ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА РЕЗАНИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ

   В пищевых производствах резку используют для измельчения материалов с различными механическими свойствами. Статья посвящена использованию процесса резания в пищевой промышленности и его влиянию на эффективность работы машин. Представлены способы резания в зависимости от различных свойств материалов и различных видов рабочих механизмов, методы подбора режимов резания. В статье классифицированы виды резания в статическом режиме, проанализированы различия режимов резания и скольжения. При этом проанализировано и показано, что соотношение общих составляющих работ, затраченных на резку материалов, зависит от свойств материалов и видов резания, определяемых углом скольжения.
   Статья предназначена для работников мясной промышленности и может использоваться студентами вузов при изучении технологического оборудования, используемого в мясной промышленности.

1. Еренғалиев А. Е., Қасенов Ҽ. Л., Орынбеков Д. Р. Ет ҿнеркҽсібінің технологиялық жабдықтары. Шҽкҽрім атындағы Семей мемлекеттік университеті – Семей: 2010. – Б. 212.

2. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности / А. И. Пепелеев. – М.: Пищпромиздат, 1963. − 685 с.

3. Ивашов, В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности: Учебник / В. И. Ивашов. − Санкт-Петербург : ГИОРД, 2010. − 736 с

4. Мустафаева А. К. Қос жҧпты кесу механизмімен жабдықталған еттартқыштарда ет шикізатын ҧсақтау процесін жетілдіру // Дисс. ... канд. техн. наук. − Семей, 2010. − С. 162.