СЪЕДОБНЫЕ ПОСУДЫ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ИЗ КРУПЫ

В настоящее время упрощение ручного труда в местах общественного питания, экономия времени и использование безвредных для организма емкостей и упаковок в питании – это, наводящая на размышления, проблема. Поэтому в данной работе предусмотрено создание экологически чистых, экономичных, инновационных одноразовых и безотходных емкостей в местах общественного питания.
Рассматриваемая одноразовая посуда может служить заменой функциональной посуды, изготовленной из съедобного материала, а также используемой в сфере общественного питания, изготовленной из традиционного стекла, керамики или пластика.
В работе были разработаны съедобные емкости из крупяного порошка. Из круп были приготовлены два вида образцов из пшеничной и рисовой муки, так же смеси кукурузной и рисовой муки, сравнивались их пищевая ценность и эффективность использования.
Из крупяных порошков готовили крутое тесто и выпекали его в форме «чашки». Стойкость контейнера при хранении с горячей готовой к употреблению пищи наблюдали с течением времени.
Водопоглотительная способность исследованных образцов находились на уровне 228-250%, энергетическая ценность – 395,6-397,2 ккал на 100 г. продукта.
Одноразовая съедобная посуда – это эффективная посуда, позволяющая экономить время при раздаче продуктов, облегчающая ручной труд (мытье посуды), экологически чистая и снижающая затраты в термическом процессе приготовления пищи.

1. Amrita P. Trends in Edible Cutlery and Tableware / Р. Amrita, Y. Prashasti // Beverage Food World. – 2017. – Vol. 44, No. 10. – Р. 35-43. https://www.researchgate.net/publication/337103303.

2. Functional Nutrition: Principles and Clinical Practice Application / S. Neiva et al // Acta Portuguesa de Nutrição. – 2016/ – № 7. – Р. 34-39. http://dx.doi.org/10.21011/apn.2016.0706.

3. Wheat bran: its composition and benefits to health, a Europeanperspective / Stevenson L. Et al // International Journal of Food Sciences and Nutrition. – 2012. – № 63(8). – Р. 1001-1013. https://www.researchgate.net/publication/227707958.

4. Капрельянц Л.В. Пшеничные отруби как источник полезных веществ для человека / Л.В. Капрельянц, Н.Г. Бужилов // Актуальные научные исследования в современном мире. – 2019. – № 4-2(48). – С.14-19.

5. Samoilov M.A. Prospects for the use of edible functional containers in public catering / M.A. Samoilov, Z.R. Akhmetshina, V.V. Perov // Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. – 2020. – Vol. 82, № 3. – Р. 85-89.

6. Wheat Bran-Composition and Nutritional Quality: A Review / Chalamacharla Raghu Babu et al // Adv Biotech & Micro. – 2018. – № 9(1). – Р. 21-27. https://juniperpublishers.com/aibm/pdf/AIBM.MS.ID.555754.pdf.

7. Determination of Aflatoxins in Wheat and Wheat by-products Intended for Human Consumption, Marketed in Rio de Janeiro, Brazil / Felipe Machado Trombete et al // Journal of Food and Nutrition Research. – 2014. – Vol. 2, №10. – Р. 671-674. https://pubs.sciepub.com/jfnr/2/10/3/index.html.

8. Серикова А.С. Разработка рецептур продуктов для рационального сбалансированного питания / А.С. Серикова, Ф.Х. Смольникова, Г.Н. Нурымхан // Молодой ученый. – 2015. – № 10.3(90.3) – С. 39-44.

9. Соловьева О.М. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности / О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. – М: Академкнига, 2014. – 205 с.

10. Лисицына А.Б. Современные технологии функциональных пищевых продуктов / А.Б. Лисицына, В.Н. Иванова – М: ДеЛи плюс, 2018. – 432 с.

11. Еремееева Н.Б. Оценка органилептических и физико-химических свойств съедобных стаканов на основе яблочного сыря с использованием различных наполнителей: сушеных снеков, орехов, семян, зерновых хлопьев / Н.Б. Еремееева, Н.В. Макарова, Е.А. Елисеева // Вестник Камчатского государственного технического университета. – 2019. – № 50. – С.45-51.

12. Щербакова Е.Д. Актуальность производства использования съедобной (биоразлагаемой) посуды из отрубей / Е.Д. Щербакова, М.А. Самойлов // «Агробиотехнология-2021»: Матер. Междунар. науч. конф. Российский государственный аграрный университет. – Москва, 2021. – С. 1161-1165.

13. Скалунова П.С. Обзор современных съедобных упаковочных материалов. / П.С. Скалунова, М.А. Самойлов, А.А. Гажур // Современные инновационные технологии в экономике, науке, образовании: Матер. Междунар. Конфер. Вест-Ост-Ферлаг. – Берлин, 2020. – С. 212-227.