Фазилжон Турсунович Абдуллаев – кандидат химических наук, профессор кафедры «Биохимия и физиология»
Республика Узбекистан, Ташкентская область, Кибрайский район, ул. Университетская, 2
Fazilzhon Tursunovich Abdullaev – Candidate of Chemical Sciences, Professor of the Department of Biochemistry and Physiology
Republic of Uzbekistan, Tashkent region, Kibray district, Universitetskaya street, 2
Азрет Утебаевич Шингисов – доктор технических наук, профессор кафедры «Технология и безопасность продовольственных продуктов»
Республика Казахстан, г. Шымкент, просп. Тауке хана, 5
Azret Utebaevich Shengisov – Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department «Technology and safety of food products»
Republic of Kazakhstan, Shymkent, ave. Tauke Khana, 5
Актам Шарипович Азизов – доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры «Хранение и переработка сельскохозяйственных продуктов»,
Республика Узбекистан, Ташкентская область, Кибрайский район, ул. Университетская, 2
Aktam Sharipovich Azizov – Doctor of Agricultural Sciences, Professor of the Department of Storage and Processing of Agricultural Products
Republic of Uzbekistan, Tashkent region, Kibray district, Universitetskaya street, 2
Татьяна Владимировна Дубовик – преподаватель кафедры «Общая экология и экономика»; Филиал
Ташкентская область, Кибрайский район, ул. Университетская, 2
Tatyana Vladimirovna Dubovik – Senior Lecturer of the Department of General Ecology and Economics
Tashkent region, Kibray district, Universitetskaya street, 2
В статье авторами приведены результаты исследований по синтезу хитозана из различных источников сырья, их молекулярно-массовые, физико-химические характеристики, а также изучены сферы их применения в различных отраслях. Показано, что применение хитозана и его производных в отраслях пищевой промышленности в качестве упаковочных материалов, способствует сохранению свежести продуктов питания и увеличению их сроков хранения при проявлении хитозаном высоких антибактериальных и антимикробных свойств. Это особенно важно для продуктов с коротким сроком хранения, таких, как мясо, рыба, молочные продукты, а также свежие фрукты и овощи. Применение хитозана в качестве пищевых добавок в продукты питания улучшает качество и усваиваемость продукции организмом человека, увеличивает их антиоксидантные свойства. Хитозановые добавки из-за своих антибакриальной и антимикробной активности помогают в снижении уровня холестерина в крови, улучшению обмена веществ и являются безопасными для здоровья человека. Способность хитозана связывать жиры в желудочно-кишечном тракте предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидантные свойства хитозана защищают организм от свободных радикалов, снижают уровень липидов и поддерживают нормальное состояние клеток организма.
In the article the authors present the results of research on the synthesis of chitosan from various sources of raw materials, their molecular weight, physicochemical characteristics, as well as studied their applications in various industries. It is shown that the use of chitosan and its derivatives in food industries as packaging materials contributes to the preservation of freshness of food products and increasing their shelf life when chitosan exhibits high antibacterial and antimicrobial properties. This is especially important for products with short shelf life, such as meat, fish, dairy products, and fresh fruits and vegetables. The use of chitosan as food additives in foods improves the quality and digestibility of products by the human body, and increases their antioxidant properties. Chitosan additives because of their antibacterial and antimicrobial activity help in lowering blood cholesterol levels, improving metabolism and are safe for human health. The ability of chitosan to bind fats in the gastrointestinal tract prevents cardiovascular diseases. Chitosan's antioxidant properties protect the body from free radicals, lower lipid levels, and maintain normal body cells.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.