kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2024-2(14)-22kaz44-903Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)СЪЕДОБНЫЕ ПОСУДЫ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ИЗ КРУПЫEDIBLE BOWLS MADE FROM CEREALShttps://orcid.org/0000-0001-6257-1317ШамбуловаГ. Д.ShambulovaG. D.

Гульнара Досанбековна Шамбулова – кандидат технических наук, ассоц. профессор кафедры «Технология продуктов питания» 

050000, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе би, 100 

Gulnarа Dosanbekovna Shambulova – Candidate of Technical Sciences, Assoc.Professor of the Department of Food Technology 

050000, Republic of Kazakhstan, 100, Tole bi str., Almaty 

dosanbekgulnara@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-5084-6587ТлевлесоваД. А.TlevlesovaD. A.

Динара Абаевна Тлевлесова – доктор PhD, ассоц. профессор кафедры «Технология продуктов питания»

050000, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе би, 100  

Dinara Abayevna Tlevlesova – Doctor of PhD, Assoc. Professor of the Department of Food Technology 

050000, Republic of Kazakhstan, 100, Tole bi str., Almaty 

tlevlesova.d@atu.edu.kzhttps://orcid.org/0000-0003-0563-4304ЖаксылыковаГ. Н.ZhaksylykovaG. N.

Гульшат Нурмуханбетовна Жаксылыкова – кандидат технических наук, ассоц.профессор, декан факультета «Пищевых технологий» 

050000, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе би, 100 

Gulshat Nurmukhanbetovna Zhaxylykova – Candidate of Technical Sciences, Assoc.Professor, Dean of the Faculty of «Food Technologies» 

050000, Republic of Kazakhstan, 100, Tole bi str., Almaty 

gulshatzh@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7258-746XНабиеваЖ. С.NabiyevaZh. S.

Жанар Серикболовна Набиева – PhD, ассоциированный профессор, директор Научно-исследовательского института пищевой безопасности 

050000, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе би, 100 

Zhanar Serikbolovna Nabiyeva – PhD, Associate Professor, Director of Research Institute of Food Safety 

050000, Republic of Kazakhstan, 100, Tole bi str., Almaty 

atu_nabiyeva@mail.ruАлматинский технологический университетКазахстанAlmaty Technological UniversityKazakhstan20242906202412(14)170177Copyright © Шамбулова Г.Д., Тлевлесова Д.А., Жаксылыкова Г.Н., Набиева Ж.С., 20242024Шамбулова Г.Д., Тлевлесова Д.А., Жаксылыкова Г.Н., Набиева Ж.С.Shambulova G.D., Tlevlesova D.A., Zhaksylykova G.N., Nabiyeva Z.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/903

В настоящее время упрощение ручного труда в местах общественного питания, экономия времени и использование безвредных для организма емкостей и упаковок в питании – это, наводящая на размышления, проблема. Поэтому в данной работе предусмотрено создание экологически чистых, экономичных, инновационных одноразовых и безотходных емкостей в местах общественного питания.Рассматриваемая одноразовая посуда может служить заменой функциональной посуды, изготовленной из съедобного материала, а также используемой в сфере общественного питания, изготовленной из традиционного стекла, керамики или пластика.В работе были разработаны съедобные емкости из крупяного порошка. Из круп были приготовлены два вида образцов из пшеничной и рисовой муки, так же смеси кукурузной и рисовой муки, сравнивались их пищевая ценность и эффективность использования.Из крупяных порошков готовили крутое тесто и выпекали его в форме «чашки». Стойкость контейнера при хранении с горячей готовой к употреблению пищи наблюдали с течением времени.Водопоглотительная способность исследованных образцов находились на уровне 228-250%, энергетическая ценность – 395,6-397,2 ккал на 100 г. продукта.Одноразовая съедобная посуда – это эффективная посуда, позволяющая экономить время при раздаче продуктов, облегчающая ручной труд (мытье посуды), экологически чистая и снижающая затраты в термическом процессе приготовления пищи.

