БАЙЫТЫЛҒАН СҮЗБЕ ӨНІМДЕРІ ӨНДІРІСІНДЕ ЖЕРГІЛІКТІ ӨСІМДІК ШИКІЗАТЫН ПАЙДАЛАНУ

Сүт өнімдерінің отандық нарығы қазіргі уақытта барлық сегменттер бойынша қатаң бәсекелестік жағдайымен сипатталады. Мұндай жағдайда өнім ассортиментін кеңейту, жаңа технологияларды енгізу және тұтынушылардың сұранысына жауап беретін функционалдық тағам өнімдерін өндіру ерекше маңызға ие. Жоғары бәсекеге қабілетті ортада жаңа өнімді тиімді түрде таныстыру және оны ұқсас тауарлар арасында дұрыс позициялау өндірушілер үшін стратегиялық міндет болып табылады. Осыған байланысты зерттеу жұмысында нарықта ұсынылған ұқсас өнімдермен салыстыра отырып, байытылған сүзбе өнімі пудингінің тұтынушылық ұстанымын айқындау көзделді.
Аталған ғылыми-зерттеу жұмысы пудинг түріндегі сүзбе өнімін өндіру үшін жергілікті өсімдік тектес шикізатты пайдалану мүмкіндіктерін зерттеуге арналған. Зерттеу барысында өсімдік ингредиенттерін қолдану арқылы сүзбе сарысуы негізінде өндірілетін пудингтің компоненттік құрамы анықталып, оның технологиялық параметрлері мен өндіріс режимдері әзірленді. Технологиялық процесті оңтайландыру мақсатында бірқатар эксперименттік зерттеулер жүргізіліп, шикізаттың физика-химиялық қасиеттері мен олардың дайын өнімнің сапалық көрсеткіштеріне әсері жан-жақты бағаланды.
Дайын сүзбе өнімі пудингіне қолданыстағы нормативтік құжаттарға сәйкес кешенді зерттеулер жүргізілді. Зерттеу нәтижесінде өнімнің органолептикалық, физика-химиялық және құрылымдық-механикалық көрсеткіштері анықталып, оның тағамдық құндылығы, сақтау тұрақтылығы және тұтынушылық қасиеттері бағаланды. Алынған нәтижелер әзірленген өнімнің функционалдық бағыттылығын, қауіпсіздігін және сүт өнімдері нарығында бәсекеге қабілетті екенін көрсетеді.

1. Перспективное направление развития молочной промышленности Казахстана: получение и переработка молока мелкого рогатого скота / А.Б. Оспанов и др. // Ползуновский вестник. – 2021. – № 4. – С. 41-46.

2. Алимарданова М.К. Научно-практические основы производства национальных молочных продуктов: автореф. … д-ра техн. наук: 18.04. – Алматы, 2007. – 38 с.

3. Чаплинский В.В. Разработка технологии приготовления сухарного пудинга с шоколаднокофейной добавкой / В.В. Чаплинский, А. Д. Тошев, Е.Д. Павлова // Известия ВУЗОВ. Пищевая технология. – 2012. – № 5-6. – С. 46-47.

4. Молочников В.В. Биотехнологические принципы производства лечебнопрофилактических молочных продуктов на основе термодинамического фракционирования компонентов молока / В.В. Молочников // Прикладная биотехнология на пороге XXI века: материалы междунар. науч.-техн. конф. – М.: МГУПБ, 1995. – С. 172-174.

5. Ассортимент молочных десертов // Специализированный журнал «Продукты и прибыль» – 2006. – № 3(39). https://idbp.ru/index/products/pages/pip_3_39_2006_5. (дата обращения: 10.09. 2016).

6. Попкова Г.Ю. Творожные изделия и новые технологии / Г.Ю. Попкова, В.А. Могильный // Молоч. пром-сть. – 2008. – № 8. – С. 22-23.

7. Птичкина Н.М. Пудинг пониженной калорийности с пищевыми волокнами на основе вторичного молочного сырья – сыворотки / Н.М. Птичкина, А.В. Банникова, Е.А. Плеханова // Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии: материалы VI междунар. студенческой науч. конф. – Ульяновск: ГСХА им. П.А. Столыпина, 2013. – Ч.1. – С. 71-72.

8. Бессонова О.В. Исследование и разработка технологии низколактозного творожного продукта для детей школьного возраста: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Бессонова Ольга Витальевна. – Кемерово, 2009. – 18 с.

9. Мусина О.Н. Современные тенденции использования зерновых добавок в производстве молочных продуктов: монография / О.Н. Мусина, М.П. Щетинин, М.Н. Сахрынин. – Барнаул, 2004. – 339 с.

10. Вальтер Г.Ф. Технология творожных продуктов основе концентрированного молока: монография / Г.Ф. Вальтер, Н.Б. Гаврилова. – Омск: Изд-во «Полиснаб», 2011. – 116 с.

11. Абрамчук А.В. Дикорастущие травянистые растения / А.В. Абрамчук, В.Р. Лаптев. Екатеринбург, 2012. – 72 с.

12. Смольникова Ф.Х. Исследование и разработка технологии молочного десертного продукта для диетического питания: дис. канд. техн. наук / Смольникова Фарида Харисовна: 05.18.04. – Семипалатинск, 2002. – 145 с.

13. Гаврилова Н.Б. Использование амарантового масла в технологии кисломолочного продукта для функционального питания / Н.Б. Гаврилова, И. В. Рожкова, Н. Л. Чернопольская // Молочная промышленность. – 2015. – № 3. – С. 32-33.

14. Царегородцева С.Р. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных десертов с продуктами переработки черной смородины и облепихи: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Царегородцева Светлана Ростиславовна. – Кемерово, 1999. – 17 с.

15. Иванова Т.Н., Новые виды пудингов творожных повышенной пищевой ценности / Т.Н. Иванова, А.И. Маричев, Е.Б. Гриминова // Молочная промышленность. – 2006. – № 10. – С. 57.

16. Кащеева Н.Л. Ферментированный продукт для функционального питания / Н.Л. Кащеева, Н.Б. Гаврилова // Молочная промышленность. – 2010. – № 1. – С. 67-68.

17. Степаненко П.П. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко. – М., 2005. – 653 с.

18. Мамаев А.В. Технология молока и молочных продуктов. Лабораторный практикум: Учебное пособие / А.В. Мамаев, Е.Ю. Сергеева, Н.Д. Родина. – СПб. Проспект Науки, 2016. – 224 с.