ӨСІМДІК АҚУЫЗДАРЫН ҚОЛДАНУ АРҚЫЛЫ ЕТТІ ПАШТЕТ ӨНІМДЕРІН ЖЕТІЛДІРУ

Бұл мақалада өсімдік ақуыздарының ет өнімдеріне, атап айтқанда, етті паштет өндірісінде қолданылуының маңызы қарастырылады. Өсімдік ақуыздарының тағамдық құндылығы мен олардың ет өнімдеріндегі орны талданады.Сондай-ақ өсімдік ақуыздарымен байытылған паштет өнімдерінің дәмі мен текстурасына қатысты органолептикалық қасиеттері зерттеліп, сақтау мерзімі қарастырылады.
Мақалада өсімдік ақуыздарын паштет өндірісінде пайдалану арқылы өнімнің тағамдық құндылығын арттыру мүмкіндіктері қарастырылып, өндірістік процестің технологиялық қадамдары сипатталады. Әртүрлі өсімдік ақуыздарының паштет өнімдерінің сапасына әсері талданып, олардың қолданылуына қатысты қазіргі ғылыми еңбектер жүйеленеді.Өсімдік ақуыздарын пайдалану арқылы өнімнің экологиялық қауіпсіздігін қамтамасыз етуге және денсаулыққа пайдалы қасиеттерін арттыруға бағытталған әдістер ұсынылады. Сонымен қатар, мақалада өсімдік ақуыздарымен байытылған паштет өнімдерінің нарықтағы болашағы мен олардың тұрақты даму мақсаттарына қосатын үлесі жөнінде қорытынды жасалады.
Бұл технологиялар өнімдердің экологиялық қауіпсіздігін арттырумен қатар, тамақ өнеркәсібінің болашақтағы тиімді дамуына ықпал ететін маңызды бағыт ретінде сипатталады. Өсімдік ақуыздарымен байытылған паштет өнімдері тағамдық құндылығын арттырумен бірге өндіріс процесінің экономикалық тиімділігін қамтамасыз етеді. Мұндай өнімдердің функционалдық қасиеттері тұтынушылардың денсаулығына жағымды ықпал жасап, олардың нарықтағы бәсекеге қабілеттілігін күшейтеді.

1. Соловьева А.А. Актуальные биотехнологические решения в мясной промышленности / А.А. Соловьева, О.В. Зинина, М.Б. Ребезов // Молодой ученый. – 2013. – № 5(52). – С. 105-107.

2. Зинина О.В. Мясные полуфабрикаты, нарезанные ферментированным сырьем / О.В. Зинина // Техника и технология производства продуктов питания. – 2012. – № 3(14). – С. 19-25.

3. Щепеткова Е.В. Современное состояние и перспективы развития концепции функционального питания / Е.В. Щепеткова // Пищевая промышленность. – 2016. – № 7. – С. 44-47.

4. Құс етінің тағамдық құндылығы: Құс еті өнімдеріндегі ақуыз мөлшері [Электрондық ресурс]. – 2025. – Қолжетімді: https://kk.healthy-food-near-me.com/poultry/ (қаралған күні: 23.09.2025).

5. Зинина О.В. Исследование мясо-растительных паштетов, обогащенных нетрадиционными видами пищевых ингредиентов / О.В. Зинина, К.С. Гаврилова, М.А. Позднякова // Техника и технология производства продуктов питания. – 2018. – С. 1-6.

6. Fatty acids and minerals in meat pate with addition of meat-and-bone paste / B.K. Kabdylzhar et al // Journal of Food Science. – 2020. – Vol. 38(2). – P. 66-70.

7. Айтқұлова С.Ж. Ет-көкөніс паштеттерін өндіруде дәстүрлі емес өсімдік шикізатын пайдалану / С.Ж. Айтқұлова, Б.М. Хамитова // Техника и технология производства продуктов питания. – 2020. – С. 169-175.

8. Вершинина А.Г. Разработка мясорастительных паштетов для здорового питания / А.Г. Вершинина // Техника и технология производства продуктов питания. – 2018. – С. 1-5.

9. Borsolyuk L. Scientific basics to develop functional meat pâtés / L. Borsolyuk, S. Verbytskyi // Journal of Food Science. – 2020. – Vol. 45(4). – P. 71-77.

10. Development of liver pate technology using pea meal / N.I. Tsareva et al // Journal of Food Science. – 2021. – Vol. 32(1). – P. 1-5.

11. Development of meat products for the nutrition of the elderly / Sh. Abzhanova et al // Journal of Food Science. – 2021. – Vol. 45(3). – P. 112-118.

12. Research of physical, chemical and technological parameters of plant raw materials in formulations of functional pates / L. Borsolyuk et al // Food Resources. – 2017. – Vol. 9. – P. 126-135.

13. Tailoring texture and functionality of vegetable protein meat analogues through 3D printed porous structures / L. Lombardi et al // Journal of Food Science. – 2020. – Vol. 45(3). – P. 15-17.

14. Calton A. Printed meat alternatives based on pea and single cell proteins and hydrocolloids: Effect of paste formulation on process-induced fibre alignment and structural and textural properties / A. Calton, M. Lille, N. Sozer // Journal of Food Science. – 2020. – Vol. 45(2). – P. 7-12.