Nowadays, simplifying manual labour in catering, saving time and using body-friendly containers and packaging in catering is a thought-provoking issue. Therefore, this work provides for the creation of environmentally friendly, economical, innovative disposable and waste-free containers in public catering facilities.The disposable tableware in question can serve as a replacement for functional tableware made of edible material, as well as used in the field of public catering, made of traditional glass, ceramics or plastic.In this work an edible containers of cereal powder were obtained. Two samples of wheat and rice flour and a mixture of maize and rice flour were prepared from the cereals, and their nutritional value and utilization efficiency were compared.From the cereal flours, a steep dough was prepared and baked in a "cup" shape. The stability of the container during storage with hot ready-to-eat food was observed over time.Water absorption capacity of the studied samples was at the level of 228-250%, energy value – 395.6-397.2 kcal per 100 g of product.Disposable edible tableware is an efficient tableware that saves time when serving food, facilitates manual labour (dishwashing), is environmentally friendly and reduces costs in the thermal process of cooking.

пшеничная мукарисовая мукакукурузная мукатвердое тестокрупыwheat flourrice flourcorn flouredible bowlhard doughcerealsReferencesAmrita P. Trends in Edible Cutlery and Tableware / Р. Amrita, Y. Prashasti // Beverage Food World. – 2017. – Vol. 44, No. 10. – Р. 35-43. https://www.researchgate.net/publication/337103303.Amrita P. Trends in Edible Cutlery and Tableware / R. Amrita, Y. Prashasti // Beverage Food World. – 2017. – Vol. 44, No. 10. – R. 35-43. https://www.researchgate.net/publication/337103303. (In English).Functional Nutrition: Principles and Clinical Practice Application / S. Neiva et al // Acta Portuguesa de Nutrição. – 2016/ – № 7. – Р. 34-39. http://dx.doi.org/10.21011/apn.2016.0706.Functional Nutrition: Principles and Clinical Practice Application / S. Neiva et al // Acta Portuguesa de Nutrição. – 2016/ – № 7. – R. 34-39. http://dx.doi.org/10.21011/apn.2016.0706. (In English).Wheat bran: its composition and benefits to health, a Europeanperspective / Stevenson L. Et al // International Journal of Food Sciences and Nutrition. – 2012. – № 63(8). – Р. 1001-1013. https://www.researchgate.net/publication/227707958.Wheat bran: its composition and benefits to health, a Europeanperspective / Stevenson L. Et al // International Journal of Food Sciences and Nutrition. – 2012. – № 63(8). – R. 1001-1013. https://www.researchgate.net/publication/227707958. (In English).Капрельянц Л.В. Пшеничные отруби как источник полезных веществ для человека / Л.В. Капрельянц, Н.Г. Бужилов // Актуальные научные исследования в современном мире. – 2019. – № 4-2(48). – С.14-19.Kaprel'yants L.V. Pshenichnye otrubi kak istochnik poleznykh veshchestv dlya cheloveka / L.V. Kaprel'yants, N.G. Buzhilov // Aktual'nye nauchnye issledovaniya v sovremennom mire. – 2019. – № 4-2(48). – S.14-19. (In Russian).Samoilov M.A. Prospects for the use of edible functional containers in public catering / M.A. Samoilov, Z.R. Akhmetshina, V.V. Perov // Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. – 2020. – Vol. 82, № 3. – Р. 85-89.Samoilov M.A. Prospects for the use of edible functional containers in public catering / M.A. Samoilov, Z.R. Akhmetshina, V.V. Perov // Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. – 2020. – Vol. 82, № 3. – R. 85-89. (In English).Wheat Bran-Composition and Nutritional Quality: A Review / Chalamacharla Raghu Babu et al // Adv Biotech & Micro. – 2018. – № 9(1). – Р. 