ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЛЬНЯНОЙ МУКИ

В статье рассматривается повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий с использованием льняной муки. Для улучшения пищевой ценности пищевых продуктов необходимо повысить содержание в них белковых, витаминных, минеральных соединений. Во многих странах этот вопрос решается по 3 основным направлениям: использование традиционных видов белкового сырья животного и растительного происхождения в качестве обогатителей, а также использование концентрированных белковых продуктов; рациональное использование пищевых 

веществ, вошедших в сырье естественным путем; применение белковых веществ, витаминов, микро-и макро-элементов, полученных микробиологическим и химическим синтезом. Существуют ряд недостатков в существующих в настоящее время традиционных методах производства пищевых продуктов.

В результате проведенных исследований витаминный состав (мг / 100г): Р − активные вещества − 324,6; С – 230,0; β-каротина − 7,8; РР − 0,36; В6 – 0,2; В2 – 0,11; В1 – 0,06. В результате проведенных исследований установлено, что в высоких количествах жирорастворимых витаминов-токоферол (альфа, дельта, гамма), а также витамины В1 и В6, фолиевая кислота, а в небольших количествах-витамин В2 и никотиновая кислота.

С целью создания функциональных продуктов питания для использования семян льна и продуктов переработки льна определена пищевая ценность семян льна, которая состоит из следующих характеристик: биологическая ценность и биологическая эффективность.

1. Хосни, Р.К. Зерно и зернопродукты / К. Р. Хосни; пер. с англ. под общ. ред. Н.П.Черняева. – СПб.: Профессия, 2006. – 336 с.: ил. − Серия: Научные основы технологии.

2. Цыганова, Т. Б. Методические указания по расчету пищевой ценности хлебобулочных изделий / Т. Б. Цыганова, О. А. Ильина. − Москва. 2001. − 34 с.

3. Чапова, О.И. Сахарный диабет. Диагностика, профилактика и методы лече-ния / О.И. Чапова – М.: Центрполиграф, 2004. – 185 с.

4. Черных, В.Я. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфаб-рикатов и готовых изделий хебопекарного и кондитерского производства / В.Я. Черных, А.С. Максимов − М.: ИК МГУПП. − 2004. 163 с.

5. Шарафетдинов, Х.Х. Диетическая коррекция метаболических нарушений при сахарном диабете 2 типа: автореферат дис. доктора мед. наук/ Х.Х. Шарафет-динов – Москва, 2000 – 30 с.