ИССЛЕДОВАНИЕ КОЗЬЕГО МОЛОКА ЗААНЕНСКОЙ ПОРОДЫ КОЗ В ПЕРИОДЕ ЛАКТАЦИИ НА ФЕРМЕ «ОРДАБАСЫ MILK» ТУРКЕСТАНСКОЙ ОБЛАСТИ

В статье проведено исследование органолептических и физико-химических свойств козьего молока зааненской породы в разные лактационные периоды: летний, осенний и весенний. На основе анализа трёх образцов, были определены ключевые параметры молока, такие как жирность, содержание белка и лактозы, а также кислотность. Результаты показали, что в летний период жирность молока была наименьшей (4,2%), в то время как в весенний она достигала 5,0%. Также установлено, что содержание белка оставалось практически одинаковым в разные периоды (около 3,8%), а лактоза варьировалась от 3,4% в летний период до 4,06% весной.

Особое внимание уделено органолептическим характеристикам: цвет молока варьировался от бледно-желтого до желтоватого оттенка, а специфический запах козьего молока усиливался в осенний период. Это связано с изменением кормового рациона, включающего сухие корма.

Важность использования данных о физико-химических свойствах для дальнейшей переработки молока и создания продуктов высокого качества, таких как сыры. В частности, низкое содержание лактозы в козьем молоке делает его более доступным для людей с лактозной непереносимостью.

Полученные результаты могут использоваться для разработки новых технологий переработки молока в молочной промышленности Казахстана.

1. Administration of olive coke for ewe feeding. effect on milk yield and composition / B.L. Chiafalo et al // Small Rumin. – 2004. – Res. 55. – Р. 169-176.

2. Nutritional profile, processing and potential products: A comparative review of goat milk / G.A. Nayik et al // Dairy. – 2022. – Т. 3, № 3. – Р. 622-647.

3. Население Казахстана в 2022 году превысило 19 миллионов. [Электронный ресурс] URL: https://bizmedia.kz/. Дата обращения: 02.05.2022 г.

4. Problems and prospects of agricultural development in the West Kazakhstan region / А. Dossanova et al //AIP Conference Proceedings. – AIP Publishing. – 2022. – Т. 2661. – № 1.

5. Особенности состава козьего молока как компонента продуктов питания. [Электронный ресурс] / С.В. Симоненко и др. – 2009. URL: http://elib.bsu.by/handle/123456789/16243. Дата обращения: 02.10.2024 г.

6. Sustainable development and conservation of ecosystems: Epizootic situation of contagious ecthyma of sheep and goats in Kazakhstan and neighbouring countries / M. Umitzhanov et al // AIP Conference Proceedings. – AIP Publishing, 2024. – Т. 3033. – № 1.

7. Перспективы и особенности переработки козьего молока в Республике Казахстане [Электронный ресурс] URL: http://abkaz.kz/perspektivy-i-osobennosti-pererabotki-kozego-molokav-respublike-kazaxstan/. Дата обращения: 10.12.2021 г.

8. Recent insights into processing approaches and potential health benefits of goat milk and its products: a review / G.A. Nayik et al // Frontiers in nutrition. – 2021. – Т. 8. – С. 789117.

9. Nutritional and nutraceutical properties of goat milk for human health: A review / D.C. Rai et al // Indian Journal of Dairy Science. – 2022. – Т. 75. – № 1.

10. Alimardanova M. Comparative characteristics of goat milk products in farms of Akmola and North Kazakhstan regions / M. Alimardanova, A. Shunekeyeva // Slovak Journal of Food Sciences. – 2022. – Т. 16.

11. Статья о запуске в ЮКО первого производства по переработке козьего молока [Электронный ресурс] URL: https://kapital.kz/business/69115/v-yuko-zapustili-pervoyeproizvodstvo-po-pererabotke-koz-yego-moloka.html. Дата обращения: 05.03.2020 г.