THE PREREQUISITE OF OBTAINING A CHEESE CURD FROM SECONDARY RAW MILK MATERIALS

The article discusses the prerequisites for obtaining cheese curd from secondary dairy raw materials. The protein and fat content, high concentration of vitamins and calcium, phosphorus and magnesium salts is a condition for increasing the nutritional value of cheese. A significant amount of cheese is easily absorbed by the human body. In addition, the cheese protein contains all the essential amino acids in natural quantities. The traditional process of producing high protein products (cheese and cottage cheese) consists of concentrating the protein and fat part of milk and transporting these components into compounds. This is based on specific physicochemical and organoleptic characteristics of products. In her caseinate forms a structured matrix of cottage cheese, and the oil gives it a known texture, taste and smell. Mineral substances to a certain extent affect the structure, and lactose is a necessary substrate for the fermentation of lactic acid bacteria.

Currently, in many industries using techniques of ultrafiltration and microfiltration for complete extraction milk starting material. In our work, we used these two methods to isolate the combined components, which further constitute the raw milk materials. Microfiltration and ultrafiltration are separation processes. In this case, under pressure, we implemented using granular polymeric or inorganic materials.

1. Арсеньев, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания // Пищевая промышленность. − 2007. − № 1 − С. 64-66.

2. Артюхова, С.И. Использование пробиотиков и пребиотиков в биотехнологии производства биопродуктов: монография / С.И. Артюхова, Ю.А. Гаврилова. – Омск: Изд-во Омского государственного технического университета, 2010. – 112 с.

3. Байгарин, Е.К. Содержание пищевых волокон в различных пищевыхпродуктах растительного происхождения / Е.К. Байгарин, В.В. Бессонов // Вопросы питания. Том 81. − 2012. − № 2 − С.40-45.

4. Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства(под ред. канд. техн. наук Я.И. Костина) / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф.Семенихина. – М., 1987. – 400 с.

5. Бирюкова, З.А. Молочные продукты для детей дошкольного и школьного возраста / З.А. Бирюкова, О.Г. Пантелеева // Переработка молока. − 2011. − № 11. − С. 94-95.

6. Гаврилова, Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография / Н.Б. Гаврилова. – Омск, 2004. – 224 с.

7. Гаврилова, Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов: монография / Н.Б. Гаврилова, О.В.Пасько, И.П. Каня – Омск, 2006. – 336 с.

8. Галкина, С.Л. Исследование и разработка технологии творожно-крупяногобиопродукта: дис… канд. тех. наук: 05.18.04 / Светлана ЛеонидовнаГалкина − Кемерово, 2012. − 185 с.