kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2024-1(13)-19kaz44-823Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ПОРОШКОВ, ПРИГОТОВЛЕННЫХ ИЗ МЕСТНОГО ВИДА ШИПОВНИКА (Rosa Corymbifera Borkh) НА КАЧЕСТВО И ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ ЙОГУРТАTO STUDY THE EFFECT OF POWDERS MADE FROM A LOCAL SPECIES OF ROSEHIP (Rosa Corymbifera Borkh) ON THE QUALITY AND NUTRITIONAL VALUE OF YOGURThttps://orcid.org/0009-0004-8118-1321ҚұрманәліА. Н.KurmanaliA. N.

Ақтоты Нұрданқызы Құрманәлі – асисстент кафедры "Пищевая биотехнология"

 050012, Республика Казахстан, г. Алматы, улица Толе би, 100 

Aktoty Kurmanali – Master's degree, Assistant of the Department of «Food Biotechnology»

050012, Republic of Kazakhstan, Almaty, s.Tole bi, 100 

aktoty.kurmanali@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-1404-8852АбдигалиеваТ. Б.AbdigaliyevaT. B.

Толкын Бакытовна Абдигалиева⃰ – PhD, асс.профессор, кафедра «Пищевая биотехнология»

 050012, Республика Казахстан, г. Алматы, улица Толе би, 100 

Tolkyn Abdigaliyeva⃰ – PhD, Associate Professor of the Department of «Food Biotechnology»

 050012, Republic of Kazakhstan, Almaty, s.Tole bi, 100 

tolkyn_07.08@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0334-723XЖеңісоваА. Ж.ZhenisovaA. Zh.

Ақмейір Жеңісқызы Жеңісова – магистр, ассистент, кафедра «Пищевая биотехнология»

 050012, Республика Казахстан, г. Алматы, улица Толе би, 100 

Akmeiir Zhenisova – Master's degree, Assistant of the Department of «Food Biotechnology» 

050012, Republic of Kazakhstan, Almaty, s.Tole bi, 100 

jenisova1996@bk.ruАлматинский технологический университетКазахстанAlmaty Technological University KazakhstanАлматинский технологический университетКазахстанAlmaty Technological UniversityKazakhstan20242903202401(13)150157Copyright © Құрманәлі А.Н., Абдигалиева Т.Б., Жеңісова А.Ж., 20242024Құрманәлі А.Н., Абдигалиева Т.Б., Жеңісова А.Ж.Kurmanali A.N., Abdigaliyeva T.B., Zhenisova A.Z.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/823

В статье представлены результаты проведенной исследовательской работы по определению влияния концентраций (3 г, 6 г и 9 г) порошков, приготовленных из различных частей местного растения шиповника, на пищевую ценность и качественные показатели йогурта, приготовленной в лабораторных условиях. В ходе эксперимента изучалось влияние порошков на органолептические показатели образцов йогурта. Порошки предварительно приготовлены из цельных плодов, кожуры и мякоти, также из семян шиповника. По результатам экспериментального исследования наиболее эффективной оказались варианты, где применяли порошков в количестве 6 г. Далее были определены химический состав и энергетическая ценность, содержание витамина С и количество антиоксидантов в пробах где применяли порошки из цельных плодов шиповника. По результатам исследования показатели безопасности образцов продукции соответствовали требованиям. Высокое значение энергетической ценности и содержание белка были определены на образце йогурта где использовали порошка в количестве 6 г. В третьей экспериментальной группе, где применяли 9 г порошка содержание витамина С относительно было больше. Его значение составляло 2,7 мг, что 3 раза больше, чем в контрольной группе. Так же, установлено, что содержание антиоксидантов в этой группе было больше на 23% по сравнению с контрольной группой. Считаем, что порошок, приготовленный из цельных плодов шиповника в количестве 6 г можно добавить в состав йогурта для разработки функциональных продуктов.

The article presents the results of the research work carried out to determine the effect of concentrations (3 g, 6 g and 9 g) of powders prepared from various parts of the local rosehip plant on the nutritional value and quality indicators of yogurt prepared in the laboratory. The effect of powders on the organoleptic characteristics of yogurt samples was studied. The powders are preprepared from whole fruits, peel and pulp, as well as from rosehip seeds. According to the results of the experimental study, the most effective options were those where powders in the amount of 6 g were used.Further, the chemical composition and energy value, vitamin C content and the number of antioxidants in the samples where whole rosehip fruit powders were used were determined. According to the results of the study, the safety indicators of the product samples met the requirements. A high value of energy value and protein content were determined on a yogurt sample where 6 g of powder was used. In the third experimental group, where 9 g of powder was used, the vitamin C content was relatively higher. Its value was 2.7 mg, which is 3 times more than in the control group. It was also found that the antioxidant content in this group was 23% higher compared to the control group. We believe that a powder made from whole rosehip fruits in an amount of 6 g can be added to yogurt to develop functional products.

