kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2025-1(17)-15kaz44-1457Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ИССЛЕДОВАНИЕ КОЗЬЕГО МОЛОКА ЗААНЕНСКОЙ ПОРОДЫ КОЗ В ПЕРИОДЕ ЛАКТАЦИИ НА ФЕРМЕ «ОРДАБАСЫ MILK» ТУРКЕСТАНСКОЙ ОБЛАСТИRESEARCH OF GOAT'S MILK OF THE ZAANEN BREED GOATS IN THE LACTATION PERIOD ON THE FARM «ORDABASY MILK» OF TURKESTAN REGIONАбдугамитоваА. Е.AbdugamitovaA. Ye.

Алтынай Едігеқызы Абдуғамитова – «Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» кафедрасының докторанты

010011, г. Астана, пр. Жеңіс, 62

Altynai Yedigekyzy Abdugamitova – doctoral student of the department of «Technology of food and processing industries»

010011, Astana, Zhenis Ave., 62

abdugamitova@inbox.ruСерикбаеваА. Д.SerikbayevaA. D.

Асия Демеухановна Серикбаева – б.ғ.д., «Тағам өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі» кафедрасының профессоры

050010, г. Алматы, пр. Абая, 8 

Asiya Demeukhanovna Serikbayeva – Doctor of Biological Sciences, Professor of the Department of «Technology and Safety of Food Products»

050010, Almaty, Abai Ave., 8

serikbayeva@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0002-7939-0210ИскаковБ. М.IskakovB. M.

Бауыржан Мырзабекович Искаков – PhD, преподаватель кафедры «Технологии пищевых и перерабатывающих производств»

010011, г. Астана, пр. Жеңіс, 62

Bauyrzhan Myrzabekovich Iskakov – PhD, lecturer of department «Technology of food and processing industries»

010011, Astana, Zhenis Ave., 62

baissemey@bk.ruКазахский агротехнический исследовательский университет имени С. СейфуллинаКазахстанKazakh Agrotechnical Research University named after S. SeifullinKazakhstanКазахский национальный аграрный университетКазахстанKazakh National Agrarian Research UniversityKazakhstan20252903202501(17)118124Copyright © Абдугамитова А.Е., Серикбаева А.Д., Искаков Б.М., 20252025Абдугамитова А.Е., Серикбаева А.Д., Искаков Б.М.Abdugamitova A.Y., Serikbayeva A.D., Iskakov B.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/1457

В статье проведено исследование органолептических и физико-химических свойств козьего молока зааненской породы в разные лактационные периоды: летний, осенний и весенний. На основе анализа трёх образцов, были определены ключевые параметры молока, такие как жирность, содержание белка и лактозы, а также кислотность. Результаты показали, что в летний период жирность молока была наименьшей (4,2%), в то время как в весенний она достигала 5,0%. Также установлено, что содержание белка оставалось практически одинаковым в разные периоды (около 3,8%), а лактоза варьировалась от 3,4% в летний период до 4,06% весной.

Особое внимание уделено органолептическим характеристикам: цвет молока варьировался от бледно-желтого до желтоватого оттенка, а специфический запах козьего молока усиливался в осенний период. Это связано с изменением кормового рациона, включающего сухие корма.

Важность использования данных о физико-химических свойствах для дальнейшей переработки молока и создания продуктов высокого качества, таких как сыры. В частности, низкое содержание лактозы в козьем молоке делает его более доступным для людей с лактозной непереносимостью.

Полученные результаты могут использоваться для разработки новых технологий переработки молока в молочной промышленности Казахстана.

The article studies organoleptic and physicochemical properties of Zaanen goat milk in different lactation periods: summer, fall and spring. Based on the analysis of three samples, key milk parameters such as fat content, protein and lactose content, and acidity were determined. The results showed that during the summer period, milk fat content was the lowest (4,2%), while it reached 5,0% during the spring period. It was also found that protein content remained almost the same in different periods (about 3,8%), while lactose varied from 3,4% in summer to 4,06% in spring.

Particular attention was paid to organoleptic characteristics: milk color varied from pale yellow to yellowish tint, and the specific odor of goat milk increased in the autumn period. This was attributed to the change in feed ration including dry fodder.

The importance of utilizing data on physicochemical properties for further processing of milk and creation of high quality products such as cheeses. In particular, the low lactose content of goat milk makes it more accessible to people with lactose intolerance.

The results obtained can be used to develop new milk processing technologies in the dairy industry of Kazakhstan.

