SOUS-VIDE ТЕХНОЛОГИЯСЫНЫҢ ЕТТІҢ МИКРОБИОЛОГИЯЛЫҚ ПАРАМЕТРЛЕРІНЕ ҼСЕРІ

   Бұл мақалада sous-vide технологиясы туралы ұғым талқыланады. Бұл технология тамақ ӛнеркәсібіндегі молекулалық тағамдардың әдістерінің бірі болып табылады. Әдеби және шетелдік ғылыми зерттеулері туралы ақпарат кӛрсетілгені. Жаңа тамақ ӛнімдерін жасауда молекулалық технология әдістерін қолдану сипатталған. Бұл технологияның дәстүрлі технологиялардан ерекшеліктері мен айырмашылықтары қарастырылады. Sous-vide технологиясы термиялық ӛңдеу мен сақтау уақыты мен температурасын қатаң сақтай отырып, органолептикалық кӛрсеткіштер мен микробиологиялық қауіпсіздікті дәл бақылауға мүмкіндік береді. Осы технологияны қолдана отырып ӛңделген ӛнімнің сапа кӛрсеткіштері мен микробиологиялық қауіпсіздігінің әсері туралы микробиологиялық зерттеулердің нәтижелері келтірілген. Зерттеу нәтижелері бойынша микроорганизмдердің ӛсуі 3-5 есе тӛмен, соған байланысты дайын ӛнімнің сақтау мерзімі 72 сағатқа ұзарады.

1. Родионова Н. С. Sous-vide обработка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины: режимы и показатели качества / Н. С. Родионова, Е.С. Попов // Журнал: Пищевая промышленность. – № 10. – 2015. – С. 32-34.

2. https://www.facebook.com/dvstaff.ru/

3. Baldwin D. E. Sous vide cooking: A review // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2012. - Vol. 1. - № 1. - P. 15-30. URL: https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2011.11.002.

4. http://gemlux.ru/commercial/about-gemlux-commercial/articles/su_vid_kulinarnaya_revolyutsiya_nashego_vremeni/

5. https://chefs-shop.com/tehnologiya-sous-vide-v-chem-preimucshestva-gotovki-v-vakuume

6. . ГОСТ 10444.15-94 - Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов.