Түйе сүтінен жасалған ірімшіктің сапалық сипаттамаларын зерттеу

Жақында түйе сүтін және одан жасалған өнімдерді өндіруге деген қызығушылық оның тағамдық және емдік қасиеттеріне, соның ішінде түйе сүтінен жасалған ірімшіктерге байланысты артты.

 Бұл зерттеуде мезофильді және термофильді ашытқы дақылдарын қолдана отырып, пастерленбеген түйе сүтінен жасалған ірімшік технологиясы жасалды. Түйе сүтінің құрамы және оның микробиологиялық қауіпсіздік көрсеткіштері зерттелді. Әрі қарай түйе сүтінен ірімшіктің үш тәжірибелік түрі дайындалды, онда физика-химиялық құрамы, ірімшіктердің шығымы, минералды құрамы және органолептикалық көрсеткіштері анықталды. Сонымен, зерттелетін үлгілердегі майдың массалық үлесінің мөлшері 25.45- тен 22,13%-ға дейін болды. Барлық үлгілер үшін қатты заттардың массалық үлесі 50,50- 62,30% аралығында болды; Күл 3,05-3,65% құрады; ал ақуыздардың массалық үлесі бақылау үлгісінде тиісінше 17,49, 22,19%, мезофильді және термофильді ашытқы дақылдарын қолданатын ірімшік болды. Түйе сүтінен жасалған ірімшіктің минералды құрамы барлық үлгілерде na, Mg, Ca, K, P сияқты макронутриенттер басым екенін көрсетті. 

1. Elhosseny M., Gwida M., Elsherbini M., Samra R.A., Al Ashmawy M., 2018 – Evaluation of physicochemical properties and microbiological quality of camel milk from Egypt. V. 7. Issue 3.

2. Mohammadabadi T. Camel Milk; A Nutritious Superfood for Health Complications., 2023 – Milk Science International. –.76. – P. 35-43.

3. Habib H.H., Ibrahim W.H., Schneider-Stock R., Hassan M.H. Camel milk lactoferrin reduces the proliferation of colorectal cancer cells and exerts antioxidant and DNA damage inhibitory activities. Food Chemistry. – 2013. – Р.148-152.

4. Yirda A., Eshetu M., Babege K. Current status of camel dairy processing and technologies: A Review, 2020 – Open Journal of Animal Sciences. – 2020. – Vol.10. – No.3.

5. Dikhanbayeva F., Zhaxybayeva E., Dimitrov Z., Yessirkep G., Bansal N., 2021 – Studying the effect of the developed technology on the chemical composition of yogurt made from camel milk. Eastern-European journal of enterprise technologies. 2021. – 3(11-111), Р. 36-48.

6. Konuspayeva G., Camier B., Gaucheron F., Faye B., 2014 ˗ Some parameters to process camel milk into cheese. Emirates Journal of Food and Agriculture. 2014 – 26 (4).

7. Konuspayeva G., Faye B. Recent Advances in Camel Milk Processing. – 2021 – Animals. 11. – p.1045.

8. Bekele B., Hansen E.B., Eshetu M., Ipsen R., and Hailu Y. – 2018 – Effect of starter cultures on properties of soft white cheese made from camel (Camelus dromedarius) milk. Journal of Dairy Science, December.

9. Bintsis T., Papademas P. 2017 – An overview of the cheese making process.In: P. papademas and T. Bintsis (eds). Global cheese making Technology. – 2017. – p. 120-156.

10. Hailu Y., Hansen E.B., Seifu E., Eshetu M., Petersen M.A., Lametsch R., Rattray F., and Ipsen R. 2018 – Rheological and sensorial properties and aroma compounds formed during ripening of soft brined cheese made from camel milk. Int. Dairy J. 2018 – 81:122–130.

11. Konuspayeva G., Nasser B., Aleilawi M., Al-Shumeimyri K., Al-Hammad, K. Algruin, F. Alshammari, E. Beaucher, B. Faye. – 2017 – Manufacture of dry – and brine-salted soft camel cheeses for the camel dairy industry. International journal of dairy technology. – V.70. – Issue1.

12. M.Ho T., Zou Z., Bansal N. – 2022 – Camel milk: A review of its nutritional value, heat stability, and potential food products. Food Research International. – Р.153.

13. Kamal-Eldin A., Ayyash, M., Sobti, B., & Nagy, P. – 2022. – Non-bovine milks: Camel milk. In P. L. H. McSweeney, & J. P. McNamara (Eds.), Encyclopedia of dairy science. – 2022. – 3rd ed. – Р. 504-513.

14. Khan H., Athar I.H, and Aslam M. – 2004. – Evaluation of cheese by processing camel milk. Pak. J. Zool. – 36:323-326 (2004).

15. Baig D., Sabikhi L., Khetra Y., Shelke P.A. – 2022 – Technological challenges in production of camel milk cheese and ways to overcome them – A review. International Dairy Journal, P.129.

16. Hailu Y., Hansen E. B., Seifu E., Eshetu M., Petersen M. A., Lametsch R., Rattray F., and Ipsen R. 2018 ˗ Rheological and sensorial properties and aroma compounds formed during ripening of soft brined cheese made from camel milk. Int. Dairy J. 2018. – 81:122-130.

17. Papagiannni M., 2012. – Metabolic engineering of lactic acid bacteria for the production of industrially important compounds. Comput. Struct. Biotechnol. – 2012. – J. V. 3, Issue: 4. – Р.1-8.

18. P. Walstra, J.T.M. Wouters, and T. J. Geurts. 2006. – Dairy Science and Technology. 2nd ed. Taylor and Francis Group, CRC Press, Boca Raton, FL. – P. 808.