызды компоненттері болып табылады. Олардың әртүрлілігі, дәмі мен тағамдық құндылығы оларды мәдениет пен дәстүрдің ажырамас бөлігіне айналдырады. Нан өнімдері диетаның маңызды бөлігі болып табылады, біздің денемізді өсу мен даму үшін құрылыс материалымен, сондай-ақ энергиямен қамтамасыз етеді. Қазіргі уақытта нанның ассортиментін кеңейту және тұтынушылық қасиеттерін жақсарту үшін технологияларды әзірлеу және рецептураларды жетілдіру бойынша жұмыстар белсенді жүргізілуде. Бірақ глютенсіз нан өндірісінің рецептурасы мен технологиясын оңтайландыру және таңдау мәселесі өзекті болып қала береді. Глютенсіз нан глютенге төзбеушілігі бар немесе глютенсіз диетаны таңдайтын адамдар арасында танымал бола бастады. Глютенсіз нан өндірісінде дұрыс құрылым мен дәмге қол жеткізу үшін әртүрлі глютенсіз ұндардың комбинациясы жиі қолданылады. Бұл мақалада біз зығыр мен күріш ұны мен псиллийдің қолданылуын, олардың глютенсіз нан өндірудегі қасиеттері мен артықшылықтарын қарастырамыз.

Бұл мақалада қызылша мен сәбіз ұнтақтары қосылған мармеладтың жасалуы қарастырылады. Көкөніс ұнтақтары 60°C температурада ауа-конвективті кептіру әдісімен, содан кейін Novital диірменінде ұнтақтау арқылы алынды. Ылғалдың массалық үлесін, құрғақ заттар мен пектин қосылыстарының құрамын қамтитын алынған ұнтақтардың физика-химиялық қасиеттеріне талдау жүргізілді.

Қызылша мен сәбіз ұнтақтарының ылғалдың массалық үлесі, қышқылдығы, пектиндік заттардың құрамы және өнімнің беріктігі сияқты мармелад өнімдерінің сапасының негізгі көрсеткіштеріне әсері зерттелді. Көкөніс ұнтақтарын енгізу текстуралық және органолептикалық өнімділікті жақсартуға, сондай-ақ табиғи антиоксиданттардың, диеталық талшықтардың және табиғи бояғыштардың құрамына байланысты мармеладтың функционалдық құндылығын арттыруға ықпал ететіні белгілі.

Дайын мармеладтың түсін, дәмін, иісін және консистенциясын бағалауды қамтитын органолептикалық талдау жүргізілді. Зерттеу нәтижелері көкөніс ұнтақтарын қосу өнімдердің табиғи түсін жақсартатынын, оларға жағымды дәм мен хош иіс беретінін және өнімнің құрылымына оң әсер ететінін көрсетті.

Осылайша, мармелад рецептінде көкөніс ұнтақтарын пайдалану тағамдық қасиеттері жақсартылған функционалды кондитерлік өнімдерді жасауға мүмкіндік береді, бұл оны өндіріске перспективалы етеді және салауатты тамақтануға бағытталған тұтынушылар арасында сұранысқа ие етеді.

Мақалада жаңа тағамдық өнім – көп компонентті қоспаны алу процесі мен оның тағамдық құндылығын анықтау әдістері қарастырылады. Жоғары сапалы өнім жасау мақсатында өнімнің құрамын ақуыздар мен алмастырылмайтын аминқышқылдардың үлесіне сәйкес теңдестіру мақсатында математикалық есептеулер жүргізіп, Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДСҰ) бекіткен нормаларына сәйкестендірілді. Компьютерлік үлгілеу арқылы өнімнің аминқышқылдық құрамы бірнеше рет тексеріліп, оның нақты құрамына болжам жасалынды. Көп компонентті қоспа ретінде түрлі жарма түрлері: күріш (35%), қарақұмық (20%), сұлы (20%) және жүгері (25%) қолданылды. Бұл жармалар жоғары тағамдық және биологиялық құндылыққа ие. Мақалада өнімнің жаңа түрін әзірлеу барысында ингредиенттердің сапасы мен үйлесімділігіне ерекше назар аударылғаны атап өтіледі. Зерттеу нәтижелері алынған қоспаның теңдестірілген тағамдық құндылығын көрсетіп, оны денсаулыққа пайдалы тағам ретінде пайдалануға болатынын дәлелдейді. Нәтижелер көрсеткендей, көп компонентті қоспа ақуыздар, дәрумендер және минералды заттармен байытылған, бұл оның тағамдық құндылығын айтарлықтай арттырады. Зерттеулер қоспаның құрамы адам ағзасы үшін қажетті қоректік заттарды толық қамтамасыз ететінін көрсетті, бұл оны тағамдық өнімдерде кеңінен қолдануға мүмкіндік береді.

Мақалада функционалды май печеньесінің өндірісінде мақсары мен зығыр майларын қолдану перспективалары кеңінен қарастырылады. Экстракциядан кейін осы майлардың май қышқылдық құрамына талдау жүргізілді, бұл олардың тағамдық құндылығын және адам ағзасына ықтимал әсерін бағалауға мүмкіндік берді. Мақсары майында 18 топтағы май қышқылдары басым, сонымен қатар 16 топтағы май қышқылының үлесі зор, қалған май қышқылдарының мөлшері 1,2 % құрайды. Зығыр майы Олеин (С18: 1), Линол (С18: 2), Линолен (С18: 3) май қышқылдары басым, соның ішінде ω-3 май қышқылдарына жататын линоленнің ең үлкен үлес салмағы бар екені дәлелденді. Мақсары майы және зығыр майлары қосылған май печеньесі технологиясы мен рецепті жасалды. Дәстүрлі және балама май компоненттерімен дайындалған печенье үлгілерінің физика-химиялық қасиеттеріне салыстырмалы талдау жасалды. Мақсары мен зығыр майымен пісірілген май печенье үлгілерінің физика-химиялық көрсеткіштері бойынша печенье рецептінің бөлігі ретінде мақсары мен зығыр майын қолдану ылғалдану дәрежесін төмендетеді. Зерттеу нұсқасының сілтілігі 0,61 град, ылғалдылығы – 8%, Ылғалдану дәрежесі – 105%, майдың массалық үлесі 24,7% болды. Енгізілген майлардың дайын өнімнің құрылымына, дәміне, түсіне және иісіне әсері зерттелді. Бұл майларды қосу май печеньесінің құрылымын жақсартуға және тағамдық құндылығын арттыруға көмектесетіні анықталды. Газды хромотография әдісін қолдана отырып, май печеньесінің май қышқылдарының құрамында моно және полиқанықпаған май қышқылдарының едәуір мөлшері (55%) бар екендігі анықталды. Оның ішінде омега – 3 және омега – 6 түрлеріне жататын Олеин (С18: 1), Линол (С18: 2), Линолен (С18: 3) май қышқылдарының үлес салмағы жоғары болды. Нәтижелер функционалды май печеньесін өндіру технологиясында мақсары мен зығыр майларын қолдану мүмкіндігін дәлелдейді. Бұл майларды қолдану пайдалы липидтермен байытылған және дұрыс тамақтануға арналған функционалды кондитерлік өнімдерді әзірлеуде жаңа перспективалар ашады.

