kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚkaz44-97Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙNUTRITIONAL VALUE OF SAUSAGESАшакаеваР. У.AshakayevaR.АсеноваБ. К.AsenovaB.ИскаковаЕ. Л.IskakovaE.КабышеваЖ. К.KabushevaZh.20202512202004(92)710Copyright © Ашакаева Р.У., Асенова Б.К., Искакова Е.Л., Кабышева Ж.К., 20202020Ашакаева Р.У., Асенова Б.К., Искакова Е.Л., Кабышева Ж.К.Ashakayeva R., Asenova B., Iskakova E., Kabusheva Z.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/97

   В статье показана комплексно ценность пищевых продуктов, включая колбасные показатели, органолептические, химические, наряду с показателями безопасности пищевых продуктов, требования, которые предусмотрены разработкой системы управления. Качество мяса в колбасных изделиях характеризуется следующими параметрами: пищевая и биологическая ценность, органолептические особенности, физико-химические указатели и безопасность. Предусмотрены мероприятия и цели по разработке и внедрению системы качества при производстве колбасных изделий. Пищевая ценность колбасных изделий может полностью использовать данный стандарт при разработке и внедрении системы безопасности.

   Article complexes and value of food products, including sausage, organoleptic, chemical, along with indicators of food safety, the requirements for which are provided for the development of a control system kezindezhuzege. The quality of meat in sausages is characterized by the following parameters: nutritional and biological value, organoleptic characteristics, physical and chemical indicators and safety. Provides activities and goals for the development and implementation of the quality system in the production of sausages. The nutritional value of sausages can make full use of this standard in the development and implementation of safety systems.

сырьемясные продуктыколбасапотребителикачество колбасных изделийполуфабрикатыпищевая ценностьraw materialsmeat productssausageconsumersquality of sausagessemi-finished productsnutritional valueReferencesБаубеков С. Ж. Ет ҿнімдерін ҿндіру технологиясы / С. Ж. Баубеков, А. У. Тайчибеков. – Алматы: Эверо, 2014. - 223 б.Баубеков С. Ж. Ет ҿнімдерін ҿндіру технологиясы / С. Ж. Баубеков, А. У. Тайчибеков. – Алматы: Эверо, 2014. - 223 б.Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. – М.: Колос, 2011. – 376 б. (Аударма)Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. – М.: Колос, 2011. – 376 б. (Аударма)Aceнoвa Б. К. Eт ҿнімдeрін ҿндірудің физикa-химиялық жҽнe биoхимиялық нeгіздeрі / Л. В. Асенова [и др.]. – Aлмaты: Хaлықaрaлық жaзылым aгeнтігі, 2013. – 130 б.Aceнoвa Б. К. Eт ҿнімдeрін ҿндірудің физикa-химиялық жҽнe биoхимиялық нeгіздeрі / Л. В. Асенова [и др.]. – Aлмaты: Хaлықaрaлық жaзылым aгeнтігі, 2013. – 130 б.Рeбeзoв, М. Б., Губeр Н. Б., Кacымoв К. C. Ocнoвы зaкoнoдaтeльcтвa и cтaндaртизaции в пищeвoй прoмышлeннocти: учeбнoe пocoбиe / М. Б. Ребезов, Н. Б. Губер, К. С. Касымов. – Aлмaты: МAП, 2015. – 208 б.Рeбeзoв, М. Б., Губeр Н. Б., Кacымoв К. C. Ocнoвы зaкoнoдaтeльcтвa и cтaндaртизaции в пищeвoй прoмышлeннocти: учeбнoe пocoбиe / М. Б. Ребезов, Н. Б. Губер, К. С. Касымов. – Aлмaты: МAП, 2015. – 208 б.Смагулов А.Қ., Сағындықов Қ.А., Тҿреханов А.Ҽ. жҽне т. б. Ауыл шаруашылық ҿнімдерінің сапасын сараптау жҽне бақылау. – Алматы: Қазақ ҧлттық аграрлық университеті, 2010. – 213 б.Смагулов А.Қ., Сағындықов Қ.А., Тҿреханов А.Ҽ. жҽне т. б. Ауыл шаруашылық ҿнімдерінің сапасын сараптау жҽне бақылау. – Алматы: Қазақ ҧлттық аграрлық университеті, 2010. – 213 б.«Ет жҽне ет ҿнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар »техникалық регламентін бекіту туралы қазақстан Республикасы Ҥкіметінің № 336 қаулысы. Қазақстан Республикасының ПҤАЖ-ы, 208 ж., № 19, 181-қҧжат.«Ет жҽне ет ҿнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар »техникалық регламентін бекіту туралы қазақстан Республикасы Ҥкіметінің № 336 қаулысы. Қазақстан Республикасының ПҤАЖ-ы, 208 ж., № 19, 181-қҧжат.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.