ПОРОШОК ПЛОДОВ ZIZIPHUS JUJUBA MILL. КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ РАСТИТЕЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ

В данной статье представлены результаты исследования, посвящено комплексной оценке пищевой и биологической ценности порошка, полученного из плодов Ziziphus jujuba Mill. (унаби, зизифус), как функционального растительного ингредиента. В качестве объекта исследования использовались плоды Ziziphus jujuba, выращенные в Шелекском районе Алматинской области. Плоды подвергали дегидратации при температуре 45°С с последующим измельчением до порошкообразного состояния.
Физико-химический состав порошка определяли с использованием стандартизированных методов: массовая доля влаги составила 6,31%, углеводов – 67,12%, пищевых волокон – 8,66%, белка – 5,62% и жира – 3,63%. Установлено, что низкое содержание влаги способствует повышению стабильности порошка при хранении. Витамины группы B и витамин C определяли методом капиллярного электрофореза, а минеральный состав – методом атомно-абсорбционной спектрометрии.
Результаты показали, что порошок зизифуса характеризуется высоким содержанием калия (657,38 мг/100 г), а также значительными количествами кальция, фосфора, магния и железа. Высокие уровни витамина C (39,57 мг/100 г) и флавоноидов (0,74%) подтверждают его выраженный антиоксидантный потенциал.
Полученные данные позволяют рассматривать порошок плодов Ziziphus jujuba как перспективный растительный ингредиент для использования в производстве функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок.

1. A literature review of the pharmacological effects of jujube / D. Zhu et al // Foods. – 2024. – Vol. 13, № 2. – Р. 193. https://doi.org/10.3390/foods13020193.

2. A comparative plastomic analysis of Ziziphus jujuba var. spinosa (Bunge) Hu ex HF Chow and implication of the origin of Chinese jujube / S. Du et al // AoB Plants. – 2023. – Vol. 15, № 2. – Р. plad006. https://doi.org/10.1093/aobpla/plad006.

3. Physicochemical properties and prebiotic activities of polysaccharides from Zizyphus jujube based on different extraction techniques / X. Zou et al // International Journal of Biological Macromolecules. – 2022. – Vol. 223. – Р. 663-672. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022.11.057.

4. Metagenomic analysis of gut microbiota modulatory effects of jujube (Ziziphus jujuba Mill.) polysaccharides in a colorectal cancer mouse model / X. Ji et al // Food & function. – 2020. – Vol. – № 1. – Р. 163-173. https://doi.org/10.1039/C9FO02171J.

5. Effects of jujube (Ziziphus jujuba mill.) fruit extracts on oxidative stress: A systematic review and meta‑analysis of rodent studies / D. Zhu et al // Food Science & Nutrition. – 2024. – № 8. – Р. 5312- 5328. https://doi.org/10.1002/fsn3.4234/

6. Сухарева И.А. Перспективы применения биологических свойств зизифуса в лечении и профилактике ряда заболеваний / И.А. Сухарева, Э.Ш. Мустафаева, И.И. Фомочкина // Таврический медико-биологический вестник. – 2022. – Т. 25, № 4. – С. 75-81. https://doi.org/10.29039/2070-8092-2022-25-4-75-81.

7. Фармакогностическое изучение плодов Ziziphus Jujuba Mill / Ю.В. Асатуров и др. // Медикофармацевтический журнал «Пульс». – 2023. – Т. 25, № 6. – С. 58-67. http://dx.doi.org//10.26787/nydha-2686-6838-2023-25-6-58-67.

8. Химический состав, биологическая активность и перспективы медицинского применения плодов зизифуса настоящего / Е.Б. Никифорова и др. // Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. – 2023. – Т. 26(8) – С. 3-11. https://doi.org/10.29296/25877313-2023-08-01.

9. Effect on Ziziphus jujuba Mill. fruit powders embedded on physicochemical properties, biological activities, and rheologic quality of cake / M. Elaloui et al // Food Science & Nutrition. – 2023. – Vol. 11, № 6. – Р. 2942-2955. https://doi.org/10.1002/fsn3.3276.

10. Jujube fruit: A potential nutritious fruit for the development of functional food products / A.K. Rashwan et al // Journal of Functional Foods. – 2020. – Vol. 75. – Р. 104205. https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.104205.

11. Characterization of epicathechin contents in the Ziziphus spina-christi L. root extracts using LCMS analyses and their insecticidal potential / М. Elaloui et al // Plant Biosystems-An International Journal Dealing with all Aspects of Plant Biology. – 2021. – Vol. 155, № 4. – Р. 685-690. https://doi.org/10.1080/11263504.2020.1779837.

12. The grade of dried jujube (Ziziphus jujuba Mill. cv. Junzao) affects its quality attributes, antioxidant activity, and volatile aroma components / Z. Wu et al // Foods. – 2023. – Vol. 12, № 5. – Р. 989. https://doi.org/10.3390/foods12050989.