kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2026-2(22)-40kaz44-2500Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯМЕЛИССОПАЛИНОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ КАК ИНСТРУМЕНТ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ И ВЫЯВЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МЁДА В РЕСПУБЛИКЕ КАЗАХСТАНMELISSOPALYNOLOGICAL ANALYSIS AS A TOOL FOR FOOD SAFETY ASSURANCE AND HONEY ADULTERATION DETECTION IN THE REPUBLIC OF KAZAKHSTANhttps://orcid.org/0009-0006-6494-0327ЗадабекД. К.ZadabekK.

Дана Куатовна Задабек – магистрант кафедры «Безопасность и качество пищевых продуктов»; 

050012, г. Алматы, ул. Толе Би 100

Dana Kuatovna Zadabek – Master's student at the Department of «Food Safety and Quality»,

100 Tole Bi Street, Almaty 050012

danazadabek@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0002-8906-9922АхметсадыковаШ. Н.AkhmetsadykovaSh. N.

Шынар Нурлановна Ахметсадыкова – PhD, ассистент-профессор кафедры «Безопасность и качество пищевых продуктов», 

050012, г. Алматы, ул. Толе Би 100

Shynar Nurlanovna Akhmetsadykova – PhD, Assistant Professor at the Department of «Food Safety and Quality», 

100 Tole Bi Street, Almaty 050012

shynar.akhmetsadykova0@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0001-5560-5144АмановаШ. С.AmanovaSh. S.

Шолпан Сапаровна Аманова – PhD, «Тағам өнімдерінің сапасы және қауіпсіздігі» кафедрасының сениор-лекторы, 

050012, г. Алматы, ул. Толе Би 100

Sholpan Saparovna Amanova – PhD, Senior Lecturer, Department of «Food Safety and Quality», 

100 Tole Bi Street, Almaty 050012

amanova_sh@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-9439-7461ИбраимоваС. Е.IbraimovaS. E.

Сания Ерболатовна Ибраимова – PhD, ассистент-профессор кафедры «Безопасность и качество пищевых продуктов», 

050012, г. Алматы, ул. Толе Би 100

Saniya Yerbolatovna Ibraimova – PhD, Assistant Professor, Department of «Food Safety and Quality», 

100 Tole Bi Street, Almaty 050012

canek21@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-8252-1034СерикбаеваН. А.SerikbayevaN. A.

Аяна Нургалиевна Серикбаева – PhD, ассистент-профессор кафедры «Безопасность и качество пищевых продуктов», 

050012, г. Алматы, ул. Толе Би 100

Ayana Nurgalievna Serikbaeva – Assistant Professor, Department of Food Safety and Quality, 

100 Tole Bi Street, Almaty 050012

ayana-sn@mail.ruАлматинский технологический университетКазахстанAlmaty Technological UniversityKazakhstan20262907202602(22)366371Copyright © Задабек Д.К., Ахметсадыкова Ш.Н., Аманова Ш.С., Ибраимова С.Е., Серикбаева Н.А., 20262026Задабек Д.К., Ахметсадыкова Ш.Н., Аманова Ш.С., Ибраимова С.Е., Серикбаева Н.А.Zadabek K., Akhmetsadykova S.N., Amanova S.S., Ibraimova S.E., Serikbayeva N.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/2500

В статье рассмотрена роль мелиссопалинологического анализа в системе обеспечения пищевой безопасности и подтверждения подлинности мёда в Республике Казахстан. Актуальность исследования обусловлена ростом требований к качеству пищевой продукции, рисками фальсификации мёда по ботаническому и географическому происхождению, а также усилением экспортной ориентации казахстанской продукции. В соответствии с Codex Standard for Honey мёд не должен содержать посторонних пищевых ингредиентов, а удаление пыльцы допускается лишь в технологически неизбежных случаях, что придаёт пыльцевому анализу важное идентификационное значение. В работе использован обзорно-аналитический подход с обобщением современных зарубежных и отечественных публикаций по мелиссопалинологии, аутентификации мёда и выявлению несоответствия маркировки. Показано, что мелиссопалинологический анализ позволяет устанавливать ботаническое происхождение, выявлять расхождения между заявленным и фактическим составом, а также служит базовым инструментом скрининга при оценке подлинности мёда. На основе анализа литературы и нормативных подходов предложена интегрированная модель контроля мёда для Казахстана, сочетающая мелиссопалинологию, физико-химические показатели и молекулярные методы верификации. Практическая значимость исследования состоит в возможности использования предложенного подхода лабораториями контроля качества, производителями и надзорными органами при формировании доказательной базы подлинности мёда и снижении рисков пищевой фальсификации.

