kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2024-2(14)-23kaz44-860Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ИЗВЛЕЧЕНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ ЭКСТРАКТА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯEXTRACTION AND APPLICATION OF EXTRACT FROM VEGETABLE RAW MATERIALSБукарбаевК. Б.BukarbaevK.

Кайнар Букарбаев – доктарант кафедры «Пищевая биотехнология»

Казахстан, Алматы, ул. Фурката 348/4, Индекс A10X7B7 

Kainar Bukarbaev – doctoral student of the Department of Food Biotechnology 

Kazakhstan, Almaty, Furkat str. 348/4, Index A10X7B7 

kainar1982-05@mail.ruАбжановаШ. А.AbzhanovaSh. A.

Шолпан Аманкелдыкызы Абжанова – кандидат технических наук, асс. профессор кафедры «Пищевая биотехнология»

Казахстан, Алматы, ул. Фурката 348/4, Индекс A10X7B7 

Sholpan Amankeldykyzy Abzhanova – candidate of technical sciences, ass. professor of the Department «Food Biotechnology» 

Kazakhstan, Almaty, Furkat str. 348/4, Index A10X7B7

sholpan-ab@mail.ruКаташеваА. Ч.KatashevaA. Ch.

Алма Чамаевна Каташева – кандидат сельскохозяйственных наук, асс. профессор кафедры«Пищевая биотехнология»

Казахстан, Алматы, ул. Фурката 348/4, Индекс A10X7B7 

Alma Chamaevna Katasheva – Candidate of Agricultural Sciences, Senior Lecturer of the Department of Food Biotechnology 

Kazakhstan, Almaty, Furkat str. 348/4, Index A10X7B7

alma_81.kz81@mail.ruЖенисоваА. Ж.ZhenisovaA. Zh.

Акмейр Женисовна Женисова – магистр технических наук, ассистент кафедры «Пищевая биотехнология»

Казахстан, Алматы, ул. Фурката 348/4, Индекс A10X7B7 

Akmeir Zheniskyzy Zhenisova – Master of Technical Sciences, Assistant of the Department of Food Biotechnology 

Kazakhstan, Almaty, Furkat str. 348/4, Index A10X7B7

jenisova1996@bk.ruАлматинский технологический университет КазахстанAlmaty Technological UniversityKazakhstanАлматинский технологический университетКазахстанAlmaty Technological UniversityKazakhstan20242906202412(14)178185Copyright © Букарбаев К.Б., Абжанова Ш.А., Каташева А.Ч., Женисова А.Ж., 20242024Букарбаев К.Б., Абжанова Ш.А., Каташева А.Ч., Женисова А.Ж.Bukarbaev K., Abzhanova S.A., Katasheva A.C., Zhenisova A.Z.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/860

В последние годы особое внимание уделяется совершенствованию технологии производства и использованию натуральных пищевых добавок, улучшающих вкус, аромат и пищевую ценность пищевых продуктов. В статье приготовлены и изучены экстракт шиповника домашнего и имбиря, экстракт базилика в виде смеси. Дана технологическая характеристика сухого экстракта, возможность использования его в качестве сырья, что имеет практическое значение для ускорения экстракционных процессов при производстве пищевых продуктов; во-первых, потому что процессы экстракции занимают много времени; во-вторых, стабильность и органолептические показатели готовых продуктов существенно зависят от качества экстрактов. Этот показатель определяет необходимость проведения исследований по извлечению, разработке и совершенствованию экстрактов из растительного сырья, направленных на регулирование их свойств. Извлечения СО2 в пищевой промышленности, последние 20 лет были периодом методом адаптации. В течение этого времени потребители также и производители продуктов питания оценили преимущества замены сухих специй теми же экстрактами CO2.В связи с этим в лаборатории были приготовлены и исследованы смесь экстрактов облепихи и экстрактов имбиря и базилика. Сделан вывод, что полученные экстракты обладают антиоксидантным действием и могут быть использованы в производстве продуктов питания, в том числе колбасных изделий, а использование экстракта облепихи и масла облепихи в колбасном производстве позволило повысить функционально-технологические свойства продукта. По результатам исследования экстракты, полученные из растительного сырья, перспективны для производства продуктов с антиоксидантным действием.

