kaz44Вестник Университета Шакарима. Серия технические наукиBulletin of Shakarim University. Technical Sciences2788-79953006-0524«Шәкәрім университеті» КеАҚ10.53360/2788-7995-2024-1(13)-34kaz44-714Research ArticleПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ (ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ)FOOD ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY (ORIGINAL ARTICLE)ВЛИЯНИЕ ГЕНОТИПА КАППА-КАЗЕИНА НА ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ МОЛОКАTHE INFLUENCE OF THE KAPPA-CASEIN GENOTYPE ON THE NUTRITIONAL VALUE OF MILKhttps://orcid.org/0000-0002-2679-0210ХастаеваА. Ж.KhastayevaA. Zh.

Айгерим Жанузаковна Хастаева – PhD, асс.профессор кафедры «Технология и стандартизация»

 010000, Республика Казахстан, г.Астана, ул. К. Мухамедханова, 37А 

 Aigerim Khastayeva – PhD, ass.Professor of the Department of Technology and Standardization 

 010000, Republic of Kazakhstan, Astana, 37A Kayym Mukhamedkhanov Street 

gera_or@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7855-0940АльжаксинаН. Е.AlzhaxinaN. Ye.

Назым Ерболовна Альжаксина – PhD, и.о. директора 

 010000, Республика Казахстан, Астана, пр. Аль-Фараби, 47 

 Nazym Alzhaxina – PhD, Director 

 010000, Republic of Kazakhstan, Astana, Al-Farabi Ave., 47 

alzhaxina@inbox.ruСагымбаеваД. Е.SagymbaevaD. E.

Диана Ержановна Сагымбаева – студентка 3 курса

 010000, Республика Казахстан, г.Астана, ул. К. Мухамедханова, 37А 

Diana Erzhanqyzy Sagymbaeva – 3rd year student 

010000, Republic of Kazakhstan, Astana, 37A Kayym Mukhamedkhanov Street 

sagymbaevadiana20@gmail.comКазахский университет технологии и бизнеса КазахстанKazakh University of Technology and BusinessKazakhstanАстанинский филиал ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» КазахстанAstana branch of «Kazakh Research Institute of Processing and Food Industry»Kazakhstan20242903202401(13)273280Copyright © Хастаева А.Ж., Альжаксина Н.Е., Сагымбаева Д.Е., 20242024Хастаева А.Ж., Альжаксина Н.Е., Сагымбаева Д.Е.Khastayeva A.Z., Alzhaxina N.Y., Sagymbaeva D.E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://tech.vestnik.shakarim.kz/jour/article/view/714

Питательные свойства молока обусловлены его химическим составом и высокой степенью переваримости (на 95-98%) всех органических веществ. В состав молока входит более 200 сложных по химической структуре компонентов, многие из которых природа не повторила ни в одном из продуктов. Основными составляющими компонентами, непосредственно влияющими на вкусовые качества и технологические свойства молока, являются молочный белок, жир и лактоза. Фактическое содержание основных компонентов в товарном молоке может колебаться в достаточно широких диапазонах: белка – от 2,8 до 3,6 %, жира – от 2,8 до 6%, лактозы – от 4,5 до 4,8%. Для определения полиморфизма генов каппа-казеина и оценки хозяйственно-полезных признаков у животных с разными генотипами каппа-казеина, было отобрано всего 60 коров, из них 20 коров голштинской, 20 коров алатауской и 20 коров черно-пестрой породы. Оценку полиморфизма генов каппа-казеина проводили методом ПЦР анализа. Для дальнейшего исследования согласно принципу аналогов по результатам генотипирования по гену каппа-казеина были сформированы в каждой группе по 3 подгруппы коров. В первую группу были включены коровы с генотипом каппа-казеина АА, во вторую – генотипом АВ, в третью – генотипом ВВ.

The nutritional property of milk depends on its chemical composition and a high degree of digestibility (95-98%) of all organic substances. The composition of milk includes more than 200 components that are complex in chemical structure, many of which nature has not repeated in any other products. Milk protein, fat and lactose are the main components that directly affect the taste and technological properties of milk. The actual content of the main components in commercial milk can vary in wide ranges: protein from 2.8 to 3.6%, fat from 2.8 to 6%, lactose from 4.5 to 4.8%. To determine the polymorphism of kappa-casein genes and evaluate economically useful traits in animals with different genotypes of kappa-casein, only 60 cows were selected, including 20 Holstein cows, 20 Alatau cows and 20 black-and-white cows. The polymorphism of kappa-casein genes was evaluated by PCR analysis. For further research, 3 subgroups of cows were formed in each group according to the principle of analogues, the results of genotyping and kappa-casein gene. The first group included cows with the AA kappa-casein genotype, the second – the AB genotype, and the third – the BB genotype.

каппа-казеинполимеразная цепная реакциямолокопородаkappa-caseinpolymerase chain reactionmilkbreedReferencesEffect of DNA polymorphisms related to fatty acid composition in adipose tissue of Holstein cattle / T. Narukami, S. Sasazaki, K. Oyama et al // Animal Science Journal. – 2011. – Vol. 82(3). – P. 406-411.Effect of DNA polymorphisms related to fatty acid composition in adipose tissue of Holstein cattle / T. Narukami, S. Sasazaki, K. Oyama et al // Animal Science Journal. – 2011. – Vol. 82(3). – P. 406-411. (In English).Chauhan, T. Molecular markers and their applications in fisheries and aquaculture / T. Chauhan, K. Rajiv // Advances in Bioscience and Biotechnology. – 2010. – № 1(4). – P. 281-291.Chauhan, T. Molecular markers and their applications in fisheries and aquaculture / T. Chauhan, K. Rajiv // Advances in Bioscience and Biotechnology. – 2010. – № 1(4). – P. 281-291. (In English).Yang, L. Molecular cloning and development of RAPD-SCAR markers for Dimocarpus Longan variety authentication / L. Yang, S. Fu, M.A. Khan // SpringerPlus. – 2013. – № 2. – P. 1-8.Yang, L. Molecular cloning and development of RAPD-SCAR markers for Dimocarpus Longan variety authentication / L. Yang, S. Fu, M.A. Khan // SpringerPlus. – 2013. – № 2. – P. 1-8. (In English).Teneva A. Application of molecular markers in livestock improvement / A. Teneva, M.P. Petrovic, // Biotechnology in Animal Husbandry. – 2010. – № 26. – P. 135-154.Teneva A. Application of molecular markers in livestock improvement / A. Teneva, M.P. Petrovic, // Biotechnology in Animal Husbandry. – 2010. – № 26. – P. 135-154. (In English).Yadav B.R. One Day Symposium on Emerging DNA Technologies for the Next Millenium / B.R. Yadav, A. Mitra // CCMB/CDFD, Hyderabad, 23 February, Abstract. – 1999. – 9 p.Yadav B.R. One Day Symposium on Emerging DNA Technologies for the Next Millenium / B.R. Yadav, A. Mitra // CCMB/CDFD, Hyderabad, 23 February, Abstract. – 1999. – 9 p. (In English).Naqvi A.N. Application of molecular genetic technologies in livestock production / A.N. Naqvi // AdvBiolRes. – 2007. – № 1. – P. 72-84.Naqvi A.N. Application of molecular genetic technologies in livestock production / A.N. Naqvi // AdvBiolRes. – 2007. – № 1. – P. 72-84. (In English).Molecular marker assisted selection for disease resistance breeds of cattle / R. Deb, U. Singh, S. Kumar, et al // Agriculture Research Updates. vol. 4. Hauppauge, NY: Nova Academy Publishing; – 2012. – Vol. 4, № 4. – P. 153-166.Molecular marker assisted selection for disease resistance breeds of cattle / R. Deb, U. Singh, S. Kumar, et al // Agriculture Research Updates. vol. 4. Hauppauge, NY: Nova Academy Publishing; – 2012. – Vol. 4, № 4. – P. 153-166. (In English).Molecular markers and their application in livestock improvement / A. Mitra, R. Yadav, A. NazirGanai et al // NSIF Proceedings. – 1999. – № 2. – P. 56-59.Molecular markers and their application in livestock improvement / A. Mitra, R. Yadav, A. NazirGanai et al // NSIF Proceedings. – 1999. – № 2. – P. 56-59. (In English).Erhardt G. Use of molecular markers for evaluation of genetic diversity and in animal production / G. Erhardt, C. Weimann // ArchLatinoamProdAnim. – 2007. – № 15. – P. 63-66.Erhardt G. Use of molecular markers for evaluation of genetic diversity and in animal production / G. Erhardt, C. Weimann // ArchLatinoamProdAnim. – 2007. – № 15. – P. 63-66. (In English).Калашникова Л.А. Влияние генотипа каппа-казеина на молочную продуктивность и технологические свойства молока коров холмогроской породы / Л.А. Калашникова, В.Г. Труфанов // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. – 2006. – № 4. – С. 43-44.Kalashnikova L.A. Vliyanie genotipa kappa-kazeina na molochnuyu produktivnost' i tekhnologicheskie svoistva moloka korov kholmogroskoi porody / L.A. Kalashnikova, V.G. Trufanov // Doklady Rossiiskoi akademii sel'skokhozyaistvennykh nauk. – 2006. – № 4. – S. 43-44. (In Russian).Полиморфизм гена каппа-казеина в стадах крупно рогатого скота Республики Татарстан / С.В. Тюлькин, Т.М. Ахметов, Л.Р. Загидуллин et al // Ученые записки КГАВМ им. Н.