АСҚАБАҚ ЕЗБЕСІ ҚОСЫЛҒАН МАКАРОН ӨНІМДЕРІН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ӘЗІРЛЕУ

Сапалы өнім өндіру және олардың адам рационында теңгерімді болуының маңызы зор. Макарон өнімдері нарықта тұрақты сұранысқа ие. Сондықтан тағамдық құндылығын арттыру мақсатында дәстүрлі емес шикізатты пайдаланып өнім жасау өзекті болып табылады. Жұмыста тағамдық және биологиялық құндылығын арттыру үшін дәстүрлі емес шикізатты – асқабақ езбесін пайдалана отырып, құбырлы макарон өнімдерін өндіру технологиясы ұсынылған. Құрамында әртүрлі пропорцияда асқабақ езбесі бар макарон қамырының әзірленген рецепті өнімді β-каротинмен, тағамдық талшықтармен, витаминдермен және микроэлементтермен байытады. Зерттеулер өнімнің қоректік құрамын жақсарта отырып, оның пішіні, тығыздығы және ыстыққа төзімділігі сияқты технологиялық қасиеттерін сақтауды қамтамасыз ететін компоненттердің оңтайлы арақатынасын (асқабақ езбесі массасының 20%) белгіледі. Құрамында асқабақ езбесі бар макарон өнімдерінің органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштерінің өзгерістері бағаланды, бұл өнеркәсіптік өндірістің оңтайлы параметрлерін анықтауға мүмкіндік берді. Өсімдік шикізатын пайдалана отырып, функционалды макарон өнімдерін өнеркәсіптік өндіруде қолдануға болатын перспективалы технология ұсынылады.

1. Аптрахимов Д.Р. Обзор рынка макаронных изделий / Д.Р. Аптрахимов // Качество продукции, технологий и образования. – 2019. – С. 254-257.

2. Пат. 2363. РК: МПК: A23L 7/109. Способ производства макаронных изделий: / У.Ч. Чоманов, Г.Е. Жумалиева; заявитель и патентообладатель ТОО «Казахский научно-исслед-ий инст. перераб. и пищ. промыш-ти. – 2016/0491.2; заявл. 05.09.2016; опубл. 15.09.2017, Бюл. № 17.

3. Пат. 4291. РК: МПК: A23L 7/10. Макаронные изделия из нетрадиционного сырья (варианты) и способ их производства: / А. Оспанов, Н.Ж. Муслимов, А.К. Тимурбекова, Г.Б. Джумабекова; заявитель и патентообладатель Оспанов А., Муслимов Н. Ж., Тимурбекова А. К., Джумабекова Г. Б. – 2019/0275.2; заявл. 27.03.2019; опубл. 13.09.2019, Бил. № 37.

4. Пат. 5821. РК: МПК: A23L 7/109 B02B 1/00 В02В 5/00. Способ производства макаронных изделий / Г.Т. Дарибаева, Б.А. Изтаев, А. Изтаев, Г.К. Искакова, М.А. Якитаева; заявитель и патентообладатель Изтаев Б.А., Дарибаева Г.Т., АО «АТУ» – 2021/0057.2; заявл. 13.11.2019; опубл. 05.02.2021, Бил. № 5.

5. Оптимизация параметров замеса макаронного теста из композитной муки / Н.С. Шелубкова и др. // Вестник КрасГАУ. – 2018. – № 5. – С. 232-239.

6. Аптрахимов Д.Р. Сравнительная характеристика растительных компонентов разработанных макаронных изделий / Д.Р. Аптрахимов, Ф.Х. Смольникова, М.Б. Ребезов // Молодой ученый. – 2016. – № 21(125). https://moluch.ru/archive/125/34892.

7. Пат. 2446708 Рос. Федерация. Способ производства макаронных изделий: / Шнейдер Т.И., Казеннова Н.К., Шнейдер Д.В., Шилин С.А. № 2010146282/13; заявл. 13.11.2010; опубл. 10.04.2012, Бюл. № 10.

8. Влияние порошка пастернака на качественные показатели лапши и макаронных изделий / Родионов Ю.В. и др. // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности. – 2017. – № 1. – С. 56-61.

9. Milde L.B. Nutritional characterization of gluten free non-traditional pasta / L.B. Milde, P.S. Chigal, Z.M.O. Chiola // International Journal of Food Science and Nutrition. – 2018. – Vol. 3, № 5. – P. 19-24.

10. Пат. 6443. РК: МПК: A23L 7/109. Состав для изготовления спагетти с полынью / Орымбетова Г.Э., Арипова Ш.А.; заявитель и патентообладатель НАО «Южно-Казахстанский университет им. М. Ауэзова». – 2021/0491.2; заявл. 19.05.2021; опубл. 24.09.2021, Бил. № 38.

11. ГОСТ 31743-2017 Изделия макаронные. Общие технические условия. – Введ. 01.06.2017. – М. Стандартинформ, 2017. – 12 с.

12. ГОСТ 34844-2022. Продукция пищевая. Определение массовой доли пищевых волокон. – Введ. 29.04.2022. – Москва. Российский институт стандартизации, 2022. – 16 с.

13. Курегян А.Г. Спектрофотометрия в анализе каратиноидов / А.Г. Курегян // Фундаментальные исследования. – 2015. – № 2-23. – С. 5166-5172. URL: https://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=38175 (дата обращения: 04.10.2025).

14. Терентьева О. А. Особенности сбалансированного питания при силовой тренировке / О.А. Терентьева // VIII Лужские научные чтения. Современное научное знание: теория и практика. – 2020. – С. 81-84.

15. Atef A. Studies on sheets properties made from juice and puree of pumpkin and some other fruit blends / A. Atef, A.S. Nadir, T.R. Mostafa. // Journal of applied sciences research. – 2012. – Т. 8. – № 5. – С. 2632-2639.

16. Пат. 6565. РК: МПК: A23L 1/16. Состав для изготовления макаронных изделий с добавлением пюре из тыквы / Орымбетова Г.Э., Охотенко Д.А.; заявитель и патентообладатель НАО «Южно-Казахстанский университет им. М. Ауэзова». – 2021/0492.2; заявл. 19.05.2021; опубл. 22.10.2021, Бил. № 42.