Бұл мақалада лосось тұқымдас балықтарға жататын майқан балығының жалпы химиялық құрамы, май қышқылдық құрамы және орташа өлшемдері мен салмағы жайлы зерттеу жұмысының нәтижелері келтірілген. Сонымен қатар, май қышқылдық құрамында қаныққан, моноқанықпаған және полиқанықпаған май қышқылдарының үлестері зерттелінді. Марқакөл көлінен ауланған бес түрлі майқан балықтарының салмағы мен ұзындықтары, ені және диаметрлік мөлшерлері өлшене отырып, химиялық құрамы, энергетикалық құндылығы және де май қышқылдық құрамдарын анықтау үшін «Нутритест» ЖШС сынақ зертханасында жүргізілді. Зерттелген балық үлгілерінің орташа салмғағы – 1050 г құраса, ұзындығы – 40,4 см, диаметрі – 24,6 см құрады.

Зерттеу жұмыстарының нәтижелері көрсеткендей, майқан балығының құрамындағы ақуыз мөлшері 18-22% аралығында, ал май үлесі 6-8%-ды құрайды, бұл оны пресервілер өндірісінде жоғары тағамдық құндылығы бар өнім ретінде ерекшелейді. Сонымен қатар, адам ағзасына аса пайдалы болатын моноқанықпаған май қышқылдарының үлесі 50,503%-ды, полиқанықпаған май қышқылдарының үлесі 14,952±1,5%-ды құрады. Майқан балығында моноқанықпаған май қышқылдарының үлесінің жоғары болуы оның тағамдық және биологиялық құндылығын көрсетеді. Бұл май қышқылдары ағзадағы «жақсы» холестериннің (HDL) деңгейін жоғарылатып, «жаман» холестериннің (LDL) мөлшерін төмендетеді, жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алуға көмектеседі.

лосось тұқымдас балықтары, майқан балығы, тағамдық құндылық, май қышқылдары, полиқанықпаған май қышқылдары.

Мақалада ашытылған сүт өнімдерін өндіруде жеміс-жидек толтырғыштарын пайдалану мүмкіндігі қарастырылады. Йогурттардың тағамдық құндылығы мен функционалдық қасиеттерін арттыру үшін олардың құрамына әртүрлі толтырғыштар мен қоспалар қосылады, әсіресе олардың емдік және профилактикалық әсерін күшейтеді. Пектиндер, микрокристалды целлюлоза, көкөніс сағыздары, көкөніс және жеміс қоспалары сияқты тағамдық талшықтарға бай тағамдық қоспалар мен толтырғыштарды қолдану йогурттарға қосымша функционалдық қасиеттер беруге мүмкіндік береді. Зерттеу жұмысының мақсаты йогурттар мен сүзбе өнімдерін өндіру үшін отандық табиғи жеміс-жидек толтырғыштарын пайдалану ерекшеліктерін зерттеу болды. Толтырғыштарды тиімді пайдалануды бағалау үшін сүт өнімдерінің тағамдық құндылығы мен химиялық қасиеттері, түсінің тұрақтылығы, дәмі мен консистенциясы зерттелді. Жеміс және жидек салмасы бар йогурттың органолептикалық қасиеттері, физикалық-химиялық қасиеттері және энергетикалық құндылығы зерттелді. Жеміс-жидек салмасы бар әзірленген йогурт төмендетілген энергетикалық құндылығымен (77,3 ккал), жақсы органолептикалық көрсеткіштермен сипатталады, бұл өсімдік компонентін енгізумен түсіндіріледі.

Осы зерттеудің мақсаты – электронды сәулемен өңделген крахмалдар мен биополимерлік қоспаларды пайдалана отырып, жеуге жарамды антимикробтық үлдірлерді әзірлеу және оңтайландыру болды. «Маржан» сортындағы күріш крахмалы мен «Cassava 531» сортындағы кассава крахмалы ILU-10 үдеткіші арқылы 0, 3, 6 және 9 кГр дозада сәулелендіру арқылы физикалық модификацияға ұшыратылды. Үлдір түзуші ерітінділер крахмал, хитозан және глицеринді араластырып, кейін құю және кептіру әдісімен дайындалды. Бір факторлы сынау (OFAT) әдісі крахмал мөлшері, клейстеризация уақыты, глицерин мен хитозанның үлдір қасиеттеріне – үзілуге дейінгі созылу (TS), үзілу кезіндегі ұзару (EAB), су буының өткізгіштігі (WVP) және мөлдірлігіне әсерін бағалау үшін жүргізілді.

Көпфакторлы оңтайландыру үшін Бокс – Бенкен дизайны (BBD) негізіндегі жауап бетін әдісі (RSM) қолданылды. Мөлдірлік (%) бойынша алынған регрессиялық модель крахмал мен хитозан мөлшерінің оң сызықтық әсері бар екенін, алайда олардың квадратикалық теріс мүшелері нәтижесінде бұл әсердің шектеулі болатынын көрсетті. Клейстеризация уақыты мен глицерин мөлшері мөлдірлікке теріс сызықтық әсер көрсетті, сондай-ақ бірнеше өзара әрекеттесу факторлары да нәтижеге ықпал етті.

Модельдің статистикалық маңыздылығы орташа болғанымен (R² = 35.05%), факторлар арасындағы күрделі тәуелділіктерді анықтап, оңтайлы құрамды анықтауға бағыт берді. Зерттеу нәтижелері сәулелендірілген крахмалды функционалды биоыдырайтын үлдірлерде қолданудың әлеуетін дәлелдеп, физикалық және тосқауылдық қасиеттері жақсартылған тұрақты орау материалдарын болашақта әзірлеуге негіз бола алады..

Бұл зерттеу сұлы сүтіне қызылша мен банан қосу арқылы оның тағамдық құндылығы мен антиоксиданттық белсенділігін арттыруға болатынын көрсетті. Қызылшадағы беталаиндер мен банандағы фенолдық қосылыстар сүттің антиоксиданттық қасиеттерін жақсартты.

Зерттеу нәтижесінде, сұлы сүтінің құрамындағы ақуыз бен көмірсулар мөлшері артқаны, сондай-ақ сақтау мерзімінің 4 күнге дейін ұзартылғаны анықталды. Өнімнің органолептикалық қасиеттері зерттеліп, оның түсі, консистенциясы мен иісі оң бағаланды. Сонымен қатар, дәрумендік құрамы мен жалпы химиялық құрамы талданып, сұлы сүтінің В және С дәрумендеріне, сондай-ақ минералдарға бай екендігі анықталды.

