ПРОТЕИНДІ ҾНІМДІ ҾНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

   Мақалада сүт сарысуы қосылған сиыр етінен жасалған шалаӛнімнің технологиясы қарастырылады. Ет – жоғары ақуыздарға, майларға, экстрактивті заттарға, маңызды аминқышқылдарына бай, ең маңызды тағамдардың бірі. Тамақ ӛнеркәсібі үшін қуырусыз, еттің байлық пайдалы қасиеттері ғана емес, срнымен қатар органолептикалық, физика-химиялық сапа кӛрсеткіштері, технологиялық қасиеттері сақталатын, ӛнімнің жаңа түрін жасап шығару ӛте маңызды. Ғылыми-теориялық зерттеулер негізінде сүт сарысуы қосылған сиыр етінен жасалған шалаӛнімнің технологиясы жасалды. Витаминді және минералды құрамын түзейтін тағамдық компанентер таңдалды. Нәтижесі – сапалы және органолептикалық тұрғыдан теңгерілген ӛнім Ӛнім физика-химиялық, органолептикалық кӛрсеткіштерге зерттеліп, дайын ӛнімнің тағамдық қауіпсіздігі анықталды. Сүт сарысуы қосылған сиыр етінен жасалған шалаӛнім – дәстүрлі тұздықта жасалған кебептен жақсы балама, ӛйткені олар тек пайдалы және экологиялық қауіпсіз ӛнім болып табылады.

1. Рогов И. А. «Производство мясных полуфабрикатов» / И. А. Рогов, А. Г. Забашта. - М.: Колос-Пресс, 2001.

2. И. А. Рогов. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. - М.: Колос, 2000. - 367 с

3. Фейнер Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации / Г. Фейнер. - СПб.: Профессия, 2010.

4. Чугунов С., Врачевание травами и минералами. Тайны тибетской медицины / С. Чугунов. - Москва: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

5. Репчатый лук: польза и вред. Блог «Elementaree», 2013-2018 г. (Электронный ресурс). URL: https://elementaree.ru/blog/science/repchatyj-luk-polza-i-vred// (дата обращения: 23. 04. 2020 г.)

6. Паприка. Энциклопедия полезной еды «Вкуснро», 2010-2020 г. (Электронный ресурс). URL: http://vkusnoblog.net/products/paprika (дата обращения: 14. 02. 2020 г.)

7. Орегано. Энциклопедия «Едим дома», 2003-2020 г. (Электронный ресурс). URL: https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/2118-oregano// (дата обращения: 15. 05. 2020 г.)