kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2024-1(13)-32kaz44-815Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ПРОБИОТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКАPROBIOTIC PROPERTIES OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM MARE'S MILKhttps://orcid.org/0000-0002-1159-1200БоранбаеваТ.BoranbayevaT.

Тогжан Боранбаева – PhD, старший преподаватель кафедры «Технологии и безопасности пищевых продуктов»  

 050000, Республика Казахстан, г.Алматы, проспект Абая, 8 

Boranbayeva Togzhan – PhD, Senior Lecturer, Department of Technology and food safety

 050000, Republic of Kazakhstan, Almaty, Abay Avenue, 8 

togzhan.boranbayeva@kaznaru.edu.kzhttps://orcid.org/0000-0002-9688-2639ЖалеловД.ZhalelovD. B.

 Дулат Жалелов – магистр технических наук, старший преподаватель кафедры «Технологии и безопасности пищевых продуктов»  

 050000, Республика Казахстан, г.Алматы, проспект Абая, 8 

Zhalelov Dulat – Master of Science (Technical), Senior Lecturer, Department of Technology and food safety

 050000, Republic of Kazakhstan, Almaty, Abay Avenue, 8 

dula_219@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-6263-9094БолатА.BolatA.

Аяжан Болат – магистр технологии, младший научный сотрудник референтной лаборатории Ммолочных продуктов»

 050000, Республика Казахстан, г.Алматы, проспект Абая, 8 

Bolat Ayazhan – Master of Technology, Junior science research worker, Reference laboratory of dairy products

050000, Republic of Kazakhstan, Almaty, Abay Avenue, 8 

aya_030396@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0002-8870-1153ЖунисбекА.ZhunisbekA.

Аружан Жунисбек – бакалавр технологии, лаборант референтной лаборатории «Молочных продуктов» 

 050000, Республика Казахстан, г.Алматы, проспект Абая, 8 

Zhunisbek Aruzhan – Bachelor of Technology, Laboratory assistant, Reference laboratory of dairy products

050000, Republic of Kazakhstan, Almaty, Abay Avenue, 8 

0101aruka@inbox.ruКазахский национальный аграрный исследовательский университетКазахстанKazakh National Agrarian Research UniversityKazakhstan20242903202401(13)258265Copyright © Боранбаева Т., Жалелов Д.B., Болат А., Жунисбек А., 20242024Боранбаева Т., Жалелов Д., Болат А., Жунисбек А.Boranbayeva T., Zhalelov D.B., Bolat A., Zhunisbek A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/815

Цель данной работы является идентификация и изучение пробиотического потенциала молочнокислых бактерий, выделенных из кобыльего молока. Одним из основных пробиотических свойств полученных штаммов является устойчивость к кислым средам рН и солям желчных кислот, устойчивость к разным видам антибиотиков, адгезивная способность и высокая антагонистическая активность по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам. В данной статье представлено изучение и выделение молочнокислых бактерий из кобыльего молока и представлены результаты изучения биологических свойств выделенных штаммов и их идентификации. В ходе исследования было отобрано 98 изоляты, выделенных из образцов кобыльего молока на основе биологических свойств штаммов. Некоторые пробиотические свойства были определены с использованием в общей сложности 98 изолятов, но исследование продолжалось с 41 штаммами. Из них были отобраны самые активные штаммы, проявившие пробиотические свойства и в генетической молекулярной диагностике микроорганизмов, использовалась модель ДНК штаммов (дезоксирибонуклеиновая кислота). При репликации зоны 16s rДНК использовались общие бактериальные праймеры для молочнокислых бактерий. На основе 16s рибосомальной rДНК анализа и углеводного профиля их идентифицировали как Lactobacillus (L.) plantarum, L. Paracasei и L. casei.

 

This work aims to identify and study the probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from mare's milk. One of the main probiotic properties of the obtained strains is resistance to acidic pH media and bile acid salts, resistance to various types of antibiotics, adhesive ability and high antagonistic activity against pathogenic and opportunistic microorganisms. This article presents the study and isolation of lactic acid bacteria from mare's milk and presents the results of studying the biological properties of isolated strains and their identification. During the study, 98 isolates isolated from mare's milk samples were selected based on the biological properties of the strains. Some probiotic properties were determined using a total of 98 isolates, but the study continued with 41 strains. The most active strains that showed probiotic properties were selected from them, and the DNA model of the strains (deoxyribonucleic acid) was used in the genetic molecular diagnosis of microorganisms. When replicating the 16s gDNA zone, common bacterial primers for lactic acid bacteria were used. Based on 16s ribosomal gDNA analysis and carbohydrate profile, they were identified as Lactobacillus (L.) plantarum, L. Paracasei and L. casei.

