На сегодня с точки зрения промышленного применения получение сухих пищевых продуктов с помощью инфракрасного излучения считается наиболее актуальным и перспективным. Такие свойства любых предметов, как поглощение и излучение излучения в инфракрасном спектре, дают возможность сушить их при умеренных температурах и в короткие сроки. Данная технология позволяет получать сухие изделия с высокими сроками хранения за счет их устойчивости к микроорганизмам. Инфракрасная сушка продуктов сокращает время сушки в несколько раз. В результате качество готовой продукции очень высокое, а также экологически чистое. Также некоторое влияние на время процесса оказывает форма нарезки сырья перед сушкой. Объектами исследования были образцы овощей и кукурузы, посаженные на опытном участке Кайнар Булак (Шымкент). В процессе сушки овощи моркови и свеклы, измельченные в виде стружки, достигли необходимой влажности 12,30% и 11,50% соответственно в двух экземплярах. и полчаса. Образцы в виде кубиков высыхали до этих цифр всего за три часа. Кроме того, проведенные эксперименты свидетельствуют об отсутствии необходимости предварительной термообработки (бланширования) образцов. Сокращение времени и температуры термообработки кукурузы также дало положительные результаты. Таким образом, сушка измельченных овощей и кукурузы для дальнейшего использования в пищевой промышленности с использованием инфракрасного излучения является перспективной и экономически эффективной.