СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ МЕТОДОВ ВЫДЕЛЕНИЯ ПОСТБИОТИКОВ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЫХОДА ПРЕПАРАТОВ ИЗ ШТАММОВ МИКРООРГАНИЗМОВ

В статье представлены результаты исследования, направленные на сравнительный анализ методов выделения постбиотиков и определение выхода и антиоксидантной активности препаратов, полученных из штаммов Lacticaseibacillus sp., Leuconostoc sp. и Saccharomyces sp., выделенных из традиционных ферментированных продуктов (шубат, квашеная капуста и кумыс). На основании анализа литературных источников для экспериментальных исследований были выбраны три метода: термическая инактивация клеток, осаждение этанолом и ультрафильтрация, отличающиеся технологической простотой, экономичностью и способностью сохранять биологически активные компоненты. Выход постбиотиков определяли гравиметрическим методом, антиоксидантную активность – по DPPH и ABTS-тестам, микробиологическую безопасность – по отсутствию роста жизнеспособных клеток. Установлено, что термический метод обеспечивает наибольший выход сухого вещества (90-92 %), высокую антиоксидантную активность (86-89 %) и полную микробиологическую безопасность по сравнению с другими методами. Мягкий режим инактивации (70°C в течение 30 мин) позволил сохранить функциональные метаболиты без разрушения низкомолекулярных антиоксидантов и экзополисахаридов, участвующих в восстановительно-окислительных процессах. Наибольшие значения активности получены у штамма Leuconostoc sp., что связано с наличием экзополисахаридной матрицы, стабилизирующей активные соединения. Полученные результаты подтверждают целесообразность применения термической инактивации в качестве эффективного и доступного метода выделения постбиотиков для разработки функциональных молочных продуктов и расширения биотехнологических направлений пищевой промышленности.

1. Бегунова А.В. Оценка потенциала пропионовокислых бактерий для получения постбиотиков / А.В. Бегунова, Н.А. Жижин // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2022. – № 4. – С.102-112.

2. Рожкова И.В. Постбиотики как потенциальные компоненты кисломолочных продуктов с функциональными свойствами / И.В. Рожкова, В.А. Леонова, А.В. Бегунова // Молочная промышленность. – 2022. – № 3. – С.16-18.

3. Колоколова А.Ю. Изучение изменения органолептического профиля кисломолочной продукции с добавлением постбиотика / А.Ю. Колоколова, И.В. Рожкова, В.А. Леонова // Пищевая промышленность. – 2024. – № 6. – С. 52-55.

4. Сазанова С.Н. Получение мороженого с пробиотиками и постбиотиками SacchromycesBoulardii / С.Н. Сазанова, С.А. Рябцева, С.С. Аванесян // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2024. – № 2-3(396). – С. 48-54.

5. Paraprobiotics and postbiotics: concepts and potential applications in dairy products / C.P. Barros et al // Current Opinion in Food Science. – 2020. – Vol. 32. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2019.12.003.

6. Develompment and properties of functional yoghurt enriched with postbiotic produced by yoghurt cultures using cheese whey and skim milk / S. Sadighbathi et al // Frontiers. – 2023. – Vol. 14. https://doi.org/10.3389/fmicb.2023.1276268.

7. Păcularu-Burada B. Freeze-dried biotics based on Lactiplantibacillus plantarum with functional properties / B. Păcularu-Burada, M.M. Stanciu, M.A. Vasile // Food Science and Technology (LWT). – 2024. – № 203(12). https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116339.

8. Abitha Eswari U. Thermal methods of postbiotics preparation / U. Abitha Eswari, K. Ramesh, T. Rajasekar // In: Postbiotics: Methods and Protocols in Food Science. – New York: Humana Press, 2024. – 424 p.

9. Paul Beulah B.F. Preparation of postbiotics from Bacillus spp / B.F. Paul Beulah, T. Rajasekar // In: Postbiotics: Methods and Protocols in Food Science. New York: Humana Press, 2024. – 424 p.

10. The Effects of Substrates and Sonication Methods on the Antioxidant Activity of Kefir Postbiotics / G. Chávez-Alzaga et all // Fermentation. – 2024. – Vol. (9). https://doi.org/10.3390/fermentation10090492.

11. Duarte M. Current postbiotics in the cosmetic market: perspectives for food applications / M. Duarte, G. Vinderola, E. Salvucci // Applied Microbiology and Biotechnology. – 2022. – Vol. 106(12). – Р. 5879-5891.

12. Cimini D. Optimization of growth and postbiotic production by Levilactobacillus brevis SP48 / D. Cimini, G. Mezzapesa, S. Fedi / /Frontiers in Bioengineering and Biotechnology. – 2022. – Vol. 10. https://doi.org/10.3389/fbioe.2022.1007004.

13. Леонова В.А. Методы получения постбиотиков / В.А. Леонова, И.В. Рожкова // Молочная промышленность. – 2022. – № 4. – С. 24-25.