ҚҰРАМЫ АНТИОКСИДАНТПЕН БАЙЫТЫЛҒАН СҰЛЫ СҮТІНІҢ РЕЦЕПТУРАСЫН ЖЕТІЛДІРУ

Бұл зерттеу сұлы сүтіне қызылша мен банан қосу арқылы оның тағамдық құндылығы мен антиоксиданттық белсенділігін арттыруға болатынын көрсетті. Қызылшадағы беталаиндер мен банандағы фенолдық қосылыстар сүттің антиоксиданттық қасиеттерін жақсартты.

Зерттеу нәтижесінде, сұлы сүтінің құрамындағы ақуыз бен көмірсулар мөлшері артқаны, сондай-ақ сақтау мерзімінің 4 күнге дейін ұзартылғаны анықталды. Өнімнің органолептикалық қасиеттері зерттеліп, оның түсі, консистенциясы мен иісі оң бағаланды. Сонымен қатар, дәрумендік құрамы мен жалпы химиялық құрамы талданып, сұлы сүтінің В және С дәрумендеріне, сондай-ақ минералдарға бай екендігі анықталды.

Алынған деректерге сүйене отырып, қызылша мен банан қосылған сұлы сүті денсаулыққа пайдалы функционалды сусын ретінде пайдалануға болатындығы дәлелденді. Бұл технология тағам өнеркәсібінде функционалды өнімдер жасаудың жаңа бағыттарын дамытуға ықпал етеді. Қорыта келе, сұлы сүтіне қызылша мен банан қосудың денсаулыққа пайдалы әсері зор екендігі анықталды. Бұл қосымшалар сүттің антиоксиданттық белсенділігін арттырып, оның тағамдық құндылығын едәуір жоғарылатады. Сондай-ақ, бұл зерттеу сұлы сүтінің сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік беретін жаңа технологиялық әдістерді ұсынуға жол ашты. Болашақта бұл әдісті кеңінен қолдану арқылы сұлы сүтін өндіру саласында жаңа мүмкіндіктер пайда болуы мүмкін.

1. Алмасбеков Б. Функционалды азық-түліктер және олардың адам денсаулығына әсері / Б. Алмасбеков // Тағам ғылымы журналы. – 2019. – № 5(2). – Б. 45-52.

2. Ибраева Г.Т. Өсімдік негізіндегі сүт өнімдерінің қасиеттері мен қолданылу мүмкіндіктері / Г.Т. Ибраева // Аграрлық ғылым және инновациялар. – 2020. – № 3(1). – Б. 78-84.

3. Сейдахметова Л.А. Қызылшаның тағамдық құндылығы және оның функционалды өнімдердегі рөлі / Л.А. Сейдахметова // Қазақ ұлттық аграрлық университетінің хабаршысы. – 2021. – № 7(4). – Б. 90-97.

4. Сапаров А.И. Қызылша шырынының өсімдік текті сұйық өнімдердің антиоксиданттық қасиетіне әсері / А.И. Сапаров // Тағам қауіпсіздігі және технологиясы. – 2021. – № 3. – Б. 45- 50.

5. Мырзабаева Ж.А. Банан пюресін өсімдік негізіндегі сүт өнімдеріне қолданудың органолептикалық көрсеткіштерге әсері / Ж.А. Мырзабаева // Аграрлық ғылымдар хабаршысы. – 2022. – № 2(18). – Б. 65-69.

6. Оразбаев Е. Өсімдік негізіндегі сүт өнімдерінің технологиясы / Е. Оразбаев // Тағам технологиялары журналы. – 2018. – № 2(3). – Б. 112-120.

7. Төлегенова Д.М. Диеталық және диабетке арналған азық-түліктерді әзірлеудің жаңа тәсілдері / Д.М. Төлегенова // ҚазҰУ хабаршысы. – 2022. – № 4(6). – Б. 56-64.

8. Smith J. The antioxidant properties of oat milk: A review / J. Smith, R. Brown // Journal of Food Science and Nutrition. – 2021. – № 12(3). – Р. 134-145.

9. Соколова О.В. Разработка технологии сквашенного молочно-овсяного продукта: дис. канд. техн. Наук: 05.18.04 / Ольга Вячеславовна Соколова; ГНУ ВНИМИ. – Москва, 2013. – 144 с.

10. Kumar R. Exploring the bioactive compounds in beetroot and their health benefits / R. Kumar, P. Singh // Journal of Functional Foods. – 2021. – № 60. – Р. 105-116. (In English).