ТАҒАМ ӨНДІРІСІНДЕ ҚОЛДАНУ ҮШІН ТҮРЛІ ТАБИҒИ КӨЗДЕРДЕН АЛҒАН ХИТОЗАНДЫҢ ФИЗИКАЛЫҚ-ХИМИЯЛЫҚ ҚАСИЕТТЕРІ ЖӘНЕ МИКРОБҚА ҚАРСЫ ӘРЕКЕТІ

Мақалада авторлар әртүрлі шикізат көздерінен хитозан синтезі бойынша зерттеулердің нәтижелерін, олардың молекулалық-массалық, физика-химиялық сипаттамаларын, сондай-ақ оларды әртүрлі салаларда қолдану салаларын зерттеді. Хитозан мен оның туындыларын тамақ өнеркәсібінде орау материалдары ретінде қолдану тағамның балғындығын сақтауға және хитозан жоғары бактерияға қарсы және микробқа қарсы қасиеттерін көрсеткен кезде олардың сақтау мерзімін ұзартуға ықпал ететіндігі көрсетілген. Хитозанды өнімге тағамдық қоспалар ретінде қолдану адам ағзасынына өнімнің сіңімділігін жақсартады және олардың антиоксиданттық қасиеттерін арттырады.

1. Vasil'eva I.V. Khitozan: khimiya, fiziko-khimicheskie svoistva i biologicheskaya aktivnost' / I.V. Vasil'eva // Farmatsevticheskaya khimiya. – 2020. – S. 120-135. (In Russian).

2. Molekulyarno-massovye kharakteristiki khitozana, poluchennogo iz razlichnykh istochnikov / L.V. Timoshenko i dr. // Khimiya i biotekhnologiya. – 2018. – T. 21, № 4. – S. 45-52. (In Russian).

3. Zabolotnaya T.V. Ispol'zovanie khitozana v meditsine i biotekhnologiyakh / T.V. Zabolotnaya // Biokhimiya i molekulyarnaya biologiya. – 2019. – S. 178-185. (In Russian).

4. Antibakterial'naya aktivnost' khitozana, poluchennogo iz pchelinogo podmora / O.I. Shevchenko I dr. // Mikrobiologiya i biotekhnologiya. – 2020. – T. 29, № 2. – S. 61-67. (In Russian).

5. Trotsenko N.G. Khimiya khitozana i ego primenenie v meditsine / N.G. Trotsenko, N.M. Popova // Khimiya v promyshlennosti. – 2017. – T. 36, № 3. – S. 12-19. (In Russian).

6. Chitosan: A versatile biopolymer for biotechnological applications / A. Pugazhendhi et al // International Journal of Biological Macromolecules. –2019. – Vol. 125. – P. 885-894. (In English).

7. Rashidova S.SH. Khitin-khitozan Bombyx mori. Sintez, svoistva i primenenie. – Fan / S.SH. Rashidova, R.YU. Milusheva; 2009. – 279 s. (In Russian).

8. Abdullaev F.T. Ehffektivnost' deistviya preparatov na osnove khitozana pri dlitel'nom khranenii sortov yablok / F.T. Abdullaev, T.V. Dubovik // Universum: tekhnicheskie nauki: ehlektron. nauchn. zhurn. – 2024. – № 5(122). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/17581 (data obrashcheniya: 27.02.2025). (In Russian).

9. Rinaudo M. Chitin and chitosan: Properties and applications / M. Rinaudo // Progress in Polymer Science. – 2006. – Vol. 31, № 7. – P. 603-632. (In English).

10. Rol' khitozana i ego proizvodnykh v agropromyshlennom komplekse: Monografiya / F.T. Abdullaev i dr.; Moskva, Izd. «InternaukA», 2020. – 132 s. (In Russian).

11. Antimicrobial properties of chitosan in food packaging applications / L. Zablotny et al // Journal of Food Science. – 2017. – Vol. 82, № 6. – P. 1357-1363. (In English).