In recent years, emphasis has been placed on the improvement of production technology and the use of natural food additives that improve the taste, aroma and nutritional value of food. The article prepared and studied the extract of wild rose hips and ginger, basil extract in the form of a mixture. The technological characteristics of the dry extract are given, the possibility of using it as a raw material, which is of practical importance for accelerating extraction processes in the production of food products; first, because extraction processes take a long time; secondly, the stability and organoleptic characteristics of the finished products significantly depend on the quality of the extracts. This indicator determines the need for research on the extraction, development and improvement of extracts from plant materials, aimed at regulating their properties. The adaptation phase of the CO2 extraction method has developed in the food industry over the last 20 years. In production, product manufacturers and consumers are convinced of the effective use of dry spices and CO2 extracts.In this regard, a mixture of sea buckthorn extracts and extracts of ginger and basil was prepared and studied in the laboratory. It is concluded that the extracts obtained have an antioxidant effect and can be used in the production of food products, including sausages, and the use of sea buckthorn extract and sea buckthorn oil in sausage production has improved the functional and technological properties of the product. According to the results of the study, extracts obtained from plant materials are promising for the production of products with an antioxidant effect.

экстракт облепихианиоксидантимбирьэкстракт базиликабиологически активные веществабиологически активная добавкаСО₂-экстракцияsea buckthorn extractantioxidantgingerbasil extractbiologically active substancesbiologically active additiveCO₂-extractionReferencesЗинченко А.А. Стандартизация каротинсодержащих препаратов «Масло облепиховое» и «Аекол» / А.А. Зинченко, Л.В. Кричковская, В.Н. Бузов // В сб.: Актуальные проблемы медицины. – Белгород, 2005. – С. 64-70.Zinchenko A.A. Standartizatsiya karotinsoderzhashchikh preparatov «Maslo oblepikhovoE» i «AekoL» / A.A. Zinchenko, L.V. Krichkovskaya, V.N. Buzov // V sb.: Aktual'nye problemy meditsiny. – Belgorod, 2005. – S. 64-70. (In Russian).Дугарова И.К. Комплексное использование плодов облепихи в производстве пищевых продуктов / И.К. Дугарова, Г.Ц. Цыбикова, И.Т. Александрова // В сб.: Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. – Иркутск, 2016. – С. 46-52. https://doi.org/10.21285/2227-2925-2016-6-3-128-134.Dugarova I.K. Kompleksnoe ispol'zovanie plodov oblepikhi v proizvodstve pishchevykh produktov / I.K. Dugarova, G.TS. Tsybikova, I.T. Aleksandrova // V sb.: Izvestiya vuzov. Prikladnaya khimiya i biotekhnologiya. – Irkutsk, 2016. – S. 46-52. https://doi.org/10.21285/2227-2925-2016-6-3-128-134. (In Russian).Золотарева А.М. Семена облепихи как пищевой источник биологически активных веществ. / А.М. Золотарева, Г.В. Габанова, Т.Ф. Чиркина // В сб.: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – Краснодар, 2014. – С. 68-76.Zolotareva A.M. Semena oblepikhi kak pishchevoi istochnik biologicheski aktivnykh veshchestv. / A.M. Zolotareva, G.V. Gabanova, T.F. Chirkina // V sb.: Izvestiya vysshikh uchebnykh zavedenii. Pishchevaya tekhnologiya. – Krasnodar, 2014. – S. 68-76. (In Russian).Аверьянова Е.В. Перспективы и направления использования ягодных шротов / Е.В. Аверьянова, М.Н. Школьникова, Е.