ЛЮТЕНСІЗ КОНДИТЕРЛІК ҾНІМДЕРДІ ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН ҚҦРҒАҚ ҦН ҚОСПАЛАРЫН АЛУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖЕТІЛДІРУ

   Мақалада жүргізілген зерттеудің нәтижелерінде глютенсіз дақылдардан алынған кондитерлік ӛнімдерді дайындау технологиялары ұсынылған. Алдымен дифференциалды сканирлеуші калориметр қондырғысында крахмалдардың балқу температуралары анықталып, экструдирлеу параметрлері анықталды. Таңдалынған параметрлер бойынша барлық дақылдар экструдер кӛмегімен термиялық ӛңдеулерден ӛткізіледі. Экструдирленген ұнтақ қоспалардың кӛмегімен құрғақ қоспалардың құрамындағы крахмалдың бір бӛлігін алмастыру ұсынылып отыр. Сондай-ақ, дайындалған қоспадан вафли және басқа да кондитерлік ӛнімдер дайындауға болатынын дәлелденді. Болашақта құрғақ қоспалардың оңтайландырылған құрамы целиакия дертіне шалдыққан емделушілер үшін глютенсіз ұн түрінде ұсынылатын болады. Инновациялық технологияны қолданумен ұннан жасалған кондитерлік ӛнімдерге арналған рецепттерді модельдеу тұтынушылардың сұранысына жауап беретін глютенсіз кондитерлік ӛнімдердің ассортиментін арттыруға мүмкіндік береді. Алынған кондитерлік қоспалар иммунды ферментативтік қондырғыда глютеннің бар немесе жоқ екендігі тексеріледі.

1. Интернет деректері – https://www.ktk.kz

2. Барсукова Н. В. Пищевая инженерия: технологии безглютеновых мучных изделий / Н. В. Барсукова, Д. А. Решетников, В. Н. Красильников // Хранение и переработка зерна: науч.-практ. журнал. – 2011. – № 4. – С. 43-46.

3. Рославцева Е.А. Непереносимость глютена / Е. А. Рославцева // Здравоохранение. – 2009. – № 4. – С. 14-15.

4. Петыш Я. Жизнь без глютена / Я. Петыш // Партнер: Кондитер, хлебопек. – 2018. – № 3 (75). – С. 24-28.

5. Петыш Я. С. Производство безглютеновой продукции: Состояние и преспективы / Я. С. Петыш // Хлебопродукты. – 2016. – № 11. – С. 26-28.

6. Масалова В. В. Перспективы использования безглютенового растительного сырья в производстве пищевых продуктов для диетического и профилактического питания / В. В. Масалова, Н. П. Оботурова // Высококачественные ингредиенты – основа безопасности продуктов питания. – 2016. – № 3. – С. 16-20.

7. Арынова Р. А. Технология производства лабораторной закваски при непереносимости лактозы / Р. А. Арынова, М. К. Иманбаева, С. С. Ануарбекова // Вестник ГУ им. Шакарима г. Семей. – Секция Биологические науки. – № 1 (89). – 2020. – С. 252-256.

8. Карпов В. Г. Технология и физико-химические свойства экструзионных крахмалопродуктов / В. Г. Карпов // АгроНИИТЭИПП. – М.: – 1991. – С. 24.

9. Шмалько Н. А. Фундаментальные исследования / Н. А. Шмалько, А. В. Беликова, Ю. Ф. Росляков // Использование экструдированных продуктов в хлебопечении. – М.: – 2007 – № 7. – C. 90-92.

10. Arynova Р. А., Muslimov N. Zh., Anuarbekova S. S., Atabayeva B. S. Bacteria-antagonists of pathogens of sugar beet root rot during storage // EurAsian Journal of BioSciences. – Eurasia J Biosci. – 2020. – 14. – Р. 535-543.

11. Arynova Р. А., Mus-limov N. Zh., Anuarbekova S. S., Imanbayeva M. K. Consortium of starter cultures with lactose-utilizing and probiotic properties technology of production of delactosed sould - milk products // EurAsian Journal of Bio-Sciences. - Eurasia J Bi-osci. – 2020. – 14. – P. 459-465.

12. Грачев Ю. П. Математические методы планирования эксперимента / Ю. П. Грачев, Ю. М. Плаксин. – М.: ДеЛи принт. – 2005. – С. 296.