МЕЛИССОПАЛИНОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ КАК ИНСТРУМЕНТ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ И ВЫЯВЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МЁДА В РЕСПУБЛИКЕ КАЗАХСТАН

В статье рассмотрена роль мелиссопалинологического анализа в системе обеспечения пищевой безопасности и подтверждения подлинности мёда в Республике Казахстан. Актуальность исследования обусловлена ростом требований к качеству пищевой продукции, рисками фальсификации мёда по ботаническому и географическому происхождению, а также усилением экспортной ориентации казахстанской продукции. В соответствии с Codex Standard for Honey мёд не должен содержать посторонних пищевых ингредиентов, а удаление пыльцы допускается лишь в технологически неизбежных случаях, что придаёт пыльцевому анализу важное идентификационное значение. В работе использован обзорно-аналитический подход с обобщением современных зарубежных и отечественных публикаций по мелиссопалинологии, аутентификации мёда и выявлению несоответствия маркировки. Показано, что мелиссопалинологический анализ позволяет устанавливать ботаническое происхождение, выявлять расхождения между заявленным и фактическим составом, а также служит базовым инструментом скрининга при оценке подлинности мёда. На основе анализа литературы и нормативных подходов предложена интегрированная модель контроля мёда для Казахстана, сочетающая мелиссопалинологию, физико-химические показатели и молекулярные методы верификации. Практическая значимость исследования состоит в возможности использования предложенного подхода лабораториями контроля качества, производителями и надзорными органами при формировании доказательной базы подлинности мёда и снижении рисков пищевой фальсификации.

1. Codex Alimentarius Commission. Standard for Honey. CXS 12-1981. Revised in 1987, 2001.

2. Żak N. The Importance of Testing the Quality and Authenticity of Food Products: The Example of Honey / N. Żak, A. Wilczyńska // Foods. – 2023. – Vol. 12, № 17, Article 3210.

3. A comprehensive review of the current trends and recent advancements on the authenticity of honey / X.-H. Zhang et al // Food Chemistry. – 2023.

4. Louveaux J. Methods of Melissopalynology / J. Louveaux, A. Maurizio, G. Vorwohl // Bee World. – 1978. – Vol. 59, № 4. – P. 139-157.

5. Harmonized methods of melissopalynology / W. von der Ohe et al // Apidologie. – 2004. – Vol. 35, Suppl. 1. – P. S18-S25.

6. Identifying Honey Species Composition and Verifying Label Accuracy Using Melissopalynological Analysis and DNA Metabarcoding / S. Daugaliyeva et al // Food Analytical Methods. – 2025.

7. Ruoff K. Authenticity of honey and other bee products / K. Ruoff, S. Bogdanov // Apiacta. – 2004. – Vol. 38. – P. 317-327.

8. Shakoori Z. Assessing the quality of bee honey on the basis of melissopalynology as well as chemical analysis / Z. Shakoori, A. Mehrabian, F. Salmanpour // PLoS ONE. – 2023.

9. Song X.Y. Pollen Analysis of Natural Honeys from the Central Region of Shanxi, North China / X.Y. Song, Y.F. Yao, W.D. Yang // PLoS ONE. – 2012. – Vol. 7, № 11. – e49545.

10. Melissopalynological Analysis of Honey from French Guiana / W. Jiang et al // Foods. – 2024. – Vol. 13, № 7.

11. Özkök A. Comparing the melissopalynological and next generation sequencing methods to identify botanical origin of honey / A. Özkök, M.A. Doke, S. Silici // Food Control. – 2023.

12. Palynological analysis of honey with determination of botanical origin / G.A. Moldakhmetova et al // Bulletin of Science of S. Seifullin Kazakh Agrotechnical Research University. – 2023.