kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2024-2(14)-16kaz44-850Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ ФЕНОЛЬНЫХ КРАСИТЕЛЕЙ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В КАЧЕСТВЕ БЕЗОПАСНЫХ КРАСИТЕЛЕЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВUSE OF NATURAL PHENOLIC DYES FROM PLANTS AS SAFE DYES IN FOOD PRODUCTIONhttps://orcid.org/0009-0001-6555-9628АзаматқызыА.AzamatkyzyA.

Аружан Азаматқызы – магистрант кафедры «Безопасность и качество пищевых продуктов» 

 050012, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Фурката 384/4 

Aruzhan Azamatkyzy – Master student of the Department «Safety and Quality of food products»

 050012, Furkata Street 384/4, Almaty, Republic of Kazakhstan 

azamatyzy02@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2207-4177ЖелдыбаеваА. А.ZheldybayevaA. A.

Айнур Амангельдиновна Жельдыбаева – кандидат химических наук; профессор кафедры «Безопасность и качество пищевых продуктов» 

 050012, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Фурката 384/4 

Ainur Amangeldinovna Zheldybayeva – Candidate of Chemical Sciences; Professor of the Department of Food Safety and Quality 

 050012, Furkata Street 384/4, Almaty, Republic of Kazakhstan 

runia_@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0001-1984-0291ҚырықбайК. Р.KyrykbayK. R.

Қарлыгаш Рақымжанқызы Қырықбай – магистрант кафедры «Безопасность и качество пищевых продуктов» 

 050012, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Фурката 384/4 

Karlygash Rakymzhankyzy Kyrykbai – Master student of the Department of Food Safety and Quality 

050012, Furkata Street 384/4, Almaty, Republic of Kazakhstan 

karlygashrakymzhan.01@gmail.comhttps://orcid.org/0009-0006-2198-8494ҚожкеноваЕ. К.KozhkenovaE. K.

Еркежан Қайрханқызы Қожкенова – магистрант кафедры «Безопасность и качество пищевых продуктов» 

 050012, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Фурката 384/4 

Erkezhan Kairkhankyzy Kozhkenova – Master student of the Department «Safety and Quality of food products» 

050012, Furkata Street 384/4, Almaty, Republic of Kazakhstan 

erkezhan.24.12@mai.ruАлматинский Технологический УниверситетКазахстанAlmaty Technological UniversityKazakhstan20242906202412(14)122128Copyright © Азаматқызы А., Желдыбаева А.А., Қырықбай К.Р., Қожкенова Е.К., 20242024Азаматқызы А., Желдыбаева А.А., Қырықбай К.Р., Қожкенова Е.К.Azamatkyzy A., Zheldybayeva A.A., Kyrykbay K.R., Kozhkenova E.K.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/850

Важнейшей задачей пищевой промышленности является обеспечение населения высококачественными продуктами питания, обеспечивающими все физиологические потребности человека, способствующие его здоровью, долголетию и трудоспособности. В настоящее время цвет считается одним из основных показателей качества пищи. В статье представлен обзор отечественной и зарубежной литературы, включающий сведения о современных методах получения натуральных фенольных красящих пигментов из растений и их отходов пищевой промышленности. Отмечается, что натуральные красители, полученные из растений, способны не только придать цвет пищевым продуктам, но и обогатить их биологически активными веществами, повысить пищевую ценность, продлить пригодность продукта. Было отмечено, что производство натуральных фенольных красителей требует особого подхода, совершенствования технологий и производственных процессов. Большая и важная группа пищевых красителей - это красители, состоящие из натуральных фенольных соединений. Фенольные соединения накапливаются во всех растениях. Среди них флавоноиды (антоцианы, флавонолы и флавоны, халконы и ауроны), а также производные нафтохинона и антрахинона обладают красящими свойствами. Природные фенольные соединения обладают антисептическими, антиоксидантными, кардиотоническими, кардиотропными, спазмолитическими, гипотензивными, гепатопротекторными, кровоостанавливающими свойствами. Эти свойства приводят к широкому использованию фенольных соединений в медицине и биологии, а также в пищевой промышленности. Исследования в области натуральных красителей и их безопасности имеют важное общественное и экономическое значение, направленное на создание безопасных, натуральных и высококачественных продуктов в ответ на современные требования рынка.

The most important task of the food industry is to provide the population with high-quality food products that meet all the physiological needs of a person, contributing to health, longevity and working capacity. Currently, color is considered one of the main indicators of food quality. The article contains a review of domestic and foreign literature, which contains information on modern methods of obtaining natural phenolic coloring pigments from plants and its waste products in the food industry. It is noted that natural dyes obtained from plants can give food products not only color, but also enrich them with biologically active substances, increase their nutritional value, prolong the suitability of products. It is noted that the production of natural phenolic dyes requires a special approach, improvement of technologies and production processes. A large and important group of food dyes are dyes that consist of natural phenolic compounds. Phenolic compounds accumulate in all plants. Among them, flavonoids (anthocyanins, flavonols and flavones, chalcones and aurones), as well as naphthoquinone and anthraquinone derivatives, have coloring properties. Natural phenolic compounds have antiseptic, antioxidant, cardiotonic, cardiotropic, antispasmodic, hypotensive, hepatoprotective, hemostatic properties. These properties lead to the widespread use of phenolic compounds in medicine and biology, as well as in the food industry. Research in the field of natural dyes and their safety is of significant public and economic importance, aimed at creating safe, natural and high-quality products in response to modern market requirements.

пищевая промышленностьнатуральные красителифенольные соединениярастенияхимический составFood industrynatural dyesphenolic compoundsplantschemical compositionReferencesБерлова Г.А. Британия агитирует Европу отказаться от красителей / Г.А. Берлова // Все о мясе. – 2008. – № 4. – C. 51-53.Berlova G.A. Britaniya agitiruet Evropu otkazat'sya ot krasitelei / G.A. Berlova // Vse o myase. – 2008. – № 4. – C. 51-53. (In Russian).Архипова А.Н. Пищевые красители, их свойства и применение/ А.Н. Архипова // Пищевая промышленность. – 2000. – № 4. – С. 66-69.Arkhipova A.N. Pishchevye krasiteli, ikh svoistva i primenenie/ A.N. Arkhipova // Pishchevaya promyshlennost'. – 2000. – № 4. – S. 66-69. (In Russian).Колмакова Н.С. Последние исследования в области безопасности синтетических красителей и тенденции развития рынка/ Н.С. Колмакова // Пищевая промышленность. – 2008. – № 11. – С. 56-57.Kolmakova N.S. Poslednie issledovaniya v oblasti bezopasnosti sinteticheskikh krasitelei i tendentsii razvitiya rynka/ N.S.Kolmakova // Pishchevaya promyshlennost'. – 2008. – № 11. – S. 56-57. (In Russian).Мирзорахимов К.К. Пищевые добавки на основе растительного сырья: дис…..докт.тех.наук: 05.18.01 / Мирзорахимов Курбонали Каримович; Техн-ий унив-т: Душанбе. – 2023. – 136 с.Mirzorakhimov K.K. Pishchevye dobavki na osnove rastitel'nogo syr'ya: diS…..dokt.tekh.nauk: 05.18.01 / Mirzorakhimov Kurbonali Karimovich; Tekhn-ii univ-t: Dushanbe. – 2023. – 136 s. (In Russian).Аляхнович Н.С. Красители в лекарствах и пищевых продуктах как потенциальные иммуномодуляторы / Н.С. Аляхнович, Д.К. Новиков // Медицинская иммунология. – 2019. – Т.21, № 2. – С. 313-322.Alyakhnovich N.S. Krasiteli v lekarstvakh i pishchevykh produktakh kak potentsial'nye immunomodulyatory / N.S. Alyakhnovich, D.K. Novikov // Meditsinskaya immunologiya. – 2019. – T.21, № 2. – S. 313-322. (In Russian).Коренская И.И. Биологически активные вещества, входящие в состав растительного сырья / И.И. Коренская, И.П. Иванова, О.А. Колосова и др. // Воронеж, ВГУ, 2010. – С. 66.Korenskaya I.I. Biologicheski aktivnye veshchestva, vkhodyashchie v sostav rastitel'nogo syr'ya / I.I. Korenskaya, I.P. Ivanova, O.A. Kolosova i dr. // Voronezh, VGU, 2010. – S. 66. (In Russian).Тутельян В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Фенольные кислоты: распространенность, пищевые источники, биодоступность / В.А. Тутельян, Н.В. Лашнева // Вопросы питания. – 2008. – Т. 77, № 1. – С. 4-19.Tutel'yan V.A. Biologicheski aktivnye veshchestva rastitel'nogo proiskhozhdeniya. Fenol'nye kisloty: rasprostranennost', pishchevye istochniki, biodostupnost' / V.A. Tutel'yan, N.V. Lashneva // Voprosy pitaniya. – 2008. – T. 77, № 1. – S. 4-19. (In Russian).Донченко Л.В. Пищевая химия. Добавки / Л.В. Донченко, Н.В. Сокол, Е.В. Щербакоева, Е.А. Кросноселова. – Москва: Издательство Юрайт. 2018. – 223 с.Donchenko L.V. Pishchevaya khimiya. Dobavki / L.V. Donchenko, N.V. Sokol, E.V. Shcherbakoeva, E.A. Krosnoselova. – Moskva: Izdatel'stvo Yurait. 2018. – 223 s. (In Russian).Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М., ДеЛи принт, 2007. – 539 с.Donchenko L.V. Bezopasnost' pishchevoi produktsii / L.V. Donchenko, V.D. Nadykta. M., DELi print, 2007. – 539 s. (In Russian).Лобанова А.А. Исследование биологически активных флавоноидов в экстрактах из растительного сырья / А.А. Лобанова, В.В. Будаева, Г.В. Сакович // Химия растительного сырья. – 2004. – № 1. – С. 47-52.Lobanova A.A. Issledovanie biologicheski aktivnykh flavonoidov v ehkstraktakh iz rastitel'nogo syr'ya / A.A. Lobanova, V.V. Budaeva, G.V. Sakovich // Khimiya rastitel'nogo syr'ya. – 2004. – № 1. – S. 47-52. (In Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.