Алынған деректерге сүйене отырып, қызылша мен банан қосылған сұлы сүті денсаулыққа пайдалы функционалды сусын ретінде пайдалануға болатындығы дәлелденді. Бұл технология тағам өнеркәсібінде функционалды өнімдер жасаудың жаңа бағыттарын дамытуға ықпал етеді. Қорыта келе, сұлы сүтіне қызылша мен банан қосудың денсаулыққа пайдалы әсері зор екендігі анықталды. Бұл қосымшалар сүттің антиоксиданттық белсенділігін арттырып, оның тағамдық құндылығын едәуір жоғарылатады. Сондай-ақ, бұл зерттеу сұлы сүтінің сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік беретін жаңа технологиялық әдістерді ұсынуға жол ашты. Болашақта бұл әдісті кеңінен қолдану арқылы сұлы сүтін өндіру саласында жаңа мүмкіндіктер пайда болуы мүмкін.

This article is devoted to the study of the impact of macro- and microelement concentrations on citric acid biosynthesis using the mutant strain Aspergillus niger R5/4 under submerged fermentation conditions. Laboratory experiments were conducted by varying the levels of NH₄NO₃, KH₂PO₄, MgSO₄·7H₂O, ZnSO₄·7H₂O, FeSO₄·7H₂O, and CuSO₄·5H₂O in the nutrient medium. It was found that a balanced ratio of these elements has a significant effect on the fungal metabolism and morphology, as well as on citric acid productivity. The maximum citric acid yield (69.18 g/L) was achieved after 168 hours of incubation at 30°C and pH 5.0 with the following concentrations: NH₄NO₃ – 3 g/L, KH₂PO₄ – 2 g/L, MgSO₄·7H₂O – 0.3 g/L, ZnSO₄·7H₂O – 1 mg/L, FeSO₄·7H₂O – 12 mg/L, CuSO₄·5H₂O – 70 mg/L. High productivity was associated with the formation of compact mycelial pellets with diameters less than 0.5 mm. Exceeding threshold concentrations of certain microelements, particularly zinc and iron, led to decreased citric acid output, likely due to toxic effects and disruption of physiological processes. The results obtained may be used to optimize nutrient media composition in the context of industrial-scale citric acid production through biotechnological methods.

Аңдатпа: Бүгінде өсімдік негізіндегі нутриенттер мен табиғи антиоксиданттарға бай жеміс-жидек десерттерін өндіру аса өзекті мәселелердің бірі. Алайда қазіргі Қазақстанда бұл бағытқа жеткілікті деңгейде назар аударылмай келеді, себебі өндіріс саласында инновациялық технологиялардың жетіспеушілігі сезілуде. Осыған байланысты жеміс-жидек десерттерін өндірудің жаңа технологияларын дамыту маңызды міндет болып табылады. Десерт құрамына макро- және микроэлементтерге, дәрумендерге, сонымен қатар талшықтарға бай қосымша ингредиенттерді (нутриенттер мен антиоксиданттар) енгізу оның дәмдік және хош иістік қасиеттерін жақсартумен бірге адам денсаулығына оң әсер етеді.

Бұл зерттеудің мақсаты – өсімдік текті ингредиенттерді үйлестіре отырып, функционалдық қасиеттері бар жеміс-жидек конфитюрінің рецептурасын және оны дайындаудың тиімді технологиясын жасау. Эксперимент барысында конфитюр түріндегі жеміс-жидек десертіне арналған рецепт әзірлеу кезінде жемістер, көкөністер мен жидектердің әртүрлі қатынастағы бес түрлі комбинациясы зерттелді. Бұл нұсқалар өсімдік тектес шикізаттың құрамдық қатынастары арқылы ерекшеленді.

Жалпы зерттеу нәтижелері көрсеткендей, №1, №2, №4, №5 нұсқалар (4,75-5,0 балл) органолептикалық бағалау бойынша, сондай-ақ адам ағзасына пайдалы минералдар, әсіресе калий, магний, кальций және фосфордың жоғары мөлшері бойынша №3 нұсқадан (3,25 балл) айтарлықтай жақсы. Дәстүрлі технологиялық әдістермен салыстырғанда әзірленген әдістемелер арқылы жасалған конфитюр десерттері дәрумендер мен минералдардың табиғи пайдалы қасиеттерін сақтап қалуға мүмкіндік береді.

Бұл зерттеу жүгері, картоп, бидай, күріш және кассава сияқты бес түрлі крахмал түрінен тағамдық пленкалар дайындау және олардың физика-химиялық қасиеттерін бағалауға бағытталды. Пленкалар тағамдық глицерин, сорбит және ксилит сияқты үш түрлі пластификатормен дайындалды. Фильмдер тұрақты концентрациялы крахмал суспензиясынан құйылып, белгілі бір температурада кептірілді. Содан кейін су буының өткізгіштігі (WVP), созылу беріктігі (TS), үзілу кезіндегі ұзару (E%) және суда ерігіштігі сияқты көрсеткіштер зерттелді.

Нәтижелер көрсеткендей, крахмалдың түрі мен қолданылған пластификатор пленкалардың барлық қасиеттеріне айтарлықтай әсер етеді. Сорбитпен немесе ксилитпен дайындалған күріш пен картоп крахмалы негізіндегі пленкалар төмен WVP және жоғары механикалық беріктік көрсетті. Ал глицеринмен дайындалған кассава және жүгері крахмалдары икемділігі жоғары, бірақ суға төзімділігі мен беріктігі төмен пленкаларға әкелді.

Осылайша, крахмал мен пластификатордың дұрыс үйлесімі арқылы тағамдық орамаларға арналған биологиялық ыдырайтын пленкалардың қасиеттерін мақсатты түрде реттеуге болады. Бұл зерттеу Қазақстанда қолжетімді крахмал көздерін пайдалана отырып, экологиялық таза орау материалдарын әзірлеуге ғылыми негіз береді.

Зерттеу микро доғалық тотығу процесінде қолданылатын кернеу деңгейінің титан субстраттарында түзілетін кальций-фосфат жабындарының трибокоррозиялық қасиеттеріне әсерін егжей-тегжейлі талдауға арналған. Жұмыста бірегей морфологиялық, құрылымдық және физика-химиялық сипаттамалары бар жабындарды жасау үшін пайдаланылған әртүрлі кернеу мәндері (100В, 200В, 300в) қарастырылады. Бұл ерекшеліктер, өз кезегінде, жабындардың механикалық қасиеттеріне, олардың тозуға төзімділігіне және коррозияға төзімділігіне айтарлықтай әсер етеді. Зерттеу әдістемесі беткі құрылымды егжей-тегжейлі талдауға арналған профометрияны, механикалық өнімділікті бағалау үшін микроқаттылықты өлшеуді, тозуға төзімділікті зерттеу мақсатында трибологиялық сынақтарды және жабындардың коррозияға төзімділік деңгейін бағалауға мүмкіндік беретін тұзды ерітіндідегі потенциодинамикалық зерттеулерді қамтиды. Алынған нәтижелер микро доғалық тотығу параметрлерінің кальцийфосфат жабындарының түзілу процесіне әсер ету механизмдерін және олардың пайдалану сипаттамаларын тереңірек түсінуге мүмкіндік береді. Бұл өз кезегінде биомедициналық салада, соның ішінде имплантанттар өндірісінде, сондай-ақ жабындардың коррозияға төзімділігі жоғары өнеркәсіпте кеңінен қолданылуы мүмкін жақсартылған функционалдық қасиеттері бар жаңа материалдарды әзірлеу үшін пайдалы болады.

Спутниктік байланыс – телекоммуникация, навигация және хабар тарату сияқты қосымшалар үшін деректерді алыс қашықтыққа жіберуге мүмкіндік беретін жаһандық байланыстың маңызды құрамдас бөлігі. Алайда, атмосфералық кедергілер, шашырау және әлсіреу нәтижесінде сигналдың нашарлауы сенімді байланысты сақтауда елеулі қиындықтар тудырады. Бұл зерттеу спутниктік байланыс жүйелерінде сигнал жоғалуын азайту және шифрлауды жақсартуда кванттық шатасудың рөлін зерттейді. Кванттық кілттерді тарату (QKD) және кванттық қателерді түзету әдістерін қолдану арқылы қауіпсіз және тиімді деректерді тасымалдауға қол жеткізуге болады. Байланыстың сенімділігін арттыру үшін адаптивті сәулелік пішіндеу, жоғары жиілікті диапазондар, спутниктік релелер және нақты уақыттағы атмосфералық мониторинг сияқты әртүрлі стратегиялар қарастырылады. Кванттық байланысты озық сигналдарды өңдеу әдістерімен біріктіру деректердің тұтастығын жақсарту, кідірісті азайту және қауіпсіздікті арттыру мүмкіндігін көрсетеді. Сонымен қатар, зерттеу жоғары жиілікті диапазондарды пайдалану және нақты уақыт режиміндегі атмосфералық мониторинг арқылы сигнал әлсіреуіне қарсы күрес үшін берілімді оңтайландыру әсерін зерттейді. Алынған нәтижелер заманауи спутниктік желілерде кванттық технологияның трансформациялық әлеуетін көрсетеді, бұл келесі буынның қауіпсіз және тиімді байланысына жол ашады. Атмосфералық кедергілер мен техникалық күрделіліктер сияқты қиындықтар сақталғанымен, кванттық технологиялар мен нақты уақыттағы оңтайландыру стратегияларын одан әрі дамыту бұл кедергілерді жеңуге үміт береді. Болашақ зерттеулер кванттық протоколдарды жетілдіруге және спутниктік байланыс жүйелерінде кванттық шатасудың артықшылықтарын толық жүзеге асыру үшін енгізу мәселелерін шешуге бағытталуы керек.

Мақалада әртүрлі маркалы көмірді пайдаланумен және Жабдықтың технологиялық тозуымен байланысты жылу электр орталықтарындағы (ЖЭО) отынмен жабдықтау жүйесінің энергия тиімділігін төмендету мәселесі қарастырылады. Зерттеудің мақсаты-Семей қаласының ЖЭО-1 отын беру жүйесінің ағымдағы жағдайын талдау, содан кейін жылу шығынын анықтау және пайдаланылатын көмір түріне байланысты оның тиімділігін есептеу. Зерттеу нысаны ретінде Семей қаласының 1-ЖЭО таңдалды, онда өзекті міндет Қаражыр кенішінен жобалық Кузнецк көмірінен жергілікті көмірге көшу қажеттілігі болды. Мақалада жанармай берудің технологиялық схемасы сипатталған, пайдаланылған көмірдің сипаттамалары келтірілген, соның ішінде жылу есептеуі отынның сапасы, оны сақтау және тасымалдау шарттары сияқты жүйенің сенімділігіне әсер ететін әртүрлі кезеңдердегі шығындарды бағалауды қамтиды. Нәтижелер Кузнецк көмірін пайдалану оның ең жақсы отын өнімділігі есебінен қаражырин көмірімен (94,8%) салыстырғанда жүйенің жоғары тиімділігіне (97,2%) қол жеткізуге мүмкіндік беретінін көрсетті. Ғылыми құндылығы: жүргізілген талдау негізінде қолданыстағы жүйелердің тиімділігін арттыру бағыттары ұсынылды. Практикалық құндылық: нәтижелерді ұқсас энергетикалық объектілерді модернизациялау кезінде пайдалануға болады.

Бұл мақалада алдын ала механоактивациялау (МА) арқылы вольфрам карбиді негізіндегі қорытпаларды алуға бағытталған зерттеулерге шолу берілген. Механикалық белсендіру материалтану саласында кеңінен қолданылады және зерттеу барысында олардың реакциясының белсенділігін арттыру мақсатында материалдардың физикалық-механикалық қасиеттерін өзгертуге бағытталған. Осыған байланысты, осы мақаланың негізгі бағыты вольфрам карбиді (WC) негізіндегі қоспаларға механикалық белсендіру әсерін зерттеу болып табылады. WC негізіндегі карбидтер олардың тамаша механикалық қасиеттері мен тозуға төзімділігі жоғары беріктігі мен ыстыққа төзімділігі арқасында әртүрлі өнеркәсіптік орталарда қолданылады, сонымен қатар WC негізіндегі карбидтер өндірісінің жартысынан көбі кескіш құралдарды өндірумен байланысты. Мақалада сонымен қатар әртүрлі зерттеулерде қолданылатын механикалық активтендірудің күрделі түрлері келтірілген. Алынған қорытпалардың физикалық-механикалық қасиеттеріне қоспалардың механикалық активтену түрлерінің әсері де қарастырылады. Ұнтақты ұшқынды плазмалық агломерациялау (SPS) арқылы ұнтақты біріктірудің оңтайлы шарттарына талдау жүргізілді, бұл материалдардың жоғары тығыздығы мен беріктігіне қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Бұл жұмыс геотермалдық жылу сорғыларына арналған Al₂O₃–ЭГ:су наносұйықтығының жылуфизикалық қасиеттерін эксперименттік зерттеу нәтижелерін ұсынады. Эксперимент 0-10 °C аралығындағы температураларда және 1, 3 және 5 көлемдік % нанобөлшек концентрацияларында жүргізілді. Нәтижелер көрсеткендей, 1 көлемдік % концентрацияда жылуөткізгіштік 8,2%-ға, 3% – 17,4%-ға, 5% – 27%-ға артқан, ал 5% концентрацияда тұтқырлық 45%-ға жоғарылаған, бұл гидродинамикалық шығындардың ұлғаюына әкелді. 3% концентрация жылуөткізгіштікті 17,4%-ға арттыра отырып, тұтқырлықты тек 21%-ға ұлғайтады, бұл жылу тасымалдау тиімділігі мен насос шығындары арасындағы оңтайлы балансқа қол жеткізеді. Есептелген тиімділік коэффициенті (PEC) бойынша 3% Al₂O₃ концентрациясында PEC = 1,23 ең жоғары мәнге жетеді. Келешекте зерттеулер нанобөлшектердің коррозияға, ұзақ мерзімді тұрақтылыққа және жүйе элементтерімен өзара әрекеттесуіне әсерін зерттеуді қажет етеді. Алынған нәтижелер геотермалдық жылыту үшін тиімдірек жылу тасымалдағыштарды әзірлеуге және жылу сорғыларының энергопайдалануын азайтуға көмектесуі мүмкін.

