kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2025-4(20)-57kaz44-2258Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖМЫХА И ЭКСТРАКТА РАСТОРОПШИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИAPPLICATION OF MILKCAKE AND EXTRACT IN THE FOOD INDUSTRYhttps://orcid.org/0000-0002-8093-3059СпановаА. М.SpanovaA.

Асем Молдагалийкызы Спанова – методист отдела послевузовского образования

Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А

Assem Spanova – Methodologist of the Department of Postgraduate Education

071412, Republic of Kazakhstan, Semey, 20 A Glinka Street

spanoba_78@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-3419-247XНургазезоваА. Н.NurgazezovaA.

Алмагул Нургазезовна Нургазезова – кандидат технических наук, ассоциированный профессор кафедры пищевой технологии

Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А

Almagul Nurgazezova – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Food Technology

071412, Republic of Kazakhstan, Semey, 20 A Glinka Street

almanya1975@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0857-5143РебезовМ. Б.RebezovM.

Максим Борисович Ребезов – доктор селько-хозяйственный наук, профессор

Россия, 109004, г.Москва, улица Земляной Вал, 73

Maksim Rebezov – Doctor of Agricultural Sciences, Professor

119991, Russian Federation, Moscow, 73 Zemlyanoy Val Street

m.rebezov@mgutm.ruhttps://orcid.org/0000-0002-7899-870XАтамбаеваЖ. М.AtambayevaZh.

Жибек Манаповна Атамбаева – преподаватель кафедры пищевой технологии

Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А

Zhibek Atambayeva – Lecturer at the Department of Food Technology

071412, Republic of Kazakhstan, Semey, 20 A Glinka Street

zh.atambayeva@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0009-5918-0652ЗарлыккановаА. К.ZarlykkanovaA.

Асем Канатбековна Зарлыкканова – руководитель отдела «Планирования и методического сопровождения»

Республика Казахстан, г. Семей, ул. Глинки, 20 А

Assem Zarlykkanova – Head of Planning and Methodological Support Department

071412, Republic of Kazakhstan, Semey, 20 A Glinka Street

umo@shakarim.kzШәкәрім университетКазахстанShakarim UniversityKazakhstanМосковский государственный университет технологий и управления им. К.Г. РазумовскогоРоссияMoscow State UniversityRussian Federation20252501202614(20)481486Copyright © Спанова А.М., Нургазезова А.Н., Ребезов М.Б., Атамбаева Ж.М., Зарлыкканова А.К., 20262026Спанова А.М., Нургазезова А.Н., Ребезов М.Б., Атамбаева Ж.М., Зарлыкканова А.К.Spanova A., Nurgazezova A., Rebezov M., Atambayeva Z., Zarlykkanova A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/2258

В данной статье рассматриваются возможности использования шрота и экстракта семян расторопши для совершенствования качественных характеристик низкокалорийных мясных продуктов.Расторопша пятнистая (Silybum marianum) является растением, богатым биологически активными веществами, в особенности комплексом силимарина, известным своими гепатопротекторными свойствами. В ходе исследования всесторонне изучено влияние добавления шрота и экстракта семян расторопши на химический состав, пищевую ценность и функциональные свойства готовой продукции. В процессе экспериментальных работ проведён сравнительный анализ образцов, определено содержание белков, жиров, углеводов, а также энергетическая ценность. В образцах с добавлением расторопши наблюдалось повышение концентрации биологически активных веществ и улучшение функциональных преимуществ продукта. Кроме того, были зафиксированы положительные изменения органолептических показателей, что свидетельствует о благоприятном влиянии добавок на потребительское восприятие.Проведённые исследования доказали, что шрот и экстракт семян расторопши являются эффективными ингредиентами, повышающими пищевую и биологическую ценность низкокалорийных мясных продуктов. Использование таких добавок позволяет отнести продукцию к категории функциональных пищевых продуктов, обосновывает целесообразность их применения в ежедневном рационе и даёт возможность выбора между расторопшей и экстрактом её семян в зависимости от поставленных технологических задач.

This article discusses the potential use of milk thistle and milk thistle seed extract to improve the quality characteristics of low-calorie meat products.Milk thistle (Silybum marianum) is a plant rich in biologically active substances, especially the silymarin complex, known for its hepatoprotective properties. In the course of the study, its effect on the chemical composition, nutritional value, and functional properties of the final product was comprehensively examined by adding sunflower extract and seeds.During the experimental work, a comparative analysis of the samples was conducted, and the content of proteins, fats, carbohydrates, and energy value were determined. In the samples with milk thistle additives, an increase in the concentration of biologically active substances and an improvement in the functional properties of the product were observed. In addition, positive results were recorded for organoleptic indicators, demonstrating a favorable effect on consumer perception.The study proved that sunflower and milk thistle seed extracts are effective ingredients that in-crease the nutritional and biological value of low-calorie meat products. The use of such additives allows the product to be classified as a functional food, provides scientific justification for its inclusion in the daily diet, and enables the choice between milk thistle seed suspension or extract.

