Важным условием повышения биологической ценности и лечебных свойств молочнокислых продуктов является концентрация большого количества живых клеток лакто- и бифидобактерий, обитающих в организме человека, а также активация роста и развития полезной микрофлоры. Особый интерес представляет использование пребиотиков - промоторов неперевариваемых лакто- и бифидобактерий в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. Использование пребиотиков при производстве кисломолочных продуктов позволяет придать продукту не только функциональные свойства, но и повышает органолептические характеристики готового продукта, улучшает его качество.
В статье анализируются органолептические, физико-химические и биохимические свойства кисломолочных продуктов на основе козьего молока.
An important condition for increasing the biological value and medicinal properties of lactic acid products is the concentration of a large number of living cells of lacto- and bifidobacteria living in the human body, as well as the activation of the growth and development of beneficial microflora. The use of prebiotics in the production of fermented milk products allows to impart not only functional properties to the product, but also increases the organoleptic characteristics of the finished product, improves its quality. The article analyzes the organoleptic, physicochemical and biochemical properties of fermented milk products based on goat milk.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.