kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚkaz44-130Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА РЕЗАНИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯTHEORETICAL STUDY OF THE PROCESS OF CUTTING RAW MEATЕрмекН. К.ErmekN.

магистрант

Семей

АбдиловаГ. Б.AbdilovaG.

к. т. н., и. о. асс. профессор

кафедра технологического оборудования и машиностроения

Семей

МустафаеваА. К.MustafayevaA.

к. т. н., ст. преподаватель

кафедра технологии пищевых и перерабатывающих производств

Нур-Султан

ИмангалиеваЖ.ImangalievaJ.

PhD, сениор лектор

кафедра технологии продуктов питания

Университет имени Шакарима города СемейКазахстанКазахский агротехнический университет им. С. СейфуллинаКазахстанАлматинский технологический университетКазахстан20202512202004(92)9396Copyright © Ермек Н.К., Абдилова Г.Б., Мустафаева А.К., Имангалиева Ж., 20202020Ермек Н.К., Абдилова Г.Б., Мустафаева А.К., Имангалиева Ж.Ermek N., Abdilova G., Mustafayeva A., Imangalieva J.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/130

   В пищевых производствах резку используют для измельчения материалов с различными механическими свойствами. Статья посвящена использованию процесса резания в пищевой промышленности и его влиянию на эффективность работы машин. Представлены способы резания в зависимости от различных свойств материалов и различных видов рабочих механизмов, методы подбора режимов резания. В статье классифицированы виды резания в статическом режиме, проанализированы различия режимов резания и скольжения. При этом проанализировано и показано, что соотношение общих составляющих работ, затраченных на резку материалов, зависит от свойств материалов и видов резания, определяемых углом скольжения.   Статья предназначена для работников мясной промышленности и может использоваться студентами вузов при изучении технологического оборудования, используемого в мясной промышленности.

   In food production, cutting is used for grinding materials with various mechanical properties. The article is devoted to the use of cutting process in food industry and his influence on machines work efficiency. Cutting methods are presented depending on material different properties and different types of working mechanisms, methods of selection of the cutting modes. The article classifies the types of cutting in static mode, analyzes the differences between cutting and sliding modes. At the same time, it is analyzed and shown that the ratio of the total components of work spent on cutting materials depends on the properties of materials and types of cutting determined by the sliding angle.

   The presence of entrance and target endings on disk knives of meat-cutters with the blades lbliquely put influencend greatly on the Sige of sliding factor.

процесс измельченияпроцесс резаниерабочий механизмработа.grinding processcutting processworking mechanismoperationReferencesЕренғалиев А. Е., Қасенов Ҽ. Л., Орынбеков Д. Р. Ет ҿнеркҽсібінің технологиялық жабдықтары. Шҽкҽрім атындағы Семей мемлекеттік университеті – Семей: 2010. – Б. 212.Еренғалиев А. Е., Қасенов Ҽ. Л., Орынбеков Д. Р. Ет ҿнеркҽсібінің технологиялық жабдықтары. Шҽкҽрім атындағы Семей мемлекеттік университеті – Семей: 2010. – Б. 212.Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности / А. И. Пепелеев. – М.: Пищпромиздат, 1963. − 685 с.Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности / А. И. Пепелеев. – М.: Пищпромиздат, 1963. − 685 с.Ивашов, В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности: Учебник / В. И. Ивашов. − Санкт-Петербург : ГИОРД, 2010. − 736 сИвашов, В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности: Учебник / В. И. Ивашов. − Санкт-Петербург : ГИОРД, 2010. − 736 сМустафаева А. К. Қос жҧпты кесу механизмімен жабдықталған еттартқыштарда ет шикізатын ҧсақтау процесін жетілдіру // Дисс. ... канд. техн. наук. − Семей, 2010. − С. 162.Мустафаева А. К. Қос жҧпты кесу механизмімен жабдықталған еттартқыштарда ет шикізатын ҧсақтау процесін жетілдіру // Дисс. ... канд. техн. наук. − Семей, 2010. − С. 162.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.