ИССЛЕДОВАНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА И ШУБАТА

В данной работе рассмотрены результаты микробиологического анализа верблюжьего молока и шубата, собранных в различные сезоны (май и сентябрь). Верблюжье молоко и шубат, ферментированный продукт из верблюжьего молока, традиционно потребляются в странах Центральной Азии, Африки и Ближнего Востока благодаря своим полезным свойствам, включая улучшение обмена веществ и поддержку иммунной системы. Однако микробиологическая безопасность этих продуктов остаётся актуальной проблемой, особенно при употреблении в сыром виде. Настоящее исследование направлено на оценку микробиологической безопасности верблюжьего молока и шубата, собранных в разные сезоны. Были проанализированы четыре пробы с использованием методов CompactDry, среды Palcam и Брайед-Паркер для выявления патогенных микроорганизмов: Escherichia coli, Listeria monocytogenes и Staphylococcus aureus. В большинстве образцов патогены не обнаружены, что свидетельствует о хорошем санитарном состоянии. Однако в одной пробе шубата, собранной в сентябре, была выявлена Listeria monocytogenes, что указывает на потенциальную угрозу здоровью потребителей. Данные результаты подчёркивают необходимость регулярного микробиологического контроля, пастеризации и соблюдения санитарных норм при производстве и хранении этих продуктов. Обеспечение микробиологической безопасности верблюжьего молока и шубата имеет важное значение для здоровья населения, особенно для уязвимых групп.

1. Benkerroum, N. (2013). Traditional fermented foods of North African countries: technology and food safety challenges with regard to microbiological risks. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12(1), 54-89.

2. Kebede, A., Dubey, B., & Forslund, A. (2021). Fermented camel milk and its health benefits: A review. International Dairy Journal, 114, 104944.

3. Konuspayeva, G., Faye, B., & Loiseau, G. (2009). The composition of camel milk: A meta-analysis of the literature data. Journal of Food Composition and Analysis, 22(2), 95-101.

4. Mohammed, M. A., & Abd El-Aziz, S. M. (2019). Microbiological quality of camel milk and camel products: A review. African Journal of Microbiology Research, 13(24), 428-437. https://doi.org/10.5897/AJMR2019.9149

5. Fahmy, H. A., & Aziz, M. S. (2020). Detection of Listeria monocytogenes in camel milk and its products: a potential public health risk. Journal of Food Safety, 40(1), e12730. https://doi.org/10.1111/jfs.12730

6. Hassan, S. M., & Mohamed, S. M. (2021). Prevalence and antimicrobial resistance of Salmonella spp. in camel milk and camel meat: A review. Veterinary World, 14(5), 1201-1207. https://doi.org/10.14202/vetworld.2021.1201-1207

7. Hamouda, R. A., & Abou-Bakr, A. (2020). Microbial safety of camel milk and its products: A review of the potential risks of pathogenic microorganisms. Food Control, 108, 106808. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2019.106808

8. Al-Dosary, M. A., & Asiri, S. M. (2018). Staphylococcus aureus contamination in camel milk: Prevalence and antimicrobial resistance. Journal of Dairy Science, 101(10), 8963-8969. https://doi.org/10.3168/jds.2018-14783

9. Zaki, S. A., & El-Masry, K. A. (2022). Detection of Escherichia coli and other foodborne pathogens in raw camel milk in Egypt. Foodborne Pathogens and Disease, 19(5), 348-355. https://doi.org/10.1089/fpd.2021.3021

10. Jay, J. M., & Loessner, M. J. (2014). Modern Food Microbiology (8th ed.). Springer.

11. Yassir, M. S., & El-Diasty, M. A. (2020). The microbiological safety of camel milk: An overview. Food Research International, 137, 109661. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109661