kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚkaz44-102Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛКОВОГО ПРОДУКТАPROTEIN PRODUCTION TECHNOLOGYНурымханГ. Н.NurumkhanG.

к. т. н., и. о. асс. профессора

кафедра технологии пищевых и перерабатывающих производств

Семей

ТолеубековаМ. Д.ToleubekovaM.

магистрант

кафедра технологии пищевых и перерабатывающих производств

Семей

ИгенбаевА. К.IgenbayevA.

PhD, ст. преподаватель

кафедра технологии пищевых и перерабатывающих производств

Нур-Султан

КулуштаеваБ. М.KulushtayevaB.

ст. преподаватель

кафедра технологии пищевых и перерабатывающих производств

Семей

Университет имени Шакарима города СемейКазахстанКазахский агротехнический университет имени Сакена СейфуллинаКазахстан20202512202004(92)2833Copyright © Нурымхан Г.Н., Толеубекова М.Д., Игенбаев А.К., Кулуштаева Б.М., 20202020Нурымхан Г.Н., Толеубекова М.Д., Игенбаев А.К., Кулуштаева Б.М.Nurumkhan G., Toleubekova M., Igenbayev A., Kulushtayeva B.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/102

   В данной статье рассматривается технология производства полуфабриката из мяса говядины в маринаде с добавлением молочной сыворотки. Мясо - один из важнейших продуктов питания, которое богато полноценными белками, жирами, экстрактивными веществами, незаменимыми аминокислотами. Важным для пищевой отрасли являются разработка и получение нового типа продукта, в котором не только бы сохранились все полезные свойства мяса, но и улучшились органолептические, физико-химические показатели качества, технологические свойства. На основании проведенных научных и теоретических исследований разработан новый полуфабрикат из мяса говядины в маринаде с добавлением молочной сыворотки. Подобраны компоненты, корректирующие витаминный и минеральный состав. В результате получился сбалансированный в качественном и органолептическом смысле продукт. Продукт был исследован на физико-химические, органолептические показатели, была определена пищевая безопасность готового изделия. Мясной полуфабрикат в маринаде из молочной сыворотки - это хорошая альтернатива шашлыку в традиционном маринаде, так как он содержат полезные вещества и является экологически безопасными продуктом.

   This article discusses the technology of production of semi-finished products from beef meat in marinade with the addition of whey. Meat is one of the most important food products, which is rich in high-grade proteins, fats, extractives, and essential amino acids. It is important for the food industry to develop and obtain a new type of product that not only preserves all the useful properties of meat, but also improves organoleptic, physical and chemical quality indicators, and technological properties. Based on scientific and theoretical research, a new semi-finished product of beef meat in marinade with the addition of whey has been developed. Selected components that correct the vitamin and mineral composition. The result is a balanced product in the qualitative and organoleptic sense. The product was tested for physical, chemical, and organoleptic parameters, and the food safety of the finished product was determined. Semi-finished meat in a marinade of whey is a good alternative to shish kebab in a traditional marinade, since it contains useful substances and is an environmentally safe product.

полуфабрикат из мяса говядинымаринадмолочная сывороткахимический составбезопасностьsemi-finished beef meatmarinadechemical compositionsafetyReferencesРогов И. А. «Производство мясных полуфабрикатов» / И. А. Рогов, А. Г. Забашта. - М.: Колос-Пресс, 2001.Рогов И. А. «Производство мясных полуфабрикатов» / И. А. Рогов, А. Г. Забашта. - М.: Колос-Пресс, 2001.И. А. Рогов. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. - М.: Колос, 2000. - 367 сИ. А. Рогов. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. - М.: Колос, 2000. - 367 сФейнер Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации / Г. Фейнер. - СПб.: Профессия, 2010.Фейнер Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации / Г. Фейнер. - СПб.: Профессия, 2010.Чугунов С., Врачевание травами и минералами. Тайны тибетской медицины / С. Чугунов. - Москва: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.Чугунов С., Врачевание травами и минералами. Тайны тибетской медицины / С. Чугунов. - Москва: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.Репчатый лук: польза и вред. Блог «Elementaree», 2013-2018 г. (Электронный ресурс). URL: https://elementaree.ru/blog/science/repchatyj-luk-polza-i-vred// (дата обращения: 23. 04. 2020 г.)Репчатый лук: польза и вред. Блог «Elementaree», 2013-2018 г. (Электронный ресурс). URL: https://elementaree.ru/blog/science/repchatyj-luk-polza-i-vred// (дата обращения: 23. 04. 2020 г.)Паприка. Энциклопедия полезной еды «Вкуснро», 2010-2020 г. (Электронный ресурс). URL: http://vkusnoblog.net/products/paprika (дата обращения: 14. 02. 2020 г.)Паприка. Энциклопедия полезной еды «Вкуснро», 2010-2020 г. (Электронный ресурс). URL: http://vkusnoblog.net/products/paprika (дата обращения: 14. 02. 2020 г.)Орегано. Энциклопедия «Едим дома», 2003-2020 г. (Электронный ресурс). URL: https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/2118-oregano// (дата обращения: 15. 05. 2020 г.)Орегано. Энциклопедия «Едим дома», 2003-2020 г. (Электронный ресурс). URL: https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/2118-oregano// (дата обращения: 15. 05. 2020 г.)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.