Мақалада мұнай шламының органикалық бөлігі мен цеолитті қосқандағы әсерін ескере отырып, гидравликалық тығыздағыштарды тығыздауға арналған резиналардың физикамеханикалық қасиеттері зерттелген. Зерттеулер көрсеткендей, бұл сипаттамалар зерттелетін вулканизаттардың кеңістіктік құрылымын анықтайтын параметрлерімен сәйкес келеді. Мұнай шламының органикалық бөлігінің (3-6 масс.ү.) және цеолиттің (10-20 масс.ү.) көбеюі резина құрылымының модификациясына байланысты үзілген кездегі салыстырмалы ұзаруға оң әсер ететіні анықталды. Резиналардың ең оңтайлы физика-механикалық қасиеттері каучуктің 100 масс.ү. мұнай шламының органикалық бөлігі 6,0 масс.ү. және цеолитті 20,0 масс. ү. енгізу арқылы алынды.

Вулкандаудың температура-уақыттық параметрлерінің вулкандау құрылымына әсері одан әрі зерттелді. Бұл параметрлердің өзгеруі резиналардың негізгі серпімді-беріктік қасиеттерін басқаруға мүмкіндік беретіні анықталды. Мұнай шламының органикалық бөлігі құрамының жоғарылауымен беріктік сипаттамаларының шамалы төмендеуі каучук макромолекулалары арасында еніп, молекулааралық байланыстарды әлсірететін шағын молекулалы қосылыстардың пластификациялық әсерімен, сондай-ақ эластомер мен цеолиттер арасындағы белсенді өзара әрекеттесумен түсіндіріледі.

Жұмыс нәтижелері резина қоспаларындағы дәстүрлі жұмсартқыштарды мұнай шламының органикалық бөлігіне ішінара немесе толық ауыстыру мүмкіндігін көрсетеді. Цеолитті толықтырғыш ретінде пайдалану резинаның қасиеттерін жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар мұнай өндіру және қайта өңдеу қалдықтарын жоюға байланысты экологиялық мәселелерді тиімді шешуге ықпал етеді. Осылайша, ұсынылған тәсілдер Қазақстан Республикасының кәсіпорындары үшін өзекті саналатын қалдықтарды экологиялық қауіпсіз және экономикалық тиімді пайдалану үшін негіз жасайды.

Бұл мақалада циркулярлы экономика тұжырымдамасы аясында битумды байланыстырушыларды модификациялау үшін қайта өңделген материалдарды пайдалану мүмкіндіктері қарастырылады. Битумды модификациялау мақсатында полимер қалдықтары мен резеңке үгіндісі қолданылды. Жүргізілген зерттеулер көрсеткендей, бұл қоспалар битумның термотұрақтылығын, икемділігін және тотығуға төзімділігін жақсартады. Сонымен қатар, модификацияланған битумның пайдалану сипаттамалары едәуір жақсарып, оның морт сыну температурасы төмендеп, жұмсару температурасы жоғарылайтыны анықталды. Оптималды модификатор концентрациялары белгіленіп, олардың битум құрылымына әсері зерттелді. Зерттеу нәтижесінде БНД 60/90 («ПМХЗ» ЖШС) + 6% FPMB қоспасы тотығудан кейін термотұрақтылығы мен қаттылығы бойынша ең жақсы нәтижелер көрсетті. Бұл оны жоғары пайдалану талаптары бар жол жабындарында қолдануға қолайлы етеді. Алынған нәтижелер қайта өңделген материалдарды жол құрылысына енгізудің тиімділігін дәлелдеп, олардың экологиялық және экономикалық артықшылықтарын көрсетеді. Циркулярлы экономика қағидаттарына сәйкес, қайта өңделген полимерлерді пайдалану табиғи ресурстарды ұтымды тұтынуға, қалдықтарды азайтуға және экологиялық тұрақтылықты қамтамасыз етуге ықпал етеді. Жол құрылысында мұндай инновациялық тәсілдер төзімді әрі ұзақ мерзімді жабындарды құруға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, бұл зерттеу битумды модификациялаудың инновациялық әдістерін ұсыну арқылы құрылыс материалдарының сапасын жақсартуға және олардың ұзақ мерзімділігін арттыруға мүмкіндік береді. Осылайша, қайта өңделген материалдарды пайдалану арқылы жол жабындарының беріктігін арттыруға, қоршаған ортаға келтірілетін зиянды азайтуға және экономикалық даму мақсаттарына қол жеткізуге болады.

Нанобөлшектерді қосу арқылы микродоғалық тотығу нәтижесінде пайда болған нанокомпозиттік жабындардың цитотоксиктігіне зерттеу жүргізілді. Қаптамалардың уыттылығын бағалау үшін HOS жасуша желісімен in vitro MTT сынақ әдісі қолданылды. Құрамындағы нанобөлшектердің концентрациясы бойынша ерекшеленетін жабындардың екі түрі зерттелді: 0,5% және 1%. Талдау көрсеткендей, төменгі нанобөлшектердің концентрациясы бар жабын халықаралық биоүйлесімділік стандарттарына сәйкес келеді, бұл ретте нанобөлшектердің құрамын 1%-ға дейін арттыру цитоуыттылықтың айтарлықтай артуына әкелді. Қаптамалардағы нанобөлшектердің жоғары концентрациясы кезінде қоршаған ортаның қышқылдығының өзгеруі және тұнбаның түзілуі байқалатыны тәжірибе жүзінде анықталған, бұл олардың физиологиялық жағдайларда химиялық тұрақсыздығын көрсетуі мүмкін. Цитоуыттылық деңгейі бойынша зерттеу топтары арасында статистикалық маңызды айырмашылықтар табылды, бұл медициналық имплантанттар үшін жабындардың құрамын оңтайландыру қажеттілігін растайды. Зерттеу нәтижелері оңтайландырылған нанобөлшектердің мазмұны бар нанокомпозиттік жабындар медициналық құрылғыларда пайдалану үшін перспективалы болуы мүмкін екенін растайды, бірақ одан әрі in vivo валидациясы қажет. Нанобөлшектердің концентрациясы мен жасуша адгезиясына әсер етуі мүмкін беттік морфологиядағы өзгерістер арасында корреляция анықталды. Нәтижелер биомедициналық қолданбалар үшін қауіпсіз жабындарды әзірлеудің маңыздылығын көрсетеді.

