В статье представлены результаты исследований безопасности полуфабриката на основе конины и пророщенной пшеницы. В рыночной экономике растет спрос потребителей на полуфабрикаты и его потребительские свойства зависит от применяемого сырья.
В период проростания, зерно пшеницы привлекает все свои неактивные вещества, необходимые для его роста. Кроме того, активные вещества должны быть сбалансированы, чтобы обеспечить максимальное их усвоение. Поэтому пророщенная пшеница является полезным продуктом и биологически активной добавкой.
Параметры безопасности мясного полуфабриката строго контролируются. Определены содержание остатков ветеринарных препаратов и токсических элементов, микробиологические параметры. Эти показатели не превышают нормы в мясных полуфабрикатах. Выявлены особые параметры процессов технологии проростания пшеницы.
The article is devoted to the study results of the safety of the semi − finished products on the basis of horse meat with enriching of sprouted grain. At the modern market demand of consumers consist of semi-finished products. Depending on the used raw materials are determined its consumer properties.
During the sprouting period, the grain of wheat mobilizes all its inactive substances necessary for growth. In addition, the active substances must be balanced to ensure their maximum assimilation. Therefore, sprouted grains are a useful product and are biologically active additives.
Safety indexes of meat semi-finished products are strictly controlled. The content bits and pieces of veterinary preparations and toxic elements, microbiological indexes were determined. These indexes do not exceed norms in meat semi-finished products. Special parameters of processes have been revealed for the production technology of sprouted grains.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.