ӨСІМДІК ШИКІЗАТЫ ҚОСЫЛҒАН САРЫСУ МУССЫНА АРНАЛҒАН HACCP ЖОСПАРЫН ӘЗІРЛЕУ

Бұл жұмыста тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесінің негізгі принциптері мен қауіптерді анықтау мәселелері қарастырылды. Сүт сарысуынан жасалған мусс өндірісі барысында соңғы өнімнің қауіпсіздігіне әсер ететін сыни бақылау нүктелері анықталды. ХАССП жүйесінің принциптеріне сүйене отырып, сүт сарысуынан мусс өндірудің технологиялық процесі егжейтегжейлі талданды. Сүт сарысуы – жоғары сапалы ақуыздар мен басқа да пайдалы заттардың бай көзі, бұл оның адам денсаулығына пайдасын арттырады. Осыған орай, мусс өндірісі кезінде сарысудың барлық пайдалы қасиеттерін сақтау маңызды болып табылады.

Технологиялық процестің әрбір кезеңі мұқият талданып, сыни бақылау нүктелерін анықтаудың негіздері қаланды. Өндірістің маңызды кезеңдері ретінде шикізатты қабылдау мен тексеру, сарысуды дайындау, шикізатты өңдеу, компоненттерді шайқау, сондай-ақ орау және сақтау көрсетілді. Теріс факторлардың алдын алу мақсатында ХАССП / MS ISO 22000:2018 стандарттарына негізделген бақылау, мониторинг және түзету әрекеттері жүйесі ұсынылды. Бұл жүйе азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету мақсатында тиімді басқару тәсілдерін ұсынады, сонымен қатар өнімнің жоғары сапасы мен қауіпсіздігін сақтау үшін қажетті шараларды жүзеге асырады.

1. Polat M. A multidisciplinary approach to the valorization of dairy industry waste whey / M. Polat // iconil 2024 autumn. – 2024. – Р. 15.

2. Young P.W. Influence of pH on fluid gels produced from egg and whey protein isolate / P.W. Young, T.B. Mills, I.T. Norton // Food Hydrocolloids. – 2021. – Т. 111. – Р. 106108.

3. MOUSSE FROM CASEIC WHEY / Kassymova M. et al // Доклады НАН РК. – 2021. – № 6. – Р. 50-57.

4. Effects of Ultrasound versus Pasteurization on Whey–Oat Beverage Processing: Quality and Antioxidative Properties / A.L. Herrera-Ponce et al // Processes. – 2022. – Т. 10, № 8. – Р. 1572.

5. Panji D.D. Pemanfaatan Buah Nangka Sebagai Subtitusi Gula Dan Lemak Nabati Pada Mousse 2019 / D.D. Panji, V. Octaviany, D. Gusnadi // eProceedings of Applied Science. – 2019. – T. 5, № 3.

6. CHARACTERISTICS OF MILK WHEY BASED MOUSSE / Abish Zh.A. et al // Bulletin of Shakarim University. Technical Sciences. – 2024. – № 1(2(14)). – Р. 262-271. https://doi.org/10.53360/2788-7995-2024-2(14)-32.

7. Review on hazard analysis and critical control point (HACCP) in the dairy product: Cheese / Suherman, S. et al // IOP Conference Series: Materials Science and Engineering. – IOP Publishing, 2021. – Т. 1053, № 1. – Р. 012081.

8. Официальный сайт: АО «Национальный центр Экспертизы и Сертификации: https://naceks.kz/208istema-menedzhmenta-bezopasnosti-pishhevoj-produkczii-na-osnoveprinczipov-hassp/.

9. Food safety and HACCP system in the PHYSALIS confiture production / Alibekov R. et al // Известия НАН РК. Серия химии и технологии. – 2019. – № 4. – Р. 6-11.

10. Разработка ХАССП-ПЛАНА для творожного десерта с добавлением растительных ингредиентов (боярышник, абрикос, морковь) / Орымбетова Г.Э. и др. // Вестник Алматинского технологического университета. – 2018. – № 1. – С. 42-46.

11. ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»: принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09 октября 2013 года № 67. [ТР ТС 033/2013. URL: http://www.eurasiancommission.org/ru (дата обращения: 17.04.2022).