ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЙОГУРТА С БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ДОБАВКАМИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

В статье рассматриваются современные методы производства йогуртов с добавлением биологически активных добавок растительного происхождения. Описаны основные компоненты, используемые для обогащения йогуртов растительными экстрактами, их влияние на органолептические и физико-химические свойства продукта, а также роль таких добавок в улучшении функциональных свойств йогуртов. Рассматриваются методы, позволяющие сохранить полезные свойства растительных добавок в процессе производства и хранения йогурта. Важным аспектом является использование натуральных растительных компонентов для улучшения вкуса и повышения питательной ценности продукта, что способствует удовлетворению потребностей потребителей, заинтересованных в здоровом питании. В статье также обсуждаются перспективы развития данной технологии и влияние на рыночные тенденции в производстве молочных продуктов. Научная значимость работы заключается в расширении знаний о возможностях использования растительных добавок в молочной промышленности, а практическая ценность заключается в внедрении новых технологий для производства функциональных продуктов с улучшенными полезными свойствами. Разработан способ получения густого экстракта для производства биойогурта функциональной направленности. Для разработки технологии получения густого экстракта экспериментальным путем установлены следующие режимы – температура экстрагирования 50-55ºС, продолжительностью 5 часов, при соотношении сырья и экстрагента 1:20, в качестве экстрагента подобран 95 %-ный этиловый спирт.

1. Современные тенденции в производстве йогуртов с функциональными добавками / А.В. Михайлов и др. // Журнал пищевых технологий. – 2021. – № 32(4). – Р. 56-62.

2. Ivanova M.V. Plant-Based Bioactive Ingredients in Dairy Products / M.V. Ivanova, J.D. Smith // Food Science and Technology Reviews. – 2020. – № 12(3). – Р. 210-223.

3. Калиев А.К. Технология молочных продуктов с растительными добавками / А.К. Калиев // Наука и образование. – 2022. – № 44(5). – С. 14-18.

4. Pérez R. Effects of Plant-Based Additives in Yogurt: A Review / R. Pérez, L.A. Martinez // Dairy Research Journal. – 2019. – № 48(2). – Р. 120-130.

5. Kwon H.H. Functional Dairy Products and their Health Benefits / H.H. Kwon, Y.G. Lee // Journal of Dairy Science. – 2021. – № 58(8). – Р. 1705-1718.

6. Williams S. The Impact of Herbal Additives on Yogurt / S. Williams, W.Z. Liu // Food Chemistry and Applications. 2018. – № 25(1). – Р. 43-50.

7. Куликова В.М. Влияние растительных экстрактов на состав йогуртов / В.М. Куликова // Технология молочных продуктов. – 2020. – № 10(3). – С. 22-28.

8. Zhang X. Development of Functional Yogurt with Plant-Based Ingredients / X. Zhang, B. Li // International Dairy Journal. – 2019. – № 29(6). – Р. 78-83.

9. Smith A.R. Antioxidant Effects of Berry Extracts in Dairy Products / A.R. Smith, Y. Zhang // Journal of Functional Foods. – 2022. – № 19(2). – Р. 89-97.

10. Калиев А.К. Использование растительных добавок в молочной промышленности / A.K. Калиев, M.Д. Досова // Пищевые технологии Казахстана. – 2021. – № 17(1). – С. 55-60.

11. Семёнова Е.В. Исследование состава алкалоидов лекарственных растений / Е.В. Семёнова, О.И. Никулина // Научное обозрение. Медицинские науки. – 2021. – № 1. – С. 20-24.

12. Hybrid molecules based on alkaloids / O.A. Nurkenov et al // Химический журнал Казахстана. – 2021. – № 3(75). – С.67-82.