Шрот расторопшисемена расторопшиэкстракт семян расторопшинизкокалорийные мясные продуктыфункциональные пищевые продуктыпищевая ценностьбиологически активные веществаMilk thistle mealmilk thistle seedsmilk thistle seed extractlow-calorie meat productsfunctional foodsnutritional valuebiologically active substancesReferencesTuje sutі negіzіndegі kurgak biologiyalyk belsendі kospanyn sapalyk mіnezdemesі / U.Z. Sagyndykov et al // Vestnik KazNU. Seriya biologicheskaya. – 2012. – № 56 (4). – Р. 120-148. (In Kazakh).Tuje sutі negіzіndegі kurgak biologiyalyk belsendі kospanyn sapalyk mіnezdemesі / U.Z. Sagyndykov et al // Vestnik KazNU. Seriya biologicheskaya. – 2012. – № 56 (4). – Р. 120-148. (In Kazakh).Martirosyan D.M. Functional foods and chronic disease: a review / D.M. Martirosyan, J. Singh // Journal of Food Science and Human Wellness. – 2015. – Vol. 5, № 6. – P. 191-198. https://doi.org/10.31989/ffhd.v5i6.183. (In English).Martirosyan D.M. Functional foods and chronic disease: a review / D.M. Martirosyan, J. Singh // Journal of Food Science and Human Wellness. – 2015. – Vol. 5, № 6. – P. 191-198. https://doi.org/10.31989/ffhd.v5i6.183. (In English).Milk thistle (Silybum marianum L.) as a functional food ingredient / R.K. Goyal et al // Journal of Herbal Medicine. – 2020. – Vol. 23. – Article 100371. (In English).Milk thistle (Silybum marianum L.) as a functional food ingredient / R.K. Goyal et al // Journal of Herbal Medicine. – 2020. – Vol. 23. – Article 100371. (In English).Impact of silymarin supplements on liver enzyme levels: A systematic review / Е. Calderon Martinez et al // Cureus. – 2023. – Vol. 15, № 10. – e47608. – https://doi.org/10.7759/cureus.47608. (In English).Impact of silymarin supplements on liver enzyme levels: A systematic review / Е. Calderon Martinez et al // Cureus. – 2023. – Vol. 15, № 10. – e47608. – https://doi.org/10.7759/cureus.47608. (In English).World Health Organization. Obesity and overweight: Fact sheet. – WHO, 2023. URL: 2023 QoC PB Multimedia/documents. (In English).World Health Organization. Obesity and overweight: Fact sheet. – WHO, 2023. URL: 2023 QoC PB Multimedia/documents. (In English).Popkin B.M. Global nutrition transition and the pandemic of obesity in developing countries / B.M. Popkin, L.S. Adair, S.W. Ng // Nutrition Reviews. – 2012. – Vol. 70, № 1. – P. 3-21. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2011.00456.x. (In English).Popkin B.M. Global nutrition transition and the pandemic of obesity in developing countries / B.M. Popkin, L.S. Adair, S.W. Ng // Nutrition Reviews. – 2012. – Vol. 70, № 1. – P. 3-21. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2011.00456.x. (In English).Korhonen H. Bioactive compounds in milk and dairy products / H. Korhonen // Advances in Experimental Medicine and Biology. – 2019. – Vol. 1128. – P. 295-324. (In English).Korhonen H. Bioactive compounds in milk and dairy products / H. Korhonen // Advances in Experimental Medicine and Biology. – 2019. – Vol. 1128. – P. 295-324. (In English).Funkcionaldy onіmnіn sapasyna itmuryn sygyndysynyn aserіn zertteu / A.S. Borankulova et al // Mekhanika zhane tekhnologiyalar: gylymi zhurnal. – 2022. – № 2(76). https://doi.org/10.55956/XCFG6404. (In Kazakh).Funkcionaldy onіmnіn sapasyna itmuryn sygyndysynyn aserіn zertteu / A.S. Borankulova et al // Mekhanika zhane tekhnologiyalar: gylymi zhurnal. – 2022. – № 2(76). https://doi.org/10.55956/XCFG6404. (In