kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2026-1(21)-46kaz44-2285Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ПОРОШОК ПЛОДОВ ZIZIPHUS JUJUBA MILL. КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ РАСТИТЕЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТZIZIPHUS JUJUBA MILL. FRUIT POWDER AS A FUNCTIONAL PLANT INGREDIENThttps://orcid.org/0000-0001-7512-601XАйтпанА. М.AitpanA. M.

Асем Мухамбетовна Айтпан – докторант 2 курса, кафедра «Пищевая биотехнология» 

050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100

Asem Mukhambetovna Aitpan – 2nd year doctoral student, Department of Food Biotechnology 

050012, Almaty, Tole Bi street 100

asem.aitpan@bk.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7964-7736АсембаеваЭ. К.AssembayevaE. K.

Эльмира Куандыковна Асембаева – PhD, кафедра «Пищевая биотехнология» 

050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100

Elmira Kuandykovna Assembayeva – PhD, Department of Food Biotechnology 

050012, Almaty, Tole Bi street 100

asembayevae@bk.ruhttps://orcid.org/0000-0002-5712-2020РябоваА. E.RyabovaA. E.

Анастасия Евгеньевна Рябова – кандидат технических наук, научный сотрудник 

115093, г. Москва, ул. Люсиновская 35

Anastasia Evgenievna Ryabova – Candidate of Technical Sciences, Researcher 

115093, Moscow, Lyusinovskaya street 35

a_ryabova@vnimi.orghttps://orcid.org/0000-0003-2139-4523БожбановА. Ж.BozhbanovА.

Алихан Жаксыбекович Божбанов – кандидат биологических наук, кафедра «Пищевая биотехнология» 

050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100

Alikhan Bozhbanov – сandidate of Biological Sciences, Department of «Food Technology» 

050012, Almaty, Tole Bi street 100

bozhbanov2011@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-6101-1446ЕсеноваА. Б.YessenovaА. В.

Айдана Болатовна Есенова – магистр технических наук, кафедра «Технология продуктов питания» 

050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100

Aidana Bolatovna Yessenova – master of Engineering Science, Department of «Food technology 

050012, Almaty, Tole Bi street 100

essenova_06.07@mail.ruАлматинский технологический университетКазахстанAlmaty Technological UniversityKazakhstanВсероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленностиРоссияAll-Russian Dairy Research InstituteRussian Federation20262505202611(21)415423Copyright © Айтпан А.М., Асембаева Э.К., Рябова А.E., Божбанов А.Ж., Есенова А.Б., 20262026Айтпан А.М., Асембаева Э.К., Рябова А.E., Божбанов А.Ж., Есенова А.Б.Aitpan A.M., Assembayeva E.K., Ryabova A.E., Bozhbanov А., Yessenova А.В.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/2285

В данной статье представлены результаты исследования, посвящено комплексной оценке пищевой и биологической ценности порошка, полученного из плодов Ziziphus jujuba Mill. (унаби, зизифус), как функционального растительного ингредиента. В качестве объекта исследования использовались плоды Ziziphus jujuba, выращенные в Шелекском районе Алматинской области. Плоды подвергали дегидратации при температуре 45°С с последующим измельчением до порошкообразного состояния.Физико-химический состав порошка определяли с использованием стандартизированных методов: массовая доля влаги составила 6,31%, углеводов – 67,12%, пищевых волокон – 8,66%, белка – 5,62% и жира – 3,63%. Установлено, что низкое содержание влаги способствует повышению стабильности порошка при хранении. Витамины группы B и витамин C определяли методом капиллярного электрофореза, а минеральный состав – методом атомно-абсорбционной спектрометрии. Результаты показали, что порошок зизифуса характеризуется высоким содержанием калия (657,38 мг/100 г), а также значительными количествами кальция, фосфора, магния и железа. Высокие уровни витамина C (39,57 мг/100 г) и флавоноидов (0,74%) подтверждают его выраженный антиоксидантный потенциал. Полученные данные позволяют рассматривать порошок плодов Ziziphus jujuba как перспективный растительный ингредиент для использования в производстве функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок.