Э. Баумана. – 2016. – Т. 255, № 1. – С. 148-151.Polimorfizm gena kappa-kazeina v stadakh krupno rogatogo skota Respubliki Tatarstan / S.V. Tyul'kin, T.M. Akhmetov, L.R. Zagidullin et al // Uchenye zapiski KGAVM im. N.EH. Baumana. – 2016. – T. 255, № 1. – S. 148-151. (In Russian).Оценка аллельного и генотипического разнообразия крупного рогатого скота Якутии по генам молочности / Н.И. Павлова, Н.П. Филиппова, Х.А. Куртанов, Л.П. Корякина // Наука и образование. – 2016. – № 3. – С. 122-127.Otsenka allel'nogo i genotipicheskogo raznoobraziya krupnogo rogatogo skota Yakutii po genam molochnosti / N.I. Pavlova, N.P. Filippova, KH.A. Kurtanov, L.P. Koryakina // Nauka i obrazovanie. – 2016. – № 3. – S. 122-127. (In Russian).Khaizaran, Z. Analysis of selected milk traits in Palestinian Holstein-Friesian cattle in relation to genetic polymorphism / Z. Khaizaran, F. Al-Razem // Journal of Cell and Animal Biology. – 2014. – Vol. 8, № 5. – P. 74-85.Khaizaran, Z. Analysis of selected milk traits in Palestinian Holstein-Friesian cattle in relation to genetic polymorphism / Z. Khaizaran, F. Al-Razem // Journal of Cell and Animal Biology. – 2014. – Vol. 8, № 5. – P. 74-85. (In English).Полиморфизм генов молочной продуктивности в популяции крупного рогатого скота Республики Беларусь / О.А. Епишко, Л.А. Танана, В.В. Пешко, Р.В. Трахимчик // УО «Гродненский государственный аграрный университет». – Республика Беларусь. – Гродно, 2010. – С. 194-201.Polimorfizm genov molochnoi produktivnosti v populyatsii krupnogo rogatogo skota Respubliki Belarus' / O.A. Epishko, L.A. Tanana, V.V. Peshko, R.V. Trakhimchik // UO «Grodnenskii gosudarstvennyi agrarnyi universiteT». – Respublika Belarus'. – Grodno, 2010. – S. 194-201. (In Russian).Часовщикова М.А. Влияние гена каппа-казеина на технологические качества молока, состав и выход сыра / М.А. Часовщикова // Вестник Государственного аграрного университета Северного Зауралья. – Тюмень, 2013. – № 3(22). – С. 30-33.Chasovshchikova M.A. Vliyanie gena kappa-kazeina na tekhnologicheskie kachestva moloka, sostav i vykhod syra / M.A. Chasovshchikova // Vestnik Gosudarstvennogo agrarnogo universiteta Severnogo Zaural'ya. – Tyumen', 2013. – № 3(22). – S. 30-33. (In Russian).Курак О.П. Физико-химические свойства молока коров белорусской черно-пестрой породы с различными генотипами по локусу гена каппа-казеина / О.П. Курак // Зоотехническая наука Беларуси. – Жодино, 2010. – Т. 45, № 1. – С. 91-96.Kurak O.P. Fiziko-khimicheskie svoistva moloka korov belorusskoi cherno-pestroi porody s razlichnymi genotipami po lokusu gena kappa-kazeina / O.P. Kurak // Zootekhnicheskaya nauka Belarusi. – Zhodino, 2010. – T. 45, № 1. – S. 91-96. (In Russian).Полиморфизм гена к-казеина и сыродельческие признаки молока коров симментальской породы / Г.М. Гончаренко, Т.С. Горячева, Н.С. Медведева и др. // Достижения науки и техники АПК. – М., 2013. – № 10. – С. 45-46.Polimorfizm gena k-kazeina i syrodel'cheskie priznaki moloka korov simmental'skoi porody / G.M. Goncharenko, T.S. Goryacheva, N.S. Medvedeva i dr. // Dostizheniya nauki i tekhniki APK. – M., 2013. – № 10. – S. 45-46. (In Russian).Овсяников А.И. Основы опытного дела в животноводстве / А.И. Овсяников. – М.: Колос, 1976. – 303 с.Ovsyanikov A.I. Osnovy opytnogo dela v zhivotnovodstve / A.I. Ovsyanikov. – M.: Kolos, 1976. – 303 s. (In Russian).Дунин И.М. Проведение научных исследований в скотоводстве: Методические рекомендации / И.М. Дунин, Д.Б. Переверзев, А.Г. Козанков– М., 2000. – 80 с.Dunin I.M. Provedenie nauchnykh issledovanii v skotovodstve: Metodicheskie rekomendatsii / I.M. Dunin, D.B. Pereverzev, A.G. KozankoV– M., 2000. – 80 s. (In Russian).ДНК-технологии оценки сельскохозяйственных животных / Л.А. Калашникова, И.М. Дунин, В.И. Глазко и др. // Лесные Поляны: ВНИИплем, 1999. – 148 с.DNK-tekhnologii otsenki sel'skokhozyaistvennykh zhivotnykh / L.A. Kalashnikova, I.M. Dunin, V.I. Glazko i dr. // Lesnye Polyany: VNIIplem, 1999. – 148 s. (In Russian).Петухов В.Л. Ветеринарная генетика с основами вариационной статистики / В.Л. Петухов, А.И. Жигачев, Г.А. Назарова – М.: Агропромиздат, 1985. – 369 с.Petukhov V.L. Veterinarnaya genetika s osnovami variatsionnoi statistiki / V.L. Petukhov, A.I. Zhigachev, G.A. Nazarova – M.: Agropromizdat, 1985. – 369 s. (In Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.