ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ МЕСТНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Разработка функциональных кондитерских изделий, обогащенных растительными биологически активными веществами, является важной и актуальной задачей для пищевой промышленности.

Представленные в статье данные о качестве и пищевой безопасности дикорастущего ягодного сырья подтверждают его потенциал для использования в функциональных продуктах как источник органических соединений различных типов с разнообразными физиологическими эффектами. Согласно информации о возможности заготовки сырья на территории ИлеАлатауского государственного национального природного парка, оптимальным вариантом является применение местного плодово-ягодного сырья. Это не только расширит сырьевую базу, но и снизит транспортные расходы, что приведет к уменьшению себестоимости продукции.

Основной целью исследования является оценка качества и безопасности плодов, стеблей и листьев растений, произрастающих в Иле-Алатауском государственном национальном природном парке для дальнейшего их применения в пищевой промышленности.

Исследуемое местное растительное сырьё (облепиха, бояршник, шиповник) по показателям качества и безопасности соответствует установленным нормативным требованиям, предъявляемым к сырью. На основании иследования качества и безопасность местного растительного сырья позволяет рекомендовать его для использования в качестве сырья для обогащения кондитерских изделий. Использование ягоды способствует не только увеличению содержания БАВ, но и позволяет минимизировать или полностью исключить синтетические красители и вкусоароматические добавки из кондитерских изделий.

1. Farzaliyev E.B. Structure and properties of pectin substances of wild sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) growing in Azerbaijan / E.B. Farzaliyev, V.N. Golubev, G.K. Hafizov // BIO Web Conf. 2022 Jan; 42:01028. https://doi.org/10.1051/bioconf/20224201028.

2. Farzaliev E.B. Issledovanie i identifikatsiya pektinovykh veshchestv dikorastushchikh plodov oblepikhi (Hippophae rhamnoides L.) / E.B. Farzaliev, V.N. Golubev, T.B. TSyganova // Khranenie i pereabotka sel`khozsyr`ya. 2021;3:115-125. https://doi.org/10.36107/spfp.2021.247.

3. Farzaliyev E. Wild fruits of Azerbaijan as raw materials for bioadditives / E. Farzaliyev, A. Dubyna // Technology. – 2023. – Т. 17, № 1. – Р. 29-37. https://doi.org/10.15673/fst.v17i1.2566.

4. Bioactive compounds and antioxidant activity in different types of berries / S. Skrovankova et al // International journal of molecular sciences. – 2015. – Т. 16, № 10. – Р. 24673-24706. https://doi.org/10.3390/ijms161024673.

5. Traditional uses of wild berries in the Bukovina region (Romania) / А. Leahu et al // Food and Environment Safety Journal. – 2020. – Т. 18, № 4. https://fens.usv.ro/index.php/FENS/article/view/686/0.

6. Why is sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) so exceptional? A review / Z. Ciesarová et al // Food Research International. – 2020. – Т. 133. – Р. 109170. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109170.

7. Jaśniewska A. Wide spectrum of active compounds in sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) for disease prevention and food production / Jaśniewska A., Diowksz A. // Antioxidants. – 2021. – Т. 10, № 8. – Р. 1279. https://doi.org/10.3390/antiox10081279.

8. Antimicrobial, antioxidant and phytochemical investigations of sea buckthorn (Hippophaë rhamnoides L.) leaf, stem, root and seed / Michel T. et al // Food chemistry. – 2012. – Т. 131, № 3. – Р. 754-760. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.09.029.

9. Hawthorn (Crataegus spp.): An updated overview on its beneficial properties / Nazhand A. et al / Forests. – 2020. – Т. 11, № 5. – Р. 564. https://doi.org/10.3390/f11050564.

10. Antioxidative properties and acrylamide content of functional wheat-flour cookies enriched with wild-grown fruits / Borczak B. et al // Molecules. – 2022. – Т. 27, № 17. – Р. 5531. https://doi.org/10.3390/molecules27175531.

11. Singh K. Nutritional potential of wild edible rose hips in India for food security / K. Singh, S. Gairola // Wild Food Plants for Zero Hunger and Resilient Agriculture. – Singapore: Springer Nature Singapore, 2023. – Р. 163-179. https://doi.org/10.1007/978-981-19-6502-9_7.

12. Phytochemistry, traditional uses and pharmacological profile of rose hip: A review / Ayati Z. et al // Current pharmaceutical design. – 2018. – Т. 24, № 35. – Р. 4101-4124. https://doi.org/10.2174/1381612824666181010151849.

13. GOST 24027.0-80. Medicinal plant raw materials. Rules for acceptance and sampling methods. Interstate Standard, 1981. – 5 p.

14. GOST 3852-93. Hawthorn fruits. Technical specifications. – Minsk: Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification, 1993. – 10 p.

15. GOST 1994-93. Rosehip fruits. Technical specifications. – Minsk: Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification, 1993. – 5 p.

16. GOST R 59661-2021. Fresh sea buckthorn. – Moscow: Russian Institute for Standardization, 2021. – 14 p.

17. GOST 26927-86. Raw materials and food products. Methods for determining mercury. – Moscow: IPC Publishing House of Standards, 2002. – 14 p.

18. GOST R 51766-2001. Raw materials and food products. Atomic absorption method for determining arsenic. – Moscow: Standartinform, 2011. – 10 p.

19. GOST 30178-96. Raw materials and food products. Atomic absorption method for determining toxic elements. – Moscow: Standartinform, 2010. – 10 p.

20. ST RK 2011-2010. Water, food products, feed, and tobacco products. Determination of organochlorine pesticides by chromatographic methods. – Astana, 2010. – 28 p.

21. GOST 30349-96. Fruits, vegetables, and processed products. Methods for determining residual amounts of organochlorine pesticides.

22. Dragich O. A., Cheremenina N. A., Sidorova K. A. Safety of biological products. – Tyumen: GAU of the Northern Trans-Urals, 2023. – 184 p. – URL: https://www.gausz.ru/nauka/setevyeizdaniya/2023/dragichbezopasnost.pdf.

23. Study of the main elements of the chemical composition of plant raw materials from Dagestan / Isrigova T. A. et al // Problems of the Development of the Agro-Industrial Complex of the Region. – 2020. – No. 4. – pp. 172-180. https://doi.org/10.15217/issn2079-0996.2020.3.172.