ЕШКІ СҤТІ НЕГІЗІНДЕ АЛЫНҒАН СҤТҚЫШҚЫЛДЫ ҾНІМДЕРДІҢ ҚАСИЕТТЕРІН ЗЕРТТЕУ

Сүтқышқылды ӛнімдерінің биологиялық құндылығы мен емдік қасиеттерін арттырудың маңызды шарты − адам ағзасында ӛмір сүретін лакто − және бифидобактериялардың тірі жасушаларының кӛп мӛлшерін шоғырландыру, сонымен қатар пайдалы микрофлораның ӛсуі мен дамуын белсендіру. Жоғары  асқазан-ішек  жолында қорытылмайтын лакто- және бифидобактериялардың - промоторлары пребиотиктерді қолдану сӛзсіз қызығушылық тудырады.
   Сүтқышқылды ӛнімдерді ӛндіруде пребиотиктерді пайдалану, ӛнімге тек қана функционалды қасиеттер беру үшін ғана емес, сонымен бірге дайын ӛнімнің органолептикалық кӛрсеткіштерін арттыруға, сапасын жақсартуға мүмкіндік беретіндігін атап ӛтуге болады.

   Бұл мақалада ешкі сүті негізінде дайындалған сүтқышқылды ӛнімдердің органолептикалық, физика-химиялық және биохимиялық қасиеттеріне талдау жүргізілді.

1. Крусь, Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь [и др.] // Под ред. A. M. Шалыгиной. - М.: КолосС, 2004. - 455 с.

2. Рябцева, С.А. Технология лактулозы [Текст] / С. А. Рябцева // Учебное пособие. - М.: ДеЛи принт. – 2003. - 232 с.

3. Артюхова, С.И. Кисломолочный десерт для функционального питания [Текст] / С. И. Артюхова, H. A. Заика // Молочная промышленность. - 2004. - № 6. - С. 56-57.

4. Шамова, А. Г. Пищевая аллергия у детей (новые технологии профилактики и лечения). Методические рекомендации для врачей. / А. Г. Шамова [и др.] - ГОУ ВПО Казанский государственный медицинский университет Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию. – Казань, 2005. - 19 с.

5. Храмцов А. Г. Молоко коз, как дополнительный источник сырья для альтернативных технологий пищевых продуктов / А. Г. Храмцов // Вестник АПК Ставрополья. – 2015. - № 3 (19). - С. 82-88.