козье молокозаанеская породафизико-химические характеристикитехнологиялактационный периодорганолептикаgoat's milkzaanen breed of goatsphysical-chemical characteristicstechnologylactation periodorganolepticReferencesAdministration of olive coke for ewe feeding. effect on milk yield and composition / B.L. Chiafalo et al // Small Rumin. – 2004. – Res. 55. – Р. 169-176.Chiafalo, B.L., Liotta, A., Zumbo and Chiofalo, V. (2004). Administration of olive coke for ewe feeding. effect on milk yield and composition. Small Rumin. Res., 55, 169-176.Nutritional profile, processing and potential products: A comparative review of goat milk / G.A. Nayik et al // Dairy. – 2022. – Т. 3, № 3. – Р. 622-647.Nayik G. A. et al. Nutritional profile, processing and potential products: A comparative review of goat milk //Dairy. – 2022. – Т. 3. – №. 3. – С. 622-647.Население Казахстана в 2022 году превысило 19 миллионов. [Электронный ресурс] URL: https://bizmedia.kz/. Дата обращения: 02.05.2022 г.Naselenie Kazahstana v 2022 godu prevysilo 19 millionov. [Elektronnyj resurs] URL: https://bizmedia.kz/. Data obrasheniya: 02.05.2022 g.Problems and prospects of agricultural development in the West Kazakhstan region / А. Dossanova et al //AIP Conference Proceedings. – AIP Publishing. – 2022. – Т. 2661. – № 1.Dossanova A. et al. Problems and prospects of agricultural development in the West Kazakhstan region //AIP Conference Proceedings. – AIP Publishing, 2022. – Т. 2661. – №. 1.Особенности состава козьего молока как компонента продуктов питания. [Электронный ресурс] / С.В. Симоненко и др. – 2009. URL: http://elib.bsu.by/handle/123456789/16243. Дата обращения: 02.10.2024 г.Simonenko, S. V., Les, G. M., Hovanova, I. V., Golovach, T. N., Gavrilenko, N. V., Chervyakovskij, E. M., & Kurchenko, V. P. (2009). Osobennosti sostava kozego moloka kak komponenta produktov pitaniya. [Elektronnyj resurs] URL: http://elib.bsu.by/handle/123456789/16243. Data obrasheniya: 02.10.2024 g.Sustainable development and conservation of ecosystems: Epizootic situation of contagious ecthyma of sheep and goats in Kazakhstan and neighbouring countries / M. Umitzhanov et al // AIP Conference Proceedings. – AIP Publishing, 2024. – Т. 3033. – № 1.Umitzhanov M. et al. Sustainable development and conservation of ecosystems: Epizootic situation of contagious ecthyma of sheep and goats in Kazakhstan and neighbouring countries //AIP Conference Proceedings. – AIP Publishing, 2024. – Т. 3033. – №. 1.Перспективы и особенности переработки козьего молока в Республике Казахстане [Электронный ресурс] URL: http://abkaz.kz/perspektivy-i-osobennosti-pererabotki-kozego-molokav-respublike-kazaxstan/. Дата обращения: 10.12.2021 г.Perspektivy i osobennosti pererabotki kozego moloka v Respublike Kazahstane [Elektronnyj resurs] URL: http://abkaz.kz/perspektivy-i-osobennosti-pererabotki-kozego-moloka-v-respublike-kazaxstan/. Data obrasheniya: 10.12.2021 g.Recent insights into processing approaches and potential health benefits of goat milk and its products: a review / G.A. Nayik et al // Frontiers in nutrition. – 2021. – Т. 8. – С. 789117.Nayik G. A. et al. Recent insights into processing approaches and potential health benefits of goat milk and its products: a review //Frontiers in nutrition. – 2021. – Т. 8. – С. 789117.Nutritional and nutraceutical properties of goat milk for human health: A review / D.C. Rai et al // Indian Journal of Dairy Science. – 2022. – Т. 75. – № 1.Rai D. C. et al. Nutritional and nutraceutical properties of goat milk for human health: A review //Indian Journal of Dairy Science. – 2022. – Т. 75. – №. 1.Alimardanova M. Comparative characteristics of goat milk products in farms of Akmola and North Kazakhstan regions / M. Alimardanova, A. Shunekeyeva // Slovak Journal of Food Sciences. – 2022. – Т. 16.Alimardanova M., Shunekeyeva A. Comparative characteristics of goat milk products in farms of Akmola and North Kazakhstan regions //Slovak Journal of Food Sciences. – 2022. – Т. 16.Статья о запуске в ЮКО первого производства по переработке козьего молока [Электронный ресурс] URL: https://kapital.kz/business/69115/v-yuko-zapustili-pervoyeproizvodstvo-po-pererabotke-koz-yego-moloka.html. Дата обращения: 05.03.2020 г.Statya o zapuske v YuKO pervogo proizvodstva po pererabotke kozego moloka [Elektronnyj resurs] URL: https://kapital.kz/business/69115/v-yuko-zapustili-pervoye-proizvodstvo-po-pererabotke-koz-yego-moloka.html. Data obrasheniya: 05.03.2020 g.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.