ӨСІМДІК ТЕКТЕС БИОЛОГИЯЛЫҚ БЕЛСЕНДІ ҚОСПАЛАРЫ БАР ЙОГУРТТЫҢ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

Мақалада өсімдік тектес биологиялық белсенді қоспалар қосылған йогурт өндірісінің заманауи әдістері қарастырылады. Йогуртты өсімдік сығындыларымен байыту үшін қолданылатын негізгі компоненттер, олардың өнімнің органолептикалық және физика-химиялық қасиеттеріне әсері, сондай-ақ йогурттың функционалдық қасиеттерін жақсартудағы  мұндай қоспалардың рөлі сипатталған. Йогурт өндіру және сақтау процесінде өсімдік қоспаларының пайдалы қасиеттерін сақтауға мүмкіндік беретін әдістер қарастырылады. Маңызды аспект-өнімнің дәмін жақсарту және тағамдық құндылығын арттыру үшін табиғи өсімдік компоненттерін пайдалану, бұл дұрыс тамақтануға қызығушылық танытатын тұтынушылардың қажеттіліктерін қанағаттандыруға көмектеседі. Мақалада сондай-ақ осы технологияның даму перспективалары және сүт өнімдерін өндірудегі нарықтық тенденцияларға әсері талқыланады. Жұмыстың ғылыми маңыздылығы сүт өнеркәсібінде өсімдік қоспаларын пайдалану мүмкіндіктері туралы білімді кеңейту, ал практикалық құндылығы жақсартылған пайдалы қасиеттері бар функционалды өнімдерді өндіру үшін жаңа технологияларды енгізу болып табылады. Функционалды био-йогурт өндіру үшін қою сығынды алу әдісі әзірленді. Қою сығынды алу технологиясын жасау үшін эксперименталды түрде келесі режимдер орнатылды: экстрагирлеу температурасы 50-55ºС, ұзақтығы 5 сағат, шикізат пен экстрагент қатынасы 1:20, экстрагент ретінде 95% этил спирті таңдалды.

1. Современные тенденции в производстве йогуртов с функциональными добавками / А.В. Михайлов и др. // Журнал пищевых технологий. – 2021. – № 32(4). – Р. 56-62.

2. Ivanova M.V. Plant-Based Bioactive Ingredients in Dairy Products / M.V. Ivanova, J.D. Smith // Food Science and Technology Reviews. – 2020. – № 12(3). – Р. 210-223.

3. Калиев А.К. Технология молочных продуктов с растительными добавками / А.К. Калиев // Наука и образование. – 2022. – № 44(5). – С. 14-18.

4. Pérez R. Effects of Plant-Based Additives in Yogurt: A Review / R. Pérez, L.A. Martinez // Dairy Research Journal. – 2019. – № 48(2). – Р. 120-130.

5. Kwon H.H. Functional Dairy Products and their Health Benefits / H.H. Kwon, Y.G. Lee // Journal of Dairy Science. – 2021. – № 58(8). – Р. 1705-1718.

6. Williams S. The Impact of Herbal Additives on Yogurt / S. Williams, W.Z. Liu // Food Chemistry and Applications. 2018. – № 25(1). – Р. 43-50.

7. Куликова В.М. Влияние растительных экстрактов на состав йогуртов / В.М. Куликова // Технология молочных продуктов. – 2020. – № 10(3). – С. 22-28.

8. Zhang X. Development of Functional Yogurt with Plant-Based Ingredients / X. Zhang, B. Li // International Dairy Journal. – 2019. – № 29(6). – Р. 78-83.

9. Smith A.R. Antioxidant Effects of Berry Extracts in Dairy Products / A.R. Smith, Y. Zhang // Journal of Functional Foods. – 2022. – № 19(2). – Р. 89-97.

10. Калиев А.К. Использование растительных добавок в молочной промышленности / A.K. Калиев, M.Д. Досова // Пищевые технологии Казахстана. – 2021. – № 17(1). – С. 55-60.

11. Семёнова Е.В. Исследование состава алкалоидов лекарственных растений / Е.В. Семёнова, О.И. Никулина // Научное обозрение. Медицинские науки. – 2021. – № 1. – С. 20-24.

12. Hybrid molecules based on alkaloids / O.A. Nurkenov et al // Химический журнал Казахстана. – 2021. – № 3(75). – С.67-82.