Бұл зерттеу құрамында тримекаин бөлігі бар иондық карбон қышқылы туындыларының синтезі мен өсуін реттейтін белсенділігін қарастырады. Жаңа иондық заттар ультрадыбыстық және микротолқынды сәулеленудің әсерінен құрамында йод бар карбон қышқылдары бар тримекаинді N-алкилдеу арқылы синтезделді, бұл дәстүрлі термиялық әдістермен салыстыруға болатын нәтижелерге қол жеткізді. Альтернативті синтез әдістері дәстүрлі синтез әдістеріне қарағанда қысқа уақыт ішінде жоғары өнімділікті көрсетті. Синтезделген қосылыстар олардың өну энергиясына және тәтті құмай тұқымдарының әртүрлі сорттары мен будандарында өну қабілетіне әсері үшін бағаланды. Бір қызығы, өну белсенділігі әдетте төмендейтін тұқымдарды ұзақ уақыт сақтау арқылы перспективалы нәтижелер алынды. Синтезделген иондық қосылыстар құмай тұқымының әртүрлі сорттары мен будандарында өну энергиясы мен өнімділігі бойынша бақылаудан асып түсті. Сонымен қатар, иондық қосылыстардың сұйылтылған ерітінділері (10-3 мас. %) концентрацияланған ерітінділерге қарағанда тұқымның өсуін ынталандыруда тиімдірек болды (10-2 мас. %) және су. Сонымен қатар, кейбір иондық қосылыстар тримекаин гидрохлоридімен салыстырғанда құмай тұқымының белгілі бір түрлеріне жақсы ынталандыруды қамтамасыз етті.

Отандық минералды шикізат негізіндегі резинаның адгезия промоторларын әзірлеу өзекті мәселе болып табылады. Эластомер-металл жүйесіндегі жоғары және тұрақты беріктікпен байланыстың қалыптасуы жаңа рецепттер мен жаңа ингредиенттерді әзірлеу кезінде әрқашан назарда болады. Резина қоспасына никель тұздарын енгізу ылғалдың, жоғары температураның және натрий хлоридінің әсерінен резина – металлкорд жүйесіндегі байланыс беріктігінің тұрақтылығын едәуір арттырады. Өйткені олардың қатысуы ZnO/Zn(OН)2 әлсіз шекаралық қабаттарының түзілуін тежейді. Толықтырғыштар мен адгезия промоторлары ретінде цеолиттерге деген қызығушылық олардың өзіндік құнын төмендетіп қана қоймай, сонымен қатар материалдар мен бұйымдарға сапалы жаңа пайдалы қасиеттер беру және осы қасиеттерді орнату немесе реттеу мүмкіндігіне байланысты. Кез келген минералды шикізаттың қасиеттерін модификациялау арқылы реттеуге болады. Цеолиттерді қышқылдардың, сілтілердің және тұздардың ерітінділерімен термиялық және химиялық өңдеу цеолиттерді модифицирлеуге және белгілі бір мәселені шешуге байланысты олардың қасиеттерін мақсатты түрде өзгертуге мүмкіндік береді. Бұл жұмыста Шаңқанай кен орны цеолитінің физикалық және химиялық модификациясы келтірілген. Табиғи Шанқанай цеолитінің катион алмасу қасиеттері зерттелді. Бастапқы кальций катионының иондық алмасуы никель катионитіне жүргізілді. Тәжірибелік және физика-химиялық талдау әдістерінің нәтижесі никель ионының микроқатты құрылымға ие цеолит бетіне енуін растайды. Бастапқы цеолиттің құрамындағы Са катионының Ni катиондарымен алмасу дәрежесі шамалы екені анықталды.

Мақалада «Семей цемент зауыты» ЖШС-нің негізінде ылғалды өндіріс әдісімен клинкерді күйдіру технологиясы қарастырылады. Зерттеу объектісі – цемент өндірісіндегі ылғалды әдіс. Зерттеу әдістері – әдеби шолу, технологиялық процестерді талдау және өндірістік тиімділік көрсеткіштерін бағалау. Негізгі нәтижелер: ылғалды әдістің артықшылықтары мен кемшіліктері анықталып, оның өндірістік шығындары мен экологиялық әсеріне баға берілді. Ғылыми жаңалығы – пештің айналу жылдамдығын арттыру арқылы клинкердің күйдіру тиімділігін жақсарту мүмкіндігі ұсынылды. Практикалық маңыздылығы – ұсынылған әдістерді қолдану арқылы өндірістік тиімділікті арттыру және экологиялық әсерді азайтуға болатындығы дәлелденді. Зерттеуде ылғалды және құрғақ әдістердің артықшылықтары мен кемшіліктері салыстырылып, олардың өндірістік тиімділігі талданады. Ылғалды әдістің негізгі артықшылығы – шикізатты ұнтақтаудың оңайлығы мен біртекті шлам алу мүмкіндігі, алайда оның отын шығыны жоғары. Сонымен қатар, цемент өндірісінің технологиялық процестері, шикізат дайындау әдістері мен олардың химиялық құрамының әсері сипатталады. Зерттеу нәтижелері цемент өндірісінде ылғалды және құрғақ әдістердің өзара тиімді қолданылуын көрсете алады. Ылғалды әдіс технологиялық тұрғыдан қарапайым болса, құрғақ әдіс отын үнемдеуге және өнімділікті арттыруға мүмкіндік береді.

Мақалада әртүрлі концентрациядағы экстракциялық фосфор қышқылына негізделген жоғары тиімді күрделі сульфоаммофос тыңайтқышын алу бойынша зерттеу нәтижелері келтірілген. Бұл өнім Қазақстанда өндірілмейді; оны «Минералды тыңайтқыштар» зауытында іске қосу үшін алынған тыңайтқыштың құрамына қышқыл концентрациясы мен еритін қоспалардың әсерін зерттеу қажет. Алынған тұздарды анықтау үшін стандартты химиялық және аспаптық талдау әдістері қолданылды. Тұндырғыштардың қатысуымен экстракциялық фосфор қышқылын буландыру кезінде фтордың мөлшері бірнеше есе азаятыны анықталды. Қышқылдағы басқа қоспалар құрамының неғұрлым қарқынды төмендеуі натрий кремнийфторидінің ерімейтін тұнбалары және алюминий, темір және кальцийдің изоморфты күрделі қосылыстары түрінде байланыстыру арқылы сода күлі енгізілген кезде пайда болады. Концентрациясы 25-31% P2O5 экстракциялық фосфор қышқылының фторсыздандырылған ерітінділерін аммонизациялау арқылы күкірт пен азот мөлшері бойынша стандарт талаптарына сәйкес, ал фосфор бойынша тіпті стандартты мәндерден асып түсетін сульфоаммофос үлгілері алынды. Экстракциялық фосфор қышқылының концентрациясының кристалл мөлшері мен сульфоаммофос ылғалдылығына әсері зерттелді; жоғары сапалы өнім алу үшін қышқылдың оңтайлы концентрациясы анықталды. 25-26% P2O5 концентрациясындағы буланған экстракциялық фосфор қышқылынан алынған Сульфоаммофос – балластсыз, суда еритін концентрлі күрделі NP(S) тыңайтқышы болып табылады.

Мақалада MXene, екіөлшемді материалдарды – ауыспалы металдардың карбидтері, нитридтері және карбонитридтерін синтездеудің заманауи әдістеріне шолу жасалған, әсіресе экологиялық тұрғыдан қауіпсіз тәсілдер мен оларды жабындар мен композиттер ретінде қолдану мүмкіндіктеріне баса назар аударылған. Фторлы қосылыстарды, мысалы, фторсутек қышқылын пайдалана отырып жүргізілетін дәстүрлі травление әдістері мен олардың экологиялық қатерлер секілді кемшіліктері қарастырылады. Сонымен қатар, қоршаған ортаға әсерді азайтып, өндірістің ауқымын кеңейтуге мүмкіндік беретін "жасыл" технологиялар – электрохимиялық травление және балқытылған тұздарды қолданатын әдістер сипатталады. MXene материалдарының ерекше қасиеттері – жоғары электрөткізгіштік, механикалық икемділік және гидрофильділік – олардың энергетика, электроника және экология салаларында кеңінен қолданылуына жол ашады. Мақалада MXene материалдарының коррозияға қарсы және бактерияларға қарсы жабындарда, электромагниттік кедергілерден қорғау мен сенсорлық жүйелерде қолданылу әлеуеті ерекше атап өтіледі. Сонымен қатар, Қазақстанда MXene қолдану мүмкіндіктері, соның ішінде жергілікті шикізатты пайдалана отырып суперконденсаторлар, биомедициналық материалдар және аэроғарыштық салаларға арналған катализаторлар өндіру мүмкіндігі талқыланады. Жергілікті синтездің экономикалық тиімділігі жоғары технологиялық салаларды дамыту перспективасын көрсетеді. Бұл жұмыс MXene саласындағы қазіргі жетістіктерді таныстырып, тұрақты материалтану бағыты бойынша болашақ зерттеулерге ынталандыруға бағытталған. Ол осы материалдардың функционалдығы мен экологиялық жауапкершілікті үйлестіре отырып, инновацияларды дамытудағы әлеуетін көрсетеді.

Сапропель тыңайтқышын алу көп сатылы процесс болып табылады, ол әр түрлі параметрлердің соңғы өнімнің шығуына әсерін ескеруді талап етеді. Осыған байланысты эвтрофиялық көлдердің түбіндегі шөгінділерден сапропель өнімін алу режимдерін оңтайландыру қажет болды. Су түбіндегі шөгінділерді сумен экстракциялаудан, дайын өнімді бөлуден, сүзуден және шоғырландырудан тұратын сапропельді алу технологиясында ультрадыбыстық әсерді қолдану. Экстракция ұзақтығының, араластыру жылдамдығының, температураның және төменгі суспензия фазаларының массалық қатынасының ерітінді концентрациясына әсерін талдау жүргізілді. Экстракция сатысында ультрадыбыстық кавитацияны қолдану сапропель өнімінің шығымдылығын 1.7-де арттыратыны дәлелденді. рет. Сапропель өнімін түбіртек әсер еткенде және ол болмаған кезде алу процестерінің математикалық модельдері сапропель өнімінің максималды шығуын қамтамасыз ету үшін оңтайлы кіріс параметрлерін анықтауға мүмкіндік береді. Практикалық тұрғыдан алғанда, бұл алынған инновациялық экологиялық таза сапропель тыңайтқышының сапасына оң әсер етеді. Практикалық тұрғыдан алғанда, бұл алынған инновациялық экологиялық таза сапропель тыңайтқышының сапасына оң әсер етеді. Өз кезегінде, бұл сапропель тыңайтқышындағы қоректік заттардың сапалық және сандық қасиеттерін арттыру арқылы тұқымдарды егу алдындағы өңдеудің үлкен тиімділігінде көрінеді. Бұл кейіннен дақылдардың жоғары өнімділігіне әсер етеді.ы

Бұл жұмыс 1,2-фенилендиамин мен нафталин-1,5-натрий дисульфонатының бинарлы жүйесін қолдана отырып, 0,5 М H2SO4 ерітіндісіндегі көміртекті болаттың коррозиясын тежеуді зерттейді. Эксперименттік әдістер, соның ішінде массаны жоғалту әдісі, электрохимиялық әдістер және беттік талдау оңтайлы жағдайларда 88,43% - ға жететін тежелудің айтарлықтай тиімділігін көрсетті. Екі компонент арасындағы синергетикалық әсер 2,59 құрады, бұл жеке компоненттермен салыстырғанда тиімділіктің айтарлықтай жақсарғанын көрсетеді. Молекулалық динамика және DFT әдістерін қолданатын есептелген зерттеулер адсорбция кезінде электростатикалық күштердің әсерінен сутегі байланыстарының түзілуіне байланысты күшті өзара әрекеттесулерді анықтады, бұл металл бетіндегі қорғаныс қабатын тұрақтандырады. Адсорбция механизмі Ленгмюр адсорбция үлгісіне сәйкес келді және алынған термодинамикалық параметрлер ингибитордың өздігінен физикалық адсорбциясын растады. Электрохимиялық талдау нәтижелері екілік жүйенің анодты және катодты коррозия процестерін тиімді төмендететін аралас типті ингибитор екенін көрсетті. Бұл нәтижелер өнеркәсіптік қолдануға арналған синергетикалық ингибиторлық жүйелердің дамуы туралы құнды ақпарат береді.