кобылье молокопробиотический потенциалмолочнокислые бактерииштаммырезистентностьантибиотикиадгезивная способностьантагонистическая активностьmare's milkprobiotic potentiallactic acid bacteriastrainsresistanceantibioticsadhesive abilityantagonistic activityThe authors gratefully acknowledge to the “Science Committee of the Ministry of Science and Higher Education of the Republic of Kazakhstan” for the financial support of the research project AP 19579056 "Development of technology for obtaining therapeutic and preventive nutrition products based on mare's milk with immunomodulatory properties" within the scientific and technical projects on grant financing for 2023-2025.ReferencesComposition of Mare’s Milk / Ullrey D.E., Struthers, R.D., Hendricks, D.G. & Brent, B.E. // Journal of Animal Science. – 1966. – 25(1). – 217-222. DOI:10.2527/jas1966.251217x.Composition of Mare’s Milk / Ullrey D.E., Struthers, R.D., Hendricks, D.G. & Brent, B.E. // Journal of Animal Science. – 1966. – 25(1). – 217-222. DOI:10.2527/jas1966.251217x.Ганина, В.И. Новый синбиотический кисломолочный напиток / В.И. Ганина, Е.Н. Терешина, Л.В. Калинина, С.И. Перминов // Молочная промышленность. – 2008. – № 10. – С. 85.Ганина, В.И. Новый синбиотический кисломолочный напиток / В.И. Ганина, Е.Н. Терешина, Л.В. Калинина, С.И. Перминов // Молочная промышленность. – 2008. – № 10. – С. 85.Diets Differentially Modulated the Immune System and Gut Microbiota of Mice Colonized by Healthy Infant Feces / N. Li, Q. Xie, Q. Chen et al // J. Agric. Food Chem. – 2020./ – 68/ – 15345-15357.Diets Differentially Modulated the Immune System and Gut Microbiota of Mice Colonized by Healthy Infant Feces / N. Li, Q. Xie, Q. Chen et al // J. Agric. Food Chem. – 2020./ – 68/ – 15345-15357.Lisa A. Beltz Chapter 4 – COVID-19 / Lisa A. Beltz // Pathogenic Coronaviruses of Humans and Animals№ – 2022. – P. 173-273. https://doi.org/10.1016/B978-0-323-98809-4.00013-9.Lisa A. Beltz Chapter 4 – COVID-19 / Lisa A. Beltz // Pathogenic Coronaviruses of Humans and Animals№ – 2022. – P. 173-273. https://doi.org/10.1016/B978-0-323-98809-4.00013-9.Transcriptome study underlying difference of milk yield during peak lactation of Kazakh horse / X. Yu, C. Fang, L. Liu et al // Journal of Equine Veterinary Science. – 2021. – № 102. Р. 103424. DOI: 10.1016/j.jevs.2021.103424.Transcriptome study underlying difference of milk yield during peak lactation of Kazakh horse / X. Yu, C. Fang, L. Liu et al // Journal of Equine Veterinary Science. – 2021. – № 102. Р. 103424. DOI: 10.1016/j.jevs.2021.103424.Ganina, V.I. Probiotiki. Naznachenie, svoistva i osnovy biotekhnologii: monografiya / V.I. Ganina. – M.: MGUPB, 2001. – 169 s.Gupta, V. Probiotics / V. Gupta, R. Garg // Indian Journal of Medical Microbiology, 2009, 27. – Р. 202-209.Ganina, V.I. Probiotiki. Naznachenie, svoistva i osnovy biotekhnologii: monografiya / V.I. Ganina. – M.: MGUPB, 2001. – 169 s.Gupta, V. Probiotics / V. Gupta, R. Garg // Indian Journal of Medical Microbiology, 2009, 27. – Р. 202-209.Ishida Y. Clinical effects of Lactobacillus acidophilus strain L-92 on perennial allergic rhinitis: a double-blind, placebocontrolled study / Y. Ishida, F. Nakamura, H. Kanzato et al // Journal of Dairy Science. – 2005. – № 88. – Р. 527-533.Ishida Y. Clinical effects of Lactobacillus acidophilus strain L-92 on perennial allergic rhinitis: a double-blind, placebocontrolled study / Y. Ishida, F. Nakamura, H. Kanzato et al // Journal of Dairy Science. – 2005. – № 88. – Р. 527-533.Comparative analysis of gut microbial composition and potential functions in captive forest and alpine