The research presented in this article is devoted to a comprehensive evaluation of the nutritional and biological value of powder obtained from Ziziphus jujuba Mill. (jujube) fruits as a functional plant-based ingredient. Fruits grown in the Shelek district of the Almaty region were used as the research object. The fruits were dehydrated at a temperature of 45 °C and processed into powder form. The physicochemical composition of the powder was determined using standardized methods: moisture content was 6.31%, carbohydrates 67.12%, dietary fiber 8.66%, protein 5.62%, and fat 3.63%. The low moisture content was found to contribute to improved storage stability of the powder. B-group vitamins and vitamin C were analyzed by capillary electrophoresis, while the mineral composition was determined by atomic absorption spectrometry. The results showed that jujube powder is rich in potassium (657.38 mg/100 g) and contains significant amounts of calcium, phosphorus, magnesium, and iron. The high levels of vitamin C (39.57 mg/100 g) and flavonoids (0.74%) confirm its pronounced antioxidant potential. The obtained data indicate that Ziziphus jujuba fruit powder can be considered a promising plant-based ingredient for use in the production of functional food products and dietary supplements.

Ziziphus jujubaунабипорошок плодовфункциональный пищевой ингредиентфизико-химические показателибиологически активные веществафлавоноидыZiziphus jujubajujubefruit powderfunctional food ingredientphysicochemical propertiesbiologically active compoundsflavonoidsReferencesA literature review of the pharmacological effects of jujube / D. Zhu et al // Foods. – 2024. – Vol. 13, № 2. – Р. 193. https://doi.org/10.3390/foods13020193.A literature review of the pharmacological effects of jujube / D. Zhu et al // Foods. – 2024. – Vol. 13, № 2. – R. 193. https://doi.org/10.3390/foods13020193. (In English).A comparative plastomic analysis of Ziziphus jujuba var. spinosa (Bunge) Hu ex HF Chow and implication of the origin of Chinese jujube / S. Du et al // AoB Plants. – 2023. – Vol. 15, № 2. – Р. plad006. https://doi.org/10.1093/aobpla/plad006.A comparative plastomic analysis of Ziziphus jujuba var. spinosa (Bunge) Hu ex HF Chow and implication of the origin of Chinese jujube / S. Du et al // AoB Plants. – 2023. – Vol. 15, № 2. – R. plad006. https://doi.org/10.1093/aobpla/plad006. (In English).Physicochemical properties and prebiotic activities of polysaccharides from Zizyphus jujube based on different extraction techniques / X. Zou et al // International Journal of Biological Macromolecules. – 2022. – Vol. 223. – Р. 663-672. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022.11.057.Physicochemical properties and prebiotic activities of polysaccharides from Zizyphus jujube based on different extraction techniques / X. Zou et al // International Journal of Biological Macromolecules. – 2022. – Vol. 223. – R. 663-672. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022.11.057. (In English).Metagenomic analysis of gut microbiota modulatory effects of jujube (Ziziphus jujuba Mill.) polysaccharides in a colorectal cancer mouse model / X. Ji et al // Food & function. – 2020. – Vol. – № 1. – Р. 163-173. https://doi.org/10.1039/C9FO02171J.Metagenomic analysis of gut microbiota modulatory effects of jujube (Ziziphus jujuba Mill.) polysaccharides in a colorectal cancer mouse model / X. Ji et al // Food & function. – 2020. – Vol. – № 1. – R. 163-173. https://doi.org/10.1039/C9FO02171J. (In English).Effects of jujube (Ziziphus jujuba mill.) fruit extracts on oxidative stress: A systematic review and meta‑analysis of rodent studies / D. Zhu et al // Food Science & Nutrition. – 2024. – № 8. – Р. 5312- 5328. https://doi.org/10.1002/fsn3.4234/Effects of jujube (Ziziphus jujuba mill.) fruit extracts on oxidative stress: A systematic review and meta‑analysis of rodent studies / D. Zhu et al // Food Science & Nutrition. – 2024. – № 8. – R. 5312- 5328. https://doi.org/10.1002/fsn3.4234/. (In English).Сухарева И.А. Перспективы применения биологических свойств зизифуса в лечении и профилактике ряда заболеваний / И.А. Сухарева, Э.Ш. Мустафаева, И.И. Фомочкина // Таврический медико-биологический вестник. – 2022. – Т. 25, № 4. – С. 75-81. https://doi.org/10.29039/2070-8092-2022-25-4-75-81.Sukhareva I.A. Perspektivy primeneniya biologicheskikh svoistv zizifusa v lechenii i profilaktike ryada zabolevanii / I.A. Sukhareva, EH.SH. Mustafaeva, I.I. Fomochkina // Tavricheskii medikobiologicheskii vestnik. – 2022. – T. 25, № 4. – S. 75-81. https://doi.org/10.29039/2070-8092-2022-25-4-75-81. (In Russian).Фармакогностическое изучение плодов Ziziphus Jujuba Mill / Ю.В. Асатуров и др. // Медикофармацевтический журнал «Пульс». – 2023. – Т. 25, № 6. – С. 58-67. http://dx.doi.org//10.26787/nydha-2686-6838-2023-25-6-58-67.Farmakognosticheskoe izuchenie plodov Ziziphus Jujuba Mill / YU.V. Asaturov i dr. // Medikofarmatsevticheskii zhurnal «Pul'S». – 2023. – T. 25, № 6. – S. 58-67. http://dx.doi.org//10.26787/nydha-2686-6838-2023-25-6-58-67. (In Russian).Химический состав, биологическая активность и перспективы медицинского применения плодов зизифуса настоящего / Е.Б. Никифорова и др. // Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. – 2023. – Т. 26(8) – С. 3-11. https://doi.org/10.29296/25877313-2023-08-01.Khimicheskii sostav, biologicheskaya aktivnost' i perspektivy meditsinskogo primeneniya plodov zizifusa nastoyashchego / E.B. Nikiforova i dr. // Voprosy biologicheskoi, meditsinskoi i farmatsevticheskoi khimii. – 2023. – T. 26(8) – S. 3-11. https://doi.org/10.29296/25877313-2023-08-01. (In Russian).Effect on Ziziphus jujuba Mill. fruit powders embedded on physicochemical properties, biological activities, and rheologic quality of cake / M. Elaloui et al // Food Science & Nutrition. – 2023. – Vol. 11, № 6. – Р. 2942-2955. https://doi.org/10.1002/fsn3.3276.Effect on Ziziphus jujuba Mill. fruit powders embedded on physicochemical properties, biological activities, and rheologic quality of cake / M. Elaloui et al // Food Science & Nutrition. – 2023. – Vol. 11, № 6. – R. 2942-2955. https://doi.org/10.1002/fsn3.3276. (In English).Jujube fruit: A potential nutritious fruit for the development of functional food products / A.K. Rashwan et al // Journal of Functional Foods. – 2020. – Vol. 75. – Р. 104205. https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.104205.Jujube fruit: A potential nutritious fruit for the development of functional food products / A.K. Rashwan et al // Journal of Functional Foods. – 2020. – Vol. 75. – R. 104205. https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.104205. (In English).Characterization of epicathechin contents in the Ziziphus spina-christi L. root extracts using LCMS analyses and their insecticidal potential / М. Elaloui et al // Plant Biosystems-An International Journal Dealing with all Aspects of Plant Biology. – 2021. – Vol. 155, № 4. – Р. 685-690. https://doi.org/10.1080/11263504.2020.1779837.Characterization of epicathechin contents in the Ziziphus spina-christi L. root extracts using LCMS analyses and their insecticidal potential / M. Elaloui et al // Plant Biosystems-An International Journal Dealing with all Aspects of Plant Biology. – 2021. – Vol. 155, № 4. – R. 685-690. https://doi.org/10.1080/11263504.2020.1779837. (In English).The grade of dried jujube (Ziziphus jujuba Mill. cv. Junzao) affects its quality attributes, antioxidant activity, and volatile aroma components / Z. Wu et al // Foods. – 2023. – Vol. 12, № 5. – Р. 989. https://doi.org/10.3390/foods12050989.The grade of dried jujube (Ziziphus jujuba Mill. cv. Junzao) affects its quality attributes, antioxidant activity, and volatile aroma components / Z. Wu et al // Foods. – 2023. – Vol. 12, № 5. – R. 989. https://doi.org/10.3390/foods12050989. (In English).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.