Жумакул Сейиткадыровна Байзакова – кандидат технических наук, доктор PhD, ассоциированный профессор кафедры «Техника и технология пищевых производств»
050060, Республика Казахстан,г.Алматы, аль-Фараби 89/21
Zhumakul Seyitkadyrovna Baizakova – Candidate of Technical Sciences, PhD, Associate Professor of the Department of Food Production Engineering and Technology
050060, Republic of Kazakhstan, Almaty, al-Farabi 89/21
Ержан Мырзахметович Мажиев – ассистент профессор кафедры «Основы архитектурного проектирования»
050043, Республика Казахстан, г. Алматы, Рыскулбекова, 28
Yerzhan Myrzakhmetovich Mazhiev – Assistant Professor of the Department "Fundamentals of Architectural Design"
050043, Republic of Kazakhstan, Almaty, Ryskulbekova, 28
Жумакыз Сейиткадыровна Чингенжинова – старший преподаватель кафедры «IT технологии и автоматизация», магистр технических наук
050010, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Абая, 8
Zhumakyz Seyitkadyrovna Chingenzhinova – Senior Lecturer of the Department of IT Technologies and Automation, Master of Technical Sciences
050010, Republic of Kazakhstan, Almaty, Abaya St., 8
Эльба Мырзахметовна Мажиева – магистр технических наук, лектор кафедры «Техника и технология пищевых производств»
050060, Республика Казахстан,г.Алматы, аль-Фараби 89/21
Elba Myrzakhmetovna Mazhieva – Master of Technical Sciences, lecturer at the Department of «Engineering and Technology of Food Production»
050060, Republic of Kazakhstan, Almaty, al-Farabi 89/21
В данной научной статье в целях повышения качества мясной продукции поставлена цель обеспечить население качественной мясной продукцией путем рассмотрения технологии убоя животных и оборудования, осуществляющего рабочий процесс в нем (в том числе шокового бокса). Обеспечивается скорость транспортировки. Приведены производственные мощности, технический уровень и требования к технологии убоя скота, технологии убоя и переработки туш, принятой в части технологии убоя.Первичными условиями при приеме скота из хозяйств для обеспечения населения качественной продукцией в агропромышленном комплексе являются наличие документов по благополучию животных от болезней, то есть правильность ветеринарно-санитарного обследования и прием скота.Контроль за технологическим методом выполнения всех выполняемых работ при подготовке принятых животных к убою, убое и первичной обработке туш и улучшение работы установок и оборудования, выполняющих эти технологические операции. С целью получения качественного мяса и мясопродуктов на убой после приема скота следует уделять большое внимание работе установок, машин и аппаратов, выполняющих работы по технологическим методам, путем разработки, убоя, первичной обработки туш, переработки побочных продуктов и правильного применения соответствующих технологических методов для продуктов получения мяса.
In this scientific article, to provide the population with high-quality types of meat products through an overview of the technology of slaughtering animals and the equipment that performs the process of work on it (including shock boxing) to improve the quality of types of meat products. For this purpose, during the transportation of animals, it is provided to ensure that the animals are not injured, the speed of loading and unloading animals into vehicles, and transportation. The production capacity, technical level and requirements of the technology of development, slaughter and carcass processing of cattle for slaughter adopted by the slaughter technology are considered.In order to provide the population with high – quality feed in the agro-industrial complex, the initial conditions when accepting livestock from farms are the availability of documents on the well-being of animals from diseases, that is, the correct veterinary and sanitary examination, and the acceptance of livestock. Monitoring the implementation of all work performed according to the technological method during the preparation of adopted animals for slaughter, slaughter and primary processing of carcasses and improving the operation of installations and equipment performing these technological operations. In order to obtain highquality meat and meat products, much attention should be paid to the operation of units, machines and apparatuses that perform work on technological methods, with the correct application of appropriate technological methods for the preparation, slaughter, primary processing of carcasses, processing of byproducts and meat products for post-acceptance slaughter of animals.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.