ЕТ ЖҼНЕ СҤЙЕК ПАСТАСЫН ҚОЛДАНА ОТЫРЫП, ПАСТАНЫ ҾНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖҼНЕ ОНЫҢ ТАҒАМДЫҚ ҚАУІПСІЗДІГІ

   Ет ӛнімдерінің ассортиментін кеңейту және сапасын жақсарту бағыттарының бірі-жануарлар мен ӛсімдіктерден алынатын шикізатты кешенді пайдалану. Азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету тамақ ӛнімдерін ӛндірудің негізгі талабы болып табылады. Ет-сүйек пастасы − бұл ірі қара малдың қабырға және омыртқалы сүйектерін ӛңдеу арқылы алынған біртекті масса. Паштет рецептіне ет- сүйек пастасын қосу минералдардың теңгерімді құрамын қамтамасыз етеді. Ет-сүйек пастасы қосылған паштет рецепті мен технологиясы жасалды, оның минералды құрамы Ca:P қатынасы бойынша ұсынылған стандартқа жақын (1:1.1). Азық-түлік қауіпсіздігі химиялық заттардың, физикалық ластағыштардың, микробтардың және токсиндердің құрамы арқылы  анықталады.  Тамақ қауіпсіздігінің  микробиологиялық, физикалық  және  химиялық кӛрсеткіштері МЕМСТ сәйкес нормативтік кӛрсеткіштермен реттеледі. Ет пасталарын зерттеу және дамыту азық-түлік ӛнімдері нарығының қазіргі жағдайы мен сұранысы жағдайында ӛзекті тақырып болып табылады.

1. Есимбеков Ж. С. Разработка технологии комбинированных мясных продуктов функционального назначения на основе мясокостного сырья: дис. .. ст. док. фил / Ж. С. Есимбеков. - (PhD): 6D072700. - Семей, 2016. - 166 с.

2. Какимов А. К. Безопасность и качество молочных и мясных продуктов: монорафия / А. К. Какимов [и др.]. – Барнаул: АЗБУКА, 2019. - 208 с.

3. Какимов А. К., Суйчинов А.К., Есимбеков Ж.С., Кабдылжар А.М., Байкадамова А.М. Обзор технологий мясных продуктов мажущейся консистенции функциональной направленности: Аналитический обзор / А. К. Какимов [и др.]. – Алматы, - 2019. - 49 с.

4. Суйчинов А.К. Разработка рецептуры и технологии мясных паштетов для профилактики дефицита минеральных веществ: дис. .. ст. док.фил. (PhD): 6D072700 / А. К. Суйчинов [и др.]. ГУ им. Шакарима. - Семей, 2018. - 147 с.