Бүгінгі таңда әлемдік мұнай өнеркәсібі өңдеудің жаңа тәсілдерін дамытуға, энергия тиімділігін арттыруға және операциялық шығындарды азайтуға ерекше көңіл бөлуде. Осы шолуда асакритикалық сұйықтықтарды пайдалана отырып, ауыр мұнайларды өңдеудің заманауи әдістері қарастырылады. Көмірсутектерді тиімді өндіруге және қажетсіз қоспаларды жоюға мүмкіндік беретін асакритикалық сұйықтықты экстракциялауға басты назар аударылады. Шолу асакритикалық сұйықтықтардың өзара әрекеттесу кинетикасын, сондай-ақ температураның, қысымның және еріткіштердің асакритикалық сұйықтықты алу тиімділігіне әсері жан-жақты зерттелді. Бұл әдістің негізгі ерекшеліктеріне тазарту тереңдігі, процестің таңдаулылығы, жоғары селективтілігі, қалдықтардың азаюы, еріткіштің регенерациялану мүмкіндігі, шығарындылардың азаюы және қоршаған ортаға теріс әсердің төмендеуі жатады. Дегенмен, мұнай өнеркәсібінде асакритикалық сұйықтықтарды қолдануда белгілі бір шектеулер бар, соның ішінде жоғары энергия шығындары, күрделі жабдықтың қажеттілігі, процестерді масштабтаудағы технологиялық қиындықтар, бұл әрі қарай зерттеулерді және параметрлерді оңтайландыруды талап етеді. Катализаторлармен және еріткіш модификаторларымен аралас әдістерді қоса алғанда, мұнай өңдеу өнеркәсібіне асакритикалық сұйықтық технологияларын енгізу перспективалары қарастырылады. Мұнай өнеркәсібіне асакритикалық сұйықтық технологияларын енгізу ауыр көмірсутекті жүйелерді өңдеудің тиімділігін айтарлықтай арттыра отырып, экологиялық таза және экономикалық тұрақты технологияларды құруға ықпал ететіні анықталды.

ұл мақалада автомобиль, көлік және басқа да салаларда жиі қолданылатын 20ГЛ құрылымдық болатқа қолданылатын электролиттік-плазмалық беріктендіру (ЭПБ) процесін кешенді зерттеу ұсынылған. Бұл зерттеудің мотивациясы жоғары механикалық жүктемелерге, жоғары температураға және коррозиялық ортаға ұшырайтын болаттардың пайдалану сипаттамаларын арттыру қажеттілігі болып табылады. Эксперименттік дәлелдер электролиттік плазмалық өңдеу 20ГЛ болатының қаттылығын орта есеппен 600HV-ге дейін айтарлықтай арттыратынын көрсетеді. Сонымен қатар, қыздыру ұзақтығының артуы қаттылықтың жоғарылауына айтарлықтай ықпал етеді, жүктеме кезінде тозуға төзімділікті арттыруда шешуші рөл атқарады. Микроқұрылымдық талдау болаттың трансформациясы мен қатаюына баса назар аудара отырып, ұсақ түйіршікті мартенсит фазасының түзілуін растайды. Сонымен қатар, зерттеу 20ГЛ болат химиясы бетінен ішке қарай қаттылық градиентіне әсер ететінін және болаттың микроқұрылымында ұсақ түйіршікті ерекшеліктердің дамуына әкелетінін атап көрсетеді. жалпы, электролит-плазмалық процесс механикалық өнімділікті жақсарту үшін ғана емес, сонымен қатар маңызды компоненттердің сенімділігі мен қызмет ету мерзімін жақсарту үшін де пайдалы. Өнеркәсіптік тұрғыдан алғанда, бұл технология өзінің бейімделгіштігімен және экономикалық тиімділігімен ерекшеленеді, бұл оны автомобиль, құрылыс және энергетика сияқты секторлар үшін тартымды шешім етеді. Осылайша, электролитті-плазмалық қатайту заманауи инженерлік талаптарға сәйкес келетін перспективалық әдіске айналады, бұл материалдарды жетілдірілген оңтайландырудың перспективалы жолын ұсынады.

Жыл сайын металлургиялық қалдықтардың көлемі ұлғайып, экологиялық және экономикалық тұрғыдан елеулі мәселелер туындатады. Алайда металлургиялық өндірістің қосалқы өнімдері – қождар мен үйінділер көптеген бағалы металдарды қамтиды, оларды қалпына келтіріп, өндірістік циклдерге қайта енгізуге болады. Осы тұрғыда гидрометаллургиялық және биошаймалау технологиялары ерекше маңызға ие болуда. Бұл әдістер қалдықтардан бағалы компоненттерді тиімді түрде бөліп алуға мүмкіндік береді, сонымен қатар олардың көлемін азайтып, қоршаған ортаға әсерін төмендетеді. Осы мақалада металдарды ғана емес, сонымен қатар қалдықтарды экологияға ең аз зиян келтіре отырып қайта өңдеу мәселелерін шешу үшін қолдануға болатын заманауи әдістер, соның ішінде қышқылды шаймалау және биошаймалау тәсілдері қарастырылады. Ерекше назар бұл технологиялардың жоғары тиімділігін және өнеркәсіптік қолдануға жарамдылығын көрсететін практикалық мысалдар мен зерттеу нәтижелеріне аударылады. Бұл зерттеу қалдықтарды қайта өңдеудің маңыздылығын тек экологиялық көзқарас тұрғысынан ғана емес, сонымен қатар әрбір ресурсты барынша тиімді пайдалануға бағытталған неғұрлым тұрақты экономиканы қалыптастырудағы маңызды қадам ретінде көрсетеді.

Қағаз өнеркәсібінің мәселелерінің бірі – шикізатты іздеу. Қалпына келмейтін ресурстардың таусылуына байланысты тұрмыстық қатты қалдықтардың шамамен 7%-ын құрайтын және құрамында бағалы целлюлоза бар макулатураны қайта өңдеудің рөлі артып келеді. Дамыған елдерде жыл сайын миллиондаған тонна қағаз қаптамалары шығарылады, бұл үлкен көлемдегі макулатураны құрайды [1].

Қағазды қайта өңдеу экологиялық жүктемені азайтуда, қалдықтарды азайтуда және бастапқы ресурстарды пайдалануды азайтуда маңызды рөл атқарады. Дегенмен, қағазды қайта өңдеудегі жетістіктерге қарамастан, химиялық заттар, бояулар және пигменттер сияқты ластаушы заттарды жою мәселесі өзекті болып қала береді. Бұл ластаушылар қайта өңделген материалдың сапасын төмендетеді және өндіріс процесінің күрделілігін арттырады. Бұл мақалада беттік белсенді заттарды, химиялық реагенттерді пайдалану және қайта өңдеу тиімділігін арттырудың аралас тәсілдері сияқты қағазды тазалаудың заманауи әдістері қаралады. Зерттеу барысында қағазды тазалауға әсерін бағалау үшін натрий додецил сульфаты (SDS) және натрий гипохлоритін қамтитын химиялық реагенттер жиынтығы таңдалды. Қағаз қалдықтарын тазалаудың тиімділігін бағалау үшін УК-спектроскопия, ИҚ-спектроскопия, термогравиметриялық талдау және дифференциалды термиялық талдауды қамтитын физика-химиялық әдістер қолданылды, осы әдістер кезінде материалдың құрамы мен өзгерістері туралы жан-жақты ақпарат алынды.