Д. Рожнов // В сб.: Индустрия питания. – Екатеринбург, 2019. – С. 42-51.Aver'yanova E.V. Perspektivy i napravleniya ispol'zovaniya yagodnykh shrotov / E.V. Aver'yanova, M.N. Shkol'nikova, E.D. Rozhnov // V sb.: Industriya pitaniya. – Ekaterinburg, 2019. – S. 42-51. (In Russian).Effects of phytoestrogens genistein and daidzein on progesterone and estrogen (estradiol) production of human term trophoblast cells in vitro / U.R. Dagmar, M. Ioannis, T. Bettina et al // Gynecological Endocrinology. – 2009. – V. 25. – Р. 32-38. https://doi.org/10.1080/09513590802485020.Effects of phytoestrogens genistein and daidzein on progesterone and estrogen (estradiol) production of human term trophoblast cells in vitro / U.R. Dagmar, M. Ioannis, T. Bettina et al // Gynecological Endocrinology. – 2009. – V. 25. – R. 32-38. https://doi.org/10.1080/09513590802485020. (In English).Plasma isoflavone level and subsequent risk of breast cancer among Japanese women: a nested case-control study from the Japan Public Health Center-based prospective study group / I. Motoki, I. Manami, O. Tetsuya et al // Clinical Oncology. 2008. – V. 26. – Р. 1677-1683.Plasma isoflavone level and subsequent risk of breast cancer among Japanese women: a nested case-control study from the Japan Public Health Center-based prospective study group / I. Motoki, I. Manami, O. Tetsuya et al // Clinical Oncology. – 2008. – V. 26. – R. 1677-1683. (In English).The soybean isoflavone genistein induces differentiation of MG63 human osteosarcoma osteoblasts / M. Christopher, T. Julian, A. Luigi, S. Matteo. – 2006. – V. 136. Р. 1166-1170.The soybean isoflavone genistein induces differentiation of MG63 human osteosarcoma osteoblasts / M. Christopher, T. Julian, A. Luigi, S. Matteo. – 2006. – V. 136. – R. 1166-1170. (In English).Tapas A.R. Flavonoids as nutraceuticals: a review / A.R. Tapas, D.M. Sakarkar, R.B. Kakde // Pharmaceutical Research. – 2008. – V. 7. – Р. 1189-1199.Tapas A.R. Flavonoids as nutraceuticals: a review / A.R. Tapas, D.M. Sakarkar, R.B. Kakde // Pharmaceutical Research. – 2008. – V. 7. – R. 1189-1199. (In English).Ndhlala A.R. Natural antioxidants: fascinating or mythical biomolecules / A.R. Ndhlala, M. Moyo, J. Van // Molecules. – 2010. – V. 15. – Р. 6905-6930.Ndhlala A.R. Natural antioxidants: fascinating or mythical biomolecules / A.R. Ndhlala, M. Moyo, J. Van // Molecules. – 2010. – V. 15. – R. 6905-6930. (In English).Goldblatt P. Belamcanda included in Iris, and the new combination I. domestica (Iridaceae: Irideae) / P.Goldblatt, D.J. Mabberley // Botanical Nomenclature. – 2005. – V. 15. – Р. 128-132.Goldblatt P. Belamcanda included in Iris, and the new combination I. domestica (Iridaceae: Irideae) / P.Goldblatt, D.J. Mabberley // Botanical Nomenclature. – 2005. – V. 15. – R. 128-132. (In English).Ito H. Isoflavonoids from Belamcanda chinensis / H. Ito, S. Onoue, T. Yoshida // Chem. Pharm. Bull. 2001. – V. 49. – Р. 1229-1231.Ito H. Isoflavonoids from Belamcanda chinensis / H. Ito, S. Onoue, T. Yoshida // Chem. Pharm. Bull. 2001. – V. 49. – R. 1229-1231. (In English).Harborne J.B. The phytochemical richness of the Iridaceae and its systematic significance / J.B. Harborne, C.A. Williams // Ann. Bot. – 2000. – V. LVIII. – Р. 43-50.Harborne J.B. The phytochemical richness of the Iridaceae and its systematic significance / J.B. Harborne, C.A. Williams // Ann. Bot. – 2000. – V. LVIII. – R. 43-50. (In English).Wu C. The α-glucosidase inhibiting isoflavones isolated from Belamcanda chinensis leaf extract / C. Wu Rec. Nat. Prod. – 2012. – V. 6. – Р. 110-120.Wu C. The α-glucosidase inhibiting isoflavones isolated from Belamcanda chinensis leaf extract / C. Wu Rec. Nat. Prod. – 2012. – V. 6. – R. 110-120. (In English).Cancer chemopreventive in vitro activities of isoflavones isolated from Iris germanica / E. Wollenweber, J.F. Stevens, K. Klimo // Planta Med. – 2003. – V. 69. – Р. 15-20.Cancer chemopreventive in vitro activities of isoflavones isolated from Iris germanica / E. Wollenweber, J.F. Stevens, K. Klimo // Planta Med. – 2003. – V. 69. – R. 15-20. (In English).Liu M. Chemical constituents of the ethyl acetate extract of Belamcanda chinensis (L.) DC roots and their antitumor activities / M. Liu // Molecules. – 2012. – V. 17. – Р. 6156-6169.Liu M. Chemical constituents of the ethyl acetate extract of Belamcanda chinensis (L.) DC roots and their antitumor activities / M. Liu // Molecules. – 2012. – V. 17. – R. 6156-6169. (In English).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.