This article examines the role of melissopalynological analysis in food safety assurance and honey authenticity control in the Republic of Kazakhstan. The relevance of the study is associated with increasing quality requirements for food products, the need to verify the botanical origin of honey, and the risks of adulteration related to mislabeling and alteration of the natural composition of the product. The aim of the work is to substantiate the significance of melissopalynological analysis as an effective tool for identifying the origin of honey and detecting signs of adulteration. The study is based on an analytical review of international regulatory documents and modern domestic and foreign publications on melissopalynology, honey authentication, and methods for verifying botanical composition. It is shown that the pollen spectrum is an important natural marker of honey origin and that melissopalynological analysis makes it possible to confirm botanical origin, identify discrepancies in labeling, and form an evidence base in quality assessment. Based on the literature analysis, an integrated model of honey control for Kazakhstan is proposed, combining melissopalynological, physicochemical, and molecular levels of verification. The results may be used in laboratory practice, veterinary and sanitary expertise, and state quality control systems.

мёдмелиссопалинологияпищевая безопасностьфальсификацияботаническое происхождениепыльцевой анализаутентификацияКазахстанhoneymelissopalynologyfood safetyadulterationbotanical originpollen analysisauthenticityKazakhstanReferencesCodex Alimentarius Commission. Standard for Honey. CXS 12-1981. Revised in 1987, 2001.Codex Alimentarius Commission. Standard for Honey. CXS 12-1981. Revised in 1987, 2001.Żak N. The Importance of Testing the Quality and Authenticity of Food Products: The Example of Honey / N. Żak, A. Wilczyńska // Foods. – 2023. – Vol. 12, № 17, Article 3210.Żak N. The Importance of Testing the Quality and Authenticity of Food Products: The Example of Honey / N. Żak, A. Wilczyńska // Foods. – 2023. – Vol. 12, № 17, Article 3210.A comprehensive review of the current trends and recent advancements on the authenticity of honey / X.-H. Zhang et al // Food Chemistry. – 2023.A comprehensive review of the current trends and recent advancements on the authenticity of honey / X.-H. Zhang et al // Food Chemistry. – 2023.Louveaux J. Methods of Melissopalynology / J. Louveaux, A. Maurizio, G. Vorwohl // Bee World. – 1978. – Vol. 59, № 4. – P. 139-157.Louveaux J. Methods of Melissopalynology / J. Louveaux, A. Maurizio, G. Vorwohl // Bee World. – 1978. – Vol. 59, № 4. – P. 139-157.Harmonized methods of melissopalynology / W. von der Ohe et al // Apidologie. – 2004. – Vol. 35, Suppl. 1. – P. S18-S25.Harmonized methods of melissopalynology / W. von der Ohe et al // Apidologie. – 2004. – Vol. 35, Suppl. 1. – P. S18-S25.Identifying Honey Species Composition and Verifying Label Accuracy Using Melissopalynological Analysis and DNA Metabarcoding / S. Daugaliyeva et al // Food Analytical Methods. – 2025.Identifying Honey Species Composition and Verifying Label Accuracy Using Melissopalynological Analysis and DNA Metabarcoding / S. Daugaliyeva et al // Food Analytical Methods. – 2025.Ruoff K. Authenticity of honey and other bee products / K. Ruoff, S. Bogdanov // Apiacta. – 2004. – Vol. 38. – P. 317-327.Ruoff K. Authenticity of honey and other bee products / K. Ruoff, S. Bogdanov // Apiacta. – 2004. – Vol. 38. – P. 317-327.Shakoori Z. Assessing the quality of bee honey on the basis of melissopalynology as well as chemical analysis / Z. Shakoori, A. Mehrabian, F. Salmanpour // PLoS ONE. – 2023.Shakoori Z. Assessing the quality of bee honey on the basis of melissopalynology as well as chemical analysis / Z. Shakoori, A. Mehrabian, F. Salmanpour // PLoS ONE. – 2023.Song X.Y. Pollen Analysis of Natural Honeys from the Central Region of Shanxi, North China / X.Y. Song, Y.F. Yao, W.D. Yang // PLoS ONE. – 2012. – Vol. 7, № 11. – e49545.Song X.Y. Pollen Analysis of Natural Honeys from the Central Region of Shanxi, North China / X.Y. Song, Y.F. Yao, W.D. Yang // PLoS ONE. – 2012. – Vol. 7, № 11. – e49545.Melissopalynological Analysis of Honey from French Guiana / W. Jiang et al // Foods. – 2024. – Vol. 13, № 7.Melissopalynological Analysis of Honey from French Guiana / W. Jiang et al // Foods. – 2024. – Vol. 13, № 7.Özkök A. Comparing the melissopalynological and next generation sequencing methods to identify botanical origin of honey / A. Özkök, M.A. Doke, S. Silici // Food Control. – 2023.Özkök A. Comparing the melissopalynological and next generation sequencing methods to identify botanical origin of honey / A. Özkök, M.A. Doke, S. Silici // Food Control. – 2023.Palynological analysis of honey with determination of botanical origin / G.A. Moldakhmetova et al // Bulletin of Science of S. Seifullin Kazakh Agrotechnical Research University. – 2023.Palynological analysis of honey with determination of botanical origin / G.A. Moldakhmetova et al // Bulletin of Science of S. Seifullin Kazakh Agrotechnical Research University. – 2023.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.