Раушан Кадырхановна Макеева – научный сотрудник
050060, Республика Казахстан, г. Алматы, пр. Гагарина, 238 Г
Raushan Kadyrkhanovna Makeeva – researcher
050060, Republic of Kazakhstan, Almaty, Gagarin ave., 238
Динара Абаевна Тлевлесова – PhD, ассоциированный профессор, АО «Алматинский технологический университет
050060, Республика Казахстан, г. Алматы, пр. Гагарина, 238 Г
Dinara Abaevna Tlevlessova – PhD, associate professor, Almaty Technological University JSC
050060, Republic of Kazakhstan, Almaty, Gagarin ave., 238
Лилит Левоновна Гиноян – учредитель ТОО «BusinessProfConsult»,
Z05T3F5, Республика Казахстан, г. Астана, пр. Мангилик Ел, ЗД. 55/22
Lilit Levonovna Ginoyan – founder of BusinessProfConsult LLP
Z05T3F5, Republic of Kazakhstan, Astana, Mangilik El ave., ZD. 55/22
Нурлан Тлеубердинович Абраимов – руководитель ТОО «BusinessProfConsult»
Z05T3F5, Республика Казахстан, г. Астана, пр. Мангилик Ел, ЗД. 55/22
Nurlan Tleuberdinovich Abraimov – Head of LLP «BusinessProfConsult»
Z05T3F5, Republic of Kazakhstan, Astana, Mangilik El ave., ZD. 55/22
Бахытжан Советович Сансызбаев – соучредитель ТОО «BusinessProfConsult»
Z05T3F5, Республика Казахстан, г. Астана, пр. Мангилик Ел, ЗД. 55/22
Bakhytzhan Sovetovich Sansyzbaev – Co-founder of BusinessProfConsult LLP
Z05T3F5, Republic of Kazakhstan, Astana, Mangilik El ave., ZD. 55/22
В настоящее время производители продуктов питания стремятся выделить свою продукцию с помощью креативных стратегий сегментации и позиционирования, фокусируясь на функциональности и качестве. Творожные пасты со злаками демонстрируют значительный рыночный потенциал благодаря растущему интересу потребителей к здоровым и функциональным продуктам с изысканным вкусом и текстурой. Качество продукта напрямую зависит от качества сырья, что подчеркивает важность системы кормления животных. Качество козьего молока варьируется в зависимости от кормовой базы и условий содержания, влияя на его питательные характеристики.Исследование выявило, что творожные пасты с добавлением талкана обладают улучшенными органолептическими и функциональными свойствами. Талкан обогащает продукт клетчаткой, витаминами и минералами, улучшает текстуру и придает легкий ореховый привкус. Производственный процесс включает пастеризацию молока, свертывание с использованием закваски и сычужного фермента, добавление талкана и функциональных компонентов (пробиотики, витамины, минералы). Полученный продукт отличается высокой питательной ценностью, содержанием белка и аминокислот, а также улучшенными микробиологическими показателями. Творожные пасты на основе козьего молока с талканом предлагают уникальное сочетание вкусов и текстуры, что делает их привлекательными для потребителей, заботящихся о здоровье. Разработанная технология обеспечивает высокое качество и безопасность продукта, соответствуя современным требованиям. Перспективы дальнейших исследований включают оптимизацию технологических параметров и расширение ассортимента функциональных продуктов, что позволит повысить их привлекательность на рынке. Исследования показали, что козье молоко, особенно полученное при кормлении на пастбищах, обладает более высокими питательными свойствами, что благоприятно сказывается на конечном продукте. Применение современных методов обработки, таких как высокое давление, способствует сохранению питательных и сенсорных характеристик. Таким образом, творожная паста с талканом является перспективным продуктом для рынка функциональных продуктов питания, сочетая в себе высокую питательную ценность и уникальные вкусовые свойства.
Nowadays, food manufacturers strive to differentiate their products through creative segmentation and positioning strategies, focusing on functionality and quality. Curd pastes with cereals show significant market potential due to growing consumer interest in healthy and functional products with a delicious taste and texture. The quality of the product directly depends on the quality of the raw materials, which emphasizes the importance of the animal feeding system. The quality of goat milk varies depending on the feed supply and housing conditions, affecting its nutritional characteristics.The study found that curd spreads with the addition of talkan have improved organoleptic and functional properties. Talkan enriches the product with fiber, vitamins and minerals, improves texture and gives a light nutty flavor. The production process includes pasteurization of milk, coagulation using starter and rennet, adding talkan and functional components (probiotics, vitamins, minerals). The resulting product is characterized by high nutritional value, protein and amino acid content, as well as improved microbiological parameters.Goat milk curd spreads with talkan offer a unique combination of flavors and textures, making them attractive to health-conscious consumers. The developed technology ensures high quality and safety of the product, meeting modern requirements. Prospects for further research include optimizing technological parameters and expanding the range of functional products, which will increase their attractiveness in the market. Research has shown that goat's milk, especially pasture-fed, has higher nutritional properties, which is beneficial to the final product. The use of modern processing methods, such as high pressure, helps to preserve the nutritional and sensory characteristics. Thus, curd paste with talkan is a promising product for the functional food market, combining high nutritional value and unique taste properties.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.