21-27. https://juniperpublishers.com/aibm/pdf/AIBM.MS.ID.555754.pdf.Wheat Bran-Composition and Nutritional Quality: A Review / Chalamacharla Raghu Babu et al // Adv Biotech & Micro. – 2018. – № 9(1). – R. 21-27. https://juniperpublishers.com/aibm/pdf/AIBM.MS.ID.555754.pdf. (In English).Determination of Aflatoxins in Wheat and Wheat by-products Intended for Human Consumption, Marketed in Rio de Janeiro, Brazil / Felipe Machado Trombete et al // Journal of Food and Nutrition Research. – 2014. – Vol. 2, №10. – Р. 671-674. https://pubs.sciepub.com/jfnr/2/10/3/index.html.Determination of Aflatoxins in Wheat and Wheat by-products Intended for Human Consumption, Marketed in Rio de Janeiro, Brazil / Felipe Machado Trombete et al // Journal of Food and Nutrition Research. – 2014. – Vol. 2, №10. – R. 671-674. https://pubs.sciepub.com/jfnr/2/10/3/index.html. (In English).Серикова А.С. Разработка рецептур продуктов для рационального сбалансированного питания / А.С. Серикова, Ф.Х. Смольникова, Г.Н. Нурымхан // Молодой ученый. – 2015. – № 10.3(90.3) – С. 39-44.Serikova A.S. Razrabotka retseptur produktov dlya ratsional'nogo sbalansirovannogo pitaniya / A.S. Serikova, F.KH. Smol'nikova, G.N. Nurymkhan // Molodoi uchenyi. – 2015. – № 10.3(90.3) – S. 39-44. (In Russian).Соловьева О.М. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности / О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. – М: Академкнига, 2014. – 205 с.Solov'eva O.M. Kulinariya: teoreticheskie osnovy professional'noi deyatel'nosti / O.M. Solov'eva, G.K. Mironova, A.P. Elepin. – M: Akademkniga, 2014. – 205 s. (In Russian).Лисицына А.Б. Современные технологии функциональных пищевых продуктов / А.Б. Лисицына, В.Н. Иванова – М: ДеЛи плюс, 2018. – 432 с.Lisitsyna A.B. Sovremennye tekhnologii funktsional'nykh pishchevykh produktov / A.B. Lisitsyna, V.N. Ivanova. – M: DELi plyus, 2018. – 432 s. (In Russian).Еремееева Н.Б. Оценка органилептических и физико-химических свойств съедобных стаканов на основе яблочного сыря с использованием различных наполнителей: сушеных снеков, орехов, семян, зерновых хлопьев / Н.Б. Еремееева, Н.В. Макарова, Е.А. Елисеева // Вестник Камчатского государственного технического университета. – 2019. – № 50. – С.45-51.Eremeeeva N.B. Otsenka organilepticheskikh i fiziko-khimicheskikh svoistv s"edobnykh stakanov na osnove yablochnogo syrya s ispol'zovaniem razlichnykh napolnitelei: sushenykh snekov, orekhov, semyan, zernovykh khlop'ev / N.B. Eremeeeva, N.V. Makarova, E.A. Eliseeva // Vestnik Kamchatskogo gosudarstvennogo tekhnicheskogo universiteta. – 2019. – № 50. – S.45-51. (In Russian).Щербакова Е.Д. Актуальность производства использования съедобной (биоразлагаемой) посуды из отрубей / Е.Д. Щербакова, М.А. Самойлов // «Агробиотехнология-2021»: Матер. Междунар. науч. конф. Российский государственный аграрный университет. – Москва, 2021. – С. 1161-1165.Shcherbakova E.D. Aktual'nost' proizvodstva ispol'zovaniya s"edobnoi (biorazlagaemoi) posudy iz otrubei / E.D. Shcherbakova, M.A. Samoilov // «Agrobiotekhnologiya-2021»: Mater. Mezhdunar. nauch. konf. Rossiiskii gosudarstvennyi agrarnyi universitet. – Moskva, 2021. – S. 1161-1165. (In Russian).Скалунова П.С. Обзор современных съедобных упаковочных материалов. / П.С. Скалунова, М.А. Самойлов, А.А. Гажур // Современные инновационные технологии в экономике, науке, образовании: Матер. Междунар. Конфер. Вест-Ост-Ферлаг. – Берлин, 2020. – С. 212-227.Skalunova P.S.Obzor sovremennykh s"edobnykh upakovochnykh materialov. / P.S. Skalunova, M.A. Samoilov, A.A. Gazhur // Sovremennye innovatsionnye tekhnologii v ehkonomike, nauke, obrazovanii: Mater. Mezhdunar. Konfer. Vest-Ost-Ferlag. – Berlin, 2020. – S. 212-227. (In Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.