ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖМЫХА И ЭКСТРАКТА РАСТОРОПШИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

В данной статье рассматриваются возможности использования шрота и экстракта семян расторопши для совершенствования качественных характеристик низкокалорийных мясных продуктов.
Расторопша пятнистая (Silybum marianum) является растением, богатым биологически активными веществами, в особенности комплексом силимарина, известным своими гепатопротекторными свойствами. В ходе исследования всесторонне изучено влияние добавления шрота и экстракта семян расторопши на химический состав, пищевую ценность и функциональные свойства готовой продукции. В процессе экспериментальных работ проведён сравнительный анализ образцов, определено содержание белков, жиров, углеводов, а также энергетическая ценность. В образцах с добавлением расторопши наблюдалось повышение концентрации биологически активных веществ и улучшение функциональных преимуществ продукта. Кроме того, были зафиксированы положительные изменения органолептических показателей, что свидетельствует о благоприятном влиянии добавок на потребительское восприятие.
Проведённые исследования доказали, что шрот и экстракт семян расторопши являются эффективными ингредиентами, повышающими пищевую и биологическую ценность низкокалорийных мясных продуктов. Использование таких добавок позволяет отнести продукцию к категории функциональных пищевых продуктов, обосновывает целесообразность их применения в ежедневном рационе и даёт возможность выбора между расторопшей и экстрактом её семян в зависимости от поставленных технологических задач.

1. Tuje sutі negіzіndegі kurgak biologiyalyk belsendі kospanyn sapalyk mіnezdemesі / U.Z. Sagyndykov et al // Vestnik KazNU. Seriya biologicheskaya. – 2012. – № 56 (4). – Р. 120-148. (In Kazakh).

2. Martirosyan D.M. Functional foods and chronic disease: a review / D.M. Martirosyan, J. Singh // Journal of Food Science and Human Wellness. – 2015. – Vol. 5, № 6. – P. 191-198. https://doi.org/10.31989/ffhd.v5i6.183. (In English).

3. Milk thistle (Silybum marianum L.) as a functional food ingredient / R.K. Goyal et al // Journal of Herbal Medicine. – 2020. – Vol. 23. – Article 100371. (In English).

4. Impact of silymarin supplements on liver enzyme levels: A systematic review / Е. Calderon Martinez et al // Cureus. – 2023. – Vol. 15, № 10. – e47608. – https://doi.org/10.7759/cureus.47608. (In English).

5. World Health Organization. Obesity and overweight: Fact sheet. – WHO, 2023. URL: 2023 QoC PB Multimedia/documents. (In English).

6. Popkin B.M. Global nutrition transition and the pandemic of obesity in developing countries / B.M. Popkin, L.S. Adair, S.W. Ng // Nutrition Reviews. – 2012. – Vol. 70, № 1. – P. 3-21. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2011.00456.x. (In English).

7. Korhonen H. Bioactive compounds in milk and dairy products / H. Korhonen // Advances in Experimental Medicine and Biology. – 2019. – Vol. 1128. – P. 295-324. (In English).

8. Funkcionaldy onіmnіn sapasyna itmuryn sygyndysynyn aserіn zertteu / A.S. Borankulova et al // Mekhanika zhane tekhnologiyalar: gylymi zhurnal. – 2022. – № 2(76). https://doi.org/10.55956/XCFG6404. (In Kazakh).

9. Muhamedov T.ZH. Kazakstandagy halyktyn tamaktanu erekshelіkterі men tagam kauіpsіzdіgі / T.ZH. Muhamedov, A.K. Ibraeva // Vestnik KazNU. Seriya biologiya. – 2021. – № 1(86). – B. 45-52. (In Kazakh).

10. Shuzhyk onіmderіnіn tagamdyk kundylygyna osіmdіk komponentterіnіn aserіn zertteu / E.T. Kazhibaeva et al // Shakarіm universitetіnіn habarshysy. – 2025. – № 2(18). – P. 249-255. (In Kazakh).

11. Kozhahmetova L.K. Tomen kaloriyaly et onіmderіnіn tekhnologiyalyk negіzderі / L.K. Kozhahmetova, A.T. Omarova // Tagam onіmderі tekhnologiyasy gylymi zhurnaly. – 2023. – № 2. – B. 25-33. (In Kazakh).

12. «2030 zhylga karaj Kazakstanda artyk salmagy bar balalar zharty millionga zhetedі» // Kazinform (Energyprom) – 24 karasha 2023. https://kaz.inform.kz/news/2030-zhilga-karay-kazakstanda-artiksalmagi-bar-balalar-zharti-millionga-zheted-bdd5b1/ Казинформ+1. (In Kazakh).

13. Anartaeva A.M. Tekhnologiyalar: bolashaktagy talaptar men perspektivalar» halykaralyk gylymiadіstemelіk konferenciyasy. – Ontustіk-Kazakstan medicina akademiyasy. – 2025. – B. 55-60. (In Kazakh).

14. Shubar alatіken (Silybum marianum L. Gaertn.) – darіlіk osіmdіgіnіn kultivaciyasyn ujymdastyru zholdary / R.A. Kozykeeva et al // PHARMKAZ. – 2024. https://doi.org/10.53511/PHARMKAZ.2024.98.54.033. (In Kazakh).

15. Phytochemical study of milk thistle, Silybum marianum (L.) Gaertn / М. Tileshova et al // Caspian Journal of Environmental Sciences. – 2024. – Vol. 22, № 5. – P. 1293-1299. https://doi.org/10.22124/CJES.2024.8345. (In English).

16. Pearson A.M. Reduced and Low Fat Meat Products / A.M. Pearson, T.A. Gillett // Processed Meats. – Boston, MA: Springer, 1996. – P. 355-371. https://doi.org/10.1007/978-1-4615-7685-3_14. (In English).