МАЙЛЫ ДАҚЫЛДАР КҮНЖАРАСЫНЫҢ ДИСПЕРСИЯЛЫҚ ҚАСИЕТТЕРІН ЗЕРТТЕУ

Бұл мақалада нан-тоқаш, кондитерлік және макарон өнімдерін өндіру саласында одан әрі пайдалану мақсатында майлы дақылдардың майсыздандырылғаннан кейін алынған күнжаралардың дисперсиялық қасиеттерін зерттеу нәтижелері берілген. Зерттеу жұмыста соя, асқабақ, күнбағыс, жержаңғақ және зығыр тұқымдарының күнжаралары қолданылған. Майлы күнжаралар ақуызы жоғары өнім болып табылады және ұн өнімдерін өндіру үшін балама глютенсіз шикізат ретінде қызмет ете алады. Күнжаралардың бетінің микроқұрылымдық сипаттамалары Алматы қ. «Композиттік материалдар ғылыми орталығы» ЖШС JEOL фирмасының JXA-8230 электронды микроскоп-микроанализаторының көмегімен анықталды. Үлгілердің суреттерін алу 20 кВ үдеткіш кернеуде, электронды сәуленің тогы 1-ден аз және №3 және 4 апертуралық диафрагмаларда жүзеге асырылды. Сондай-ақ, нанобөлшектерге қолданылатын материалдардың бөлшектеріне лазерлік талдау жүргізілді. Бөлшектердің ең аз таралуы күнбағыс күнжарасында байқалады (D10 = 3,177 мкм, D50 = 6,403 мкм, D90=10,007 мкм, DAV=6,529 мкм), ең үлкені – зығыр күнжарасында (D10=34,127 мкм, D50=61,243 мкм, D90=89,052 МКМ, DAV=61,519 МКМ). Зерттеудің мақсаты майлы күнжараладың бөлшектерінің микроқұрылымын құру және талдау және нан-тоқаш, кондитерлік және макарон өнімдерінің фазалық өзгерістері мен технологиялық қасиеттеріне одан әрі әсер ету болды.

1. Access the World Population Prospects 2019 at: https://population.un.org/wpp2019/.

2. Hadidi M. Pea proteins as emerging biopolymers for the emulsification and encapsulation of food bioactives / M. Hadidi, S. Boostani, S.M. Jafari // Food Hydrocolloids. – 2022. – Т. 126. – Р. 107474.

3. Hadidi M. Sunflower meal/cake as a sustainable protein source for global food demand: Towards a zero-hunger world / M. Hadidi, F. Aghababaei, D.J. McClements // Food Hydrocolloids. – 2023. – Р. 109329.

4. Teh S.S. Utilization of oilseed cakes for human nutrition and health benefits / S.S Teh., A.E.D.A. Bekhit // Agricultural biomass based potential materials. – 2015. – Р. 191-229.

5. Study of the safety indicators of oilseed cakes / Satayeva Z.I. et al. // Herald of Science of S. Seifullin Kazakh Agro Technical Research University. – 2023. – № 2(117). – Р. 4-11. https://bulletinofscience.kazatu.edu.kz/index.php/bulletinofscience/article/view/1368/1040.

6. United Nations Sustainable Development Goals 2023. https://sdgs.un.org/gsdr/gsdr2023.

7. Razrabotka tekhnologii khlebobulochnykh, konditerskikh i makaronnykh izdelii s ispol'zovaniem vtorichnykh produktov pererabotki maslozhirovoi promyshlennosti / Mashanova N.S. i dr. / RGP «Kazakhstanskii institut standartizatsii i metrologiI», Astana. – 2023. – 269 s.

8. Effect of Pre-treatment in Producing Pumpkin Powder Using Air Fryer and Its Application in ‘Bingka’Baking / N.M.N. Murzaini et al. // Current Research in Nutrition and Food Science Journal. – 2020. – №. 1. – Т. 8. – Р. 48-64.

9. Valorization of flaxseed oil cake residual from cold-press oil production as a material for preparation of spray-dried functional powders for food applications as emulsion stabilizers / E. Drozłowska et al. // Biomolecules. – 2020. – №. 1. – Т. 10. – Р. 153.

10. Flaxseed cake as a tool for the improvement of nutraceutical and sensorial features of sourdough bread / C. Sanmartin et al. // Foods. – 2020. –№. 2. – Т. 9. – Р. 204.