СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ АМИНОКИСЛОТНОГО И ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА ЗЕРНА ОВСА РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ

В данной статье представлены результаты сравнительного анализа аминокислотного и жирнокислотного состава зерна овса сортов «Думан», «Никола» и «Ишимский». Овёс является важным источником биологически активных веществ, включая незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, которые играют важную роль в поддержании здоровья человека, укреплении иммунной системы и нормализации обмена веществ.
Сравнительный анализ был проведён на базе Японского центра при Казахском национальном аграрном исследовательском университете с использованием методов высокоэффективной жидкостной и газовой хроматографии. Исследуемое зерновое сырьё было предоставлено Научно-производственным центром земледелия имени А.И. Бараева.
По результатам исследования, сорт «Ишимский» показал наивысшие показатели по содержанию аминокислот: цистин – 1109,11 µg/ml, валин – 784,01 µg/ml, тирозин – 769,81 µg/ml, аргинин – 314,79 µg/ml, гистидин – 265,96 µg/ml, аланин – 242,93 µg/ml.
Сорт «Думан» также отличался высоким содержанием валина (535,35 µg/ml), тирозина (606,90 µg/ml), цистина (460,91 µg/ml), аргинина (216,61 µg/ml) и гистидина (178,47 µg/ml), а также наличием уникальных омега-3 жирных кислот, отсутствующих в других сортах: альфа-линоленовой (1,71 %), докозагексаеновой (0,218 %) и нервоновой кислот (0,367 %).
Указанные характеристики делают сорт «Думан» перспективным объектом для использования в функциональных пищевых продуктах, производстве овсяных напитков и разработке биологически активных добавок. Полученные данные представляют научный и практический интерес для селекционеров, технологов пищевой промышленности и специалистов в области нутрицевтики.

1. Горбатова К.К. Химия пищевых продуктов / К.К. Горбатова. – М.: КолосС, 2012. – 528 с.

2. Vasanthi H.R. Phytochemicals from plants to combat cardiovascular disease / H.R. Vasanthi, R. Muthuswamy, D.K. Das // Current Medicinal Chemistry, 2012.

3. Ляшенко В.И. Современные аспекты использования овса в диетическом питании / В.И. Ляшенко, И.А. Романенко // Вопросы питания. – 2016. – № 2. – С. 52-56.

4. Nutritional composition, health benefits and processing of oats / X. Zhang et al // Food Science and Human Wellness, 2021.

5. Гусев А.М. Аминокислотный состав зерновых культур и их пищевая ценность / А.М. Гусев. – Зерновое хозяйство России, 2020.

6. Codex Alimentarius. Standard for Processed Cereal-Based Foods for Infants and Young Children. Codex Stan 074-1981 (rev. 2006).

7. Власова Н.А. Функциональные свойства овса и перспективы его использования в продуктах здорового питания / Н.А. Власова, А.М. Гусев // Вестник Алтайского ГАУ. – 2020. – № 4. – С. 76-81.

8. ГОСТ 31665-2012. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот. – Введ. 2013-07-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 12 с.

9. Simopoulos, A.P. The importance of the omega-6/omega-3 fatty acid ratio in cardiovascular disease and other chronic diseases. Exp. Biol. Med., 2008.

10. Журавель И.А. Генетические особенности сортов овса и качество зерна / И.А. Журавель // Сельское хозяйство, 2021.

11. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». – Утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880. – Введён в действие с 1 июля 2013 г.