Диана Сергеевна Свидерская – кандидат технических наук, ассоциированный профессор
140000, Республика Казахстан, г. Павлодар, ул. Ломова, 64
Diana Sviderskaya – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of IJSC
140000, Republic of Kazakhstan, Pavlodar, Lomova str., 64
Асем Манарбековна Шуленова – старший преподаватель
140000, Республика Казахстан, г. Павлодар, ул.Ломова, 45
Assem Shulenova –Senior Lecturer
140000, Republic of Kazakhstan, Pavlodar, Lomova str., 45
Елена Францевна Краснопёрова – кандидат технических наук, профессор
140000, Республика Казахстан, г.Павлодар, ул.Ломова, 45
Yelena Krasnopyorova – candidate of technical sciences, professorInnovative
140000, Republic of Kazakhstan, Pavlodar, Lomova str., 45
Статья посвящена перспективам применения натурального растительного сырья в качестве пищевых добавок в мясоперерабатывающей промышленности на примере нового колбасного изделия.Необходимость создания таких продуктов возникла в результате сложившейся ситуации с применением огромного количества пищевых добавок искусственного происхождения в производстве мясных продуктов, которые позволяют производителям используя дешевые рецептурные ингредиенты создавать широкий ассортимент продукции более ароматной, более вкусной, внешне более привлекательной, с увеличенным сроком хранения.Негативное влияние таких добавок на организм человека доказано многочисленными и многолетними исследованиями отечественных и зарубежных ученых. Поэтому для сохранения и поддержания здоровья потребителей необходимо изучать возможности применения различного растительного сырья, которое кроме содержания в большом количестве различных полезных веществ имеют способность проявлять те свойства, благодаря которым применяются искусственные добавки, