ЕШКІ СҮТІ НЕГІЗІНДЕГІ ДЕСЕРТТЕРДІ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

Қазіргі уақытта азық-түлік өндірушілері функционалдылық пен сапаға назар аудара отырып, шығармашылық сегменттеу және позициялау стратегиялары арқылы өз өнімдерін саралауға тырысады. Дәнді дақылдар қосылған сүзбе пасталары дәмді дәмі мен құрылымы бар пайдалы және функционалды өнімдерге тұтынушылардың қызығушылығының артуына байланысты айтарлықтай нарықтық әлеуетті көрсетеді. Өнімнің сапасы шикізаттың сапасына тікелей байланысты, бұл малды азықтандыру жүйесінің маңыздылығын көрсетеді. Ешкі сүтінің сапасы оның қоректік қасиеттеріне әсер ететін жеммен қамтамасыз етілуіне және қоректену жағдайына байланысты өзгереді.
Зерттеу нәтижесінде талкан қосылған сүзбе спредтерінің органолептикалық және функционалдық қасиеттері жақсарғандығы анықталды. Талкан өнімді талшықтармен, витаминдермен және минералдармен байытады, құрылымын жақсартады және жеңіл жаңғақ дәмін береді. Өндіріс процесі сүтті пастерлеуді, стартер мен сары майдың көмегімен коагуляцияны, талкан және функционалдық компоненттерді (пробиотиктер, витаминдер, минералдар) қосуды қамтиды. Алынған өнім жоғары тағамдық құндылығымен, ақуыз және аминқышқылдарының құрамымен, сондай-ақ жақсартылған микробиологиялық көрсеткіштерімен сипатталады. Талкан қосылған ешкі сүтінен жасалған сүзбе спредтері хош иістер мен текстуралардың бірегей комбинациясын ұсынады, бұл оларды денсаулығын ойлайтын тұтынушылар үшін тартымды етеді. Әзірленген технология заманауи талаптарға сай өнімнің жоғары сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз етеді. Әрі қарайғы зерттеулердің перспективалары технологиялық параметрлерді оңтайландыруды және функционалдық өнімдердің ассортиментін кеңейтуді қамтиды, бұл олардың нарықтағы тартымдылығын арттырады. Зерттеулер көрсеткендей, ешкі сүтінің, әсіресе жайылымда азықтандырылған сүттің тағамдық қасиеттері жоғары, бұл соңғы өнімге пайдалы. Жоғары қысым сияқты заманауи өңдеу әдістерін қолдану тағамдық және сенсорлық сипаттамаларды сақтауға көмектеседі. Осылайша, талқан қосылған сүзбе пастасы жоғары тағамдық құндылығы мен бірегей дәмдік қасиеттерін біріктіретін функционалды азық-түлік нарығы үшін перспективалы өнім болып табылады.

1. Anklam E.H. Schieberle: Food Chemistry, Third Edition / E.H. Anklam, D. Belitz, W. Grosch // Anal Bioanal Chem. – 2005. – № 382. Р. 10-11. DOI: https://doi.org/10.1007/s00216-004-3036-9.

2. Park Y.W. Goat Milk: Composition, Characteristics. Encyclopedia of Animal Science / Y.W. Park // W.G. Pond and N. Bell, eds. Marcel Dekker, Inc. New York. – 2005. – P. 474-477.

3. Haenlein G.F.W. Goat milk in human nutrition / G.F.W. Haenlein // Small Ruminant Research. – 2004. – № 51(2). Р. 155-163. DOI: https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2003.08.010.

4. Goetsch, A.L. Factors affecting goat milk production and quality / A.L. Goetsch, S.S. Zeng, T.A. Gipson // Small Ruminant Research. – 2011. – № 101(1-3). Р. 55-63. DOI: https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2011.09.025.

5. Вербицкий А.П. Творожные пасты с растительными компонентами / А.П. Вербицкий, Н.В. Котова // Известия сельскохозяйственной науки Тавриды. – 2018. – № 15(178). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tvorozhnye-pasty-s-rastitelnymi-komponentami (дата обращения: 18.05.2024).

6. Зеленщикова В.А. Пребиотические свойства творожной пасты с растительными компонентами / В.А. Зеленщикова, Я.П. Сердюкова // Инновационные технологии и технические средства для АПК. Материалы международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов. – 2015. – С. 112.

7. Пат. 2766204 Российская Федерация, МПК A23C 9/123(2006.01); A23C 9/133(2006.01). Способ производства творожной пасты на основе козьего молока / Патиева А.М., Зыкова А.В., Патиева С.В.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВО «Кубанский гос. агр. унив-т им. И.Т. Трубилина». – заявл. 29.01.2021; опубл. 09.02.2022, Бюл. № 4.

8. Оптимизация способа варки зерна могара для производства пищевого концентрата «Талкан» / Г.К. Кузембаева и др. // Вестник Университета Шакарима. Серия технические науки. – 2024. – № 1(13). С. 173-183. DOI: https://doi.org/10.53360/2788-7995-2024-1(13)-22.

9. Попкова Г.Ю. Творожные изделия и новые технологии / Г.Ю. Попкова, В.А. Могильный // Молочная промышленность. – 2008. – № 8. – С. 22-23.

10. Technological aspects of milk products / W.L. Wendorff et al // Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals. John Wiley & Sons. – 2017. DOI: https://doi.org/10.1002/9781119110316.ch2.3.

11. High hydrostatic pressure processing of dairy products / C.F. Balthazar et al // Food Research International. – 2017. – № 97. – Р. 105-113. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.04.009.