ШҦЖЫҚ ҾНІМДЕРІНІҢ ТАҒАМДЫҚ ҚҦНДЫЛЫҒЫ

   Мақалада шұжық ӛнімдерінің тағамдық құндылығымен және кӛрсеткіш кешендерімен қоса, органолептикалық, химиялық кӛрсеткіштермен қатар тамақ ӛнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесін әзірлеу кезіндежүзеге асырылатын талаптар қарастырылған. Шұжық ӛнімдеріндегі еттің сапасы келесі параметрлермен сипатталады: тағамдық және биологиялық құндылығы, органолептикалық  ерекшеліктері, физикалық-химиялық кӛрсеткштері  және қауіпсіздігімен сипатталады. Шұжық ӛнімдерінің сапа жүйесін әзірлеу және енгізу жӛніндегі іс-шаралар мен мақсаттарды кӛздейді. Шұжық ӛнімдерінің тағамдық құндылығы қауіпсіздік жүйесін әзірлеуде стандартты толық пайдалана алады. Тамақтану қызметі ағзаның тағамдық заттар мен энергияға физиологиялық қажеттілігін қанағаттандыру ғана емес, адам денсаулығын жақсарту. Сапа бойынша ылғалдың, ас тұзының, крахмал мен нитриттердің құрамына химиялық зерттеулер арқылы анықталады. Ӛнімнің сапасы туралы куәліктің болуы міндетті, онсыз шұжық сатуға жіберілмейді.

1. Баубеков С. Ж. Ет ҿнімдерін ҿндіру технологиясы / С. Ж. Баубеков, А. У. Тайчибеков. – Алматы: Эверо, 2014. - 223 б.

2. Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. – М.: Колос, 2011. – 376 б. (Аударма)

3. Aceнoвa Б. К. Eт ҿнімдeрін ҿндірудің физикa-химиялық жҽнe биoхимиялық нeгіздeрі / Л. В. Асенова [и др.]. – Aлмaты: Хaлықaрaлық жaзылым aгeнтігі, 2013. – 130 б.

4. Рeбeзoв, М. Б., Губeр Н. Б., Кacымoв К. C. Ocнoвы зaкoнoдaтeльcтвa и cтaндaртизaции в пищeвoй прoмышлeннocти: учeбнoe пocoбиe / М. Б. Ребезов, Н. Б. Губер, К. С. Касымов. – Aлмaты: МAП, 2015. – 208 б.

5. Смагулов А.Қ., Сағындықов Қ.А., Тҿреханов А.Ҽ. жҽне т. б. Ауыл шаруашылық ҿнімдерінің сапасын сараптау жҽне бақылау. – Алматы: Қазақ ҧлттық аграрлық университеті, 2010. – 213 б.

6. «Ет жҽне ет ҿнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар »техникалық регламентін бекіту туралы қазақстан Республикасы Ҥкіметінің № 336 қаулысы. Қазақстан Республикасының ПҤАЖ-ы, 208 ж., № 19, 181-қҧжат.