musk deer / F. Jiang, P. Song, H. Wang et al // Appl. Microbiol. Biotechnol. – 2022. – № 106. – Р. 1325-1339.Comparative analysis of gut microbial composition and potential functions in captive forest and alpine musk deer / F. Jiang, P. Song, H. Wang et al // Appl. Microbiol. Biotechnol. – 2022. – № 106. – Р. 1325-1339.Kato K. Randomized placebo controlled trial assessing the effect of bifidobacteria fermented milk on active ulcerative colitis / K. Kato, S. Mizuno, Y. Umesaki et al // Alimentary pharmacology & therapeutics. – 2004. № 20. Р. 1133-1141.Kato K. Randomized placebo controlled trial assessing the effect of bifidobacteria fermented milk on active ulcerative colitis / K. Kato, S. Mizuno, Y. Umesaki et al // Alimentary pharmacology & therapeutics. – 2004. № 20. Р. 1133-1141.Protein and fat composition of mare’s milk: Some nutritional remarks concerning human and cow’s milk / M. Massimo, F. Martuzzi, A. Summer, Mariani Primo // Int. Dairy J. – 2002. – 12. Р. 869-877.Protein and fat composition of mare’s milk: Some nutritional remarks concerning human and cow’s milk / M. Massimo, F. Martuzzi, A. Summer, Mariani Primo // Int. Dairy J. – 2002. – 12. Р. 869-877.Rosenfeldt, V. Effect of probiotic Lactobacillus strains in children with atopic dermatitis / V. Rosenfeldt, E. Benfeldt, S.D. Nielsen et al // The Journal of allergy and clinical immunology. – 2003. – 111. Р. 389-395.Rosenfeldt, V. Effect of probiotic Lactobacillus strains in children with atopic dermatitis / V. Rosenfeldt, E. Benfeldt, S.D. Nielsen et al // The Journal of allergy and clinical immunology. – 2003. – 111. Р. 389-395.Salimei E. Animals that Produce Dairy Foods|Donkey / E. Salimei // In Encyclopedia of Dairy Sciences, 2nd ed.; Academic Press: Cambridge, MA, USA. – 2011. Р. 365-373.Salimei E. Animals that Produce Dairy Foods|Donkey / E. Salimei // In Encyclopedia of Dairy Sciences, 2nd ed.; Academic Press: Cambridge, MA, USA. – 2011. Р. 365-373.Shuangquan. Microflora in traditional starter cultures for fermented milk, hurunge, from Inner Mongolia, China / Shuangquan, Burentegusi, Yu B, T. Miyamoto // Animal Science Journal. – 2006. – 77. – Р. 235-241.Shuangquan. Microflora in traditional starter cultures for fermented milk, hurunge, from Inner Mongolia, China / Shuangquan, Burentegusi, Yu B, T. Miyamoto // Animal Science Journal. – 2006. – 77. – Р. 235-241.Sullivan, А. Probiotics and gastrointestinal diseases / А. Sullivan, E.C. Nord // Journal of internal Medicine. – 2005. – 257. – Р. 78-92.Sullivan, А. Probiotics and gastrointestinal diseases / А. Sullivan, E.C. Nord // Journal of internal Medicine. – 2005. – 257. – Р. 78-92.WHO, Health and nutritional properties of probiotics in food including powder milk with livelactic acid bacteria, a joint FAO / WHO expert consultation // Cordoba, Argentina, 1–4 October 2001. [homepage on the Internet].WHO, Health and nutritional properties of probiotics in food including powder milk with livelactic acid bacteria, a joint FAO / WHO expert consultation // Cordoba, Argentina, 1–4 October 2001. [homepage on the Internet].Mathara J.M. Functional characteristics of Lactobacillus spp. From traditional Maasai fermented milk products in Kenya / J.M. Mathara, U. Schillinger, C. Guigas et al // International Journal of Food Microbiology. – 2008. – 126. Р. 57-64.Mathara J.M. Functional characteristics of Lactobacillus spp. From traditional Maasai fermented milk products in Kenya / J.M. Mathara, U. Schillinger, C. Guigas et al // International Journal of Food Microbiology. – 2008. – 126. Р. 57-64.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.