Kazakh).Muhamedov T.ZH. Kazakstandagy halyktyn tamaktanu erekshelіkterі men tagam kauіpsіzdіgі / T.ZH. Muhamedov, A.K. Ibraeva // Vestnik KazNU. Seriya biologiya. – 2021. – № 1(86). – B. 45-52. (In Kazakh).Muhamedov T.ZH. Kazakstandagy halyktyn tamaktanu erekshelіkterі men tagam kauіpsіzdіgі / T.ZH. Muhamedov, A.K. Ibraeva // Vestnik KazNU. Seriya biologiya. – 2021. – № 1(86). – B. 45-52. (In Kazakh).Shuzhyk onіmderіnіn tagamdyk kundylygyna osіmdіk komponentterіnіn aserіn zertteu / E.T. Kazhibaeva et al // Shakarіm universitetіnіn habarshysy. – 2025. – № 2(18). – P. 249-255. (In Kazakh).Shuzhyk onіmderіnіn tagamdyk kundylygyna osіmdіk komponentterіnіn aserіn zertteu / E.T. Kazhibaeva et al // Shakarіm universitetіnіn habarshysy. – 2025. – № 2(18). – P. 249-255. (In Kazakh).Kozhahmetova L.K. Tomen kaloriyaly et onіmderіnіn tekhnologiyalyk negіzderі / L.K. Kozhahmetova, A.T. Omarova // Tagam onіmderі tekhnologiyasy gylymi zhurnaly. – 2023. – № 2. – B. 25-33. (In Kazakh).Kozhahmetova L.K. Tomen kaloriyaly et onіmderіnіn tekhnologiyalyk negіzderі / L.K. Kozhahmetova, A.T. Omarova // Tagam onіmderі tekhnologiyasy gylymi zhurnaly. – 2023. – № 2. – B. 25-33. (In Kazakh).«2030 zhylga karaj Kazakstanda artyk salmagy bar balalar zharty millionga zhetedі» // Kazinform (Energyprom) – 24 karasha 2023. https://kaz.inform.kz/news/2030-zhilga-karay-kazakstanda-artiksalmagi-bar-balalar-zharti-millionga-zheted-bdd5b1/ Казинформ+1. (In Kazakh).«2030 zhylga karaj Kazakstanda artyk salmagy bar balalar zharty millionga zhetedі» // Kazinform (Energyprom) – 24 karasha 2023. https://kaz.inform.kz/news/2030-zhilga-karay-kazakstanda-artiksalmagi-bar-balalar-zharti-millionga-zheted-bdd5b1/ Казинформ+1. (In Kazakh).Anartaeva A.M. Tekhnologiyalar: bolashaktagy talaptar men perspektivalar» halykaralyk gylymiadіstemelіk konferenciyasy. – Ontustіk-Kazakstan medicina akademiyasy. – 2025. – B. 55-60. (In Kazakh).Anartaeva A.M. Tekhnologiyalar: bolashaktagy talaptar men perspektivalar» halykaralyk gylymiadіstemelіk konferenciyasy. – Ontustіk-Kazakstan medicina akademiyasy. – 2025. – B. 55-60. (In Kazakh).Shubar alatіken (Silybum marianum L. Gaertn.) – darіlіk osіmdіgіnіn kultivaciyasyn ujymdastyru zholdary / R.A. Kozykeeva et al // PHARMKAZ. – 2024. https://doi.org/10.53511/PHARMKAZ.2024.98.54.033. (In Kazakh).Shubar alatіken (Silybum marianum L. Gaertn.) – darіlіk osіmdіgіnіn kultivaciyasyn ujymdastyru zholdary / R.A. Kozykeeva et al // PHARMKAZ. – 2024. https://doi.org/10.53511/PHARMKAZ.2024.98.54.033. (In Kazakh).Phytochemical study of milk thistle, Silybum marianum (L.) Gaertn / М. Tileshova et al // Caspian Journal of Environmental Sciences. – 2024. – Vol. 22, № 5. – P. 1293-1299. https://doi.org/10.22124/CJES.2024.8345. (In English).Phytochemical study of milk thistle, Silybum marianum (L.) Gaertn / М. Tileshova et al // Caspian Journal of Environmental Sciences. – 2024. – Vol. 22, № 5. – P. 1293-1299. https://doi.org/10.22124/CJES.2024.8345. (In English).Pearson A.M. Reduced and Low Fat Meat Products / A.M. Pearson, T.A. Gillett // Processed Meats. – Boston, MA: Springer, 1996. – P. 355-371. https://doi.org/10.1007/978-1-4615-7685-3_14. (In English).Pearson A.M. Reduced and Low Fat Meat Products / A.M. Pearson, T.A. Gillett // Processed Meats. – Boston, MA: Springer, 1996. – P. 355-371. https://doi.org/10.1007/978-1-4615-7685-3_14. (In English).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.