шиповникйогурттехнологиякачествопищевая ценностьбезопасностьпродуктrosehipyogurttechnologyqualitynutritional valuesafetyproductReferencesHealth benefits of micronutrients (vitamins and minerals) and their associated deficiency diseases: A systematic review / Godswill A.G. et al. // International Journal of Food Sciences. – 2020. – Vol.3. – №. 1. – P.1-32.Health benefits of micronutrients (vitamins and minerals) and their associated deficiency diseases: A systematic review / Godswill A.G. et al. // International Journal of Food Sciences. – 2020. – Vol.3. – №. 1. – P.1-32. (In English).Functional dairy products enriched with plant ingredients / Stanislav S. et al. // Foods and Raw materials. – 2019. – Vol. 7. – №. 2. – P. 428-438.Functional dairy products enriched with plant ingredients / Stanislav S. et al. // Foods and Raw materials. – 2019. – Vol. 7. – №. 2. – P. 428-438. (In English).Коновалов С.А. Характеристика ассортимента молочных и молокосодержащих десертов функциональной направленности и мировые тенденции их производства / С.А. Коновалов, Н.А. Погорелова, М.В. Евина // Cостояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания. – 2019. – С. 401-406.Konovalov S.A. Kharakteristika assortimenta molochnykh i molokosoderzhashchikh desertov funktsionalnoi napravlennosti i mirovye tendentsii ikh proizvodstva / S.A. Konovalov, N.A. Pogorelova, M.V. Evina // Costoyanie i perspektivy razvitiya nailuchshikh dostupnykh tekhnologii spetsializirovannykh produktov pitaniya. – 2019. – S. 401-406. (In Russian).Здоровый образ жизни: учеб. пособие / В. А. Пискунов и др. – Litres, 2022. – 122 с. 5. Awuchi C.G. Nutritional diseases and nutrient toxicities: A systematic review of the diets and nutrition for prevention and treatment / C.G. Awuchi, V.S. Igwe, I.O. Amagwula // Journal of Advanced Academic Research. – 2020. – Vol. 6. – №. 1. – P. 1-46.Zdorovyi obraz zhizni: ucheb. posobie / V. A. Piskunov i dr. – Litres, 2022. – 122 s. (In Russian).Вяткин А.В. Обзор методов определения общей антиоксидантной активности / А.В. Вяткин, Е.В. Пастушкова, О.В. Феофилактова // Современная наука и инновации. – 2018. – №. 1. – С. 58-66.Awuchi C.G. Nutritional diseases and nutrient toxicities: A systematic review of the diets and nutrition for prevention and treatment / C.G. Awuchi, V.S. Igwe, I.O. Amagwula // Journal of Advanced Academic Research. – 2020. – Vol. 6. – №. 1. – P. 1-46. (In English).Anwar H. Antioxidants from natural sources / H. Anwar, G. Hussain, I. Mustafa // Antioxidants in foods and its applications. – 2018. – Vol. 3. – P. 3-28.Vyatkin A.V. Obzor metodov opredeleniya obshchei antioksidantnoi aktivnosti / A.V. Vyatkin, E.V. Pastushkova, O.V. Feofilaktova // Sovremennaya nauka i innovatsii. – 2018. – №. 1. – S. 58-66. (In Russian).Изучить основные параметры технологий выращивания новых сортов и гибридов зернового сорго / Ш.М. Абасов и др. // Горное сельское хозяйство. – 2017. – №. 1. – С. 76-80.Anwar H. Antioxidants from natural sources / H. Anwar, G. Hussain, I. Mustafa // Antioxidants in foods and its applications. – 2018. – Vol. 3. – P. 3-28. (In English).Икматова Э.Б. Аграрлық туризм қазіргі жағдайда ауылшаруашылығының экономикалық даму факторы ретінде / Э.Б. Икматова, Ж.А. Дулатбекова, М.С. Толысбаева // Вестник казахского университета экономики, финансов и международной торговли. – 2020. – № 2(39). – Р. 96-103.Izuchit osnovnye parametry tekhnologii vyrashchivaniya novykh sortov i gibridov zernovogo sorgo / SH.M. Abasov i dr. // Gornoe sel'skoe khozyaistvo. – 2017. – №. 1. – S. 76-80. (In Russian).Rosehip extract inhibits lipid accumulation in white adipose tissue by suppressing the expression of peroxisome proliferator-activated receptor gamma / A. Nagatomo et al. // Preventive nutrition and food science. – 2013. – Vol. 18. – №. 2. – P. 85.Ikmatova EH.B. Agrarlyk turizm kazіrgі zhagdaida auylsharuashylygynyn ehkonomikalyk damu faktory retіnde / EH.B. Ikmatova, ZH.A. Dulatbekova, M.S. Tolysbaeva // Vestnik kazakhskogo universiteta ehkonomiki, finansov i mezhdunarodnoi torgovli. – 2020. – № 2(39). – R. 96-103. (In Kazakh).Nikishin S.A. Rose hip-component of functional decotion / S.A. Nikishin, N.V. Prazdnichkova // Modern technologies in the production of agricultural raw materials and food products: current issues of theory and practice: collection. scientific works Kinel: ILC Samara State Agrarian University. – 2023. – P. 32-35.Rosehip extract inhibits lipid accumulation in white adipose tissue by suppressing the expression of peroxisome proliferator-activated receptor gamma / A. Nagatomo et al. // Preventive nutrition and food science. – 2013. – Vol. 18. – №. 2. – P. 85. (In English).Nikishin S.A. Rose hip-component of functional decotion / S.A. Nikishin, N.V. Prazdnichkova // Modern technologies in the production of agricultural raw materials and food products: current issues of theory and practice: collection. scientific works Kinel: ILC Samara State Agrarian University. – 2023. – P. 32-35. (In English).Nikishin S.A. Rose hip-component of functional decotion / S.A. Nikishin, N.V. Prazdnichkova // Modern technologies in the production of agricultural raw materials and food products: current issues of theory and practice: collection. scientific works Kinel: ILC Samara State Agrarian University. – 2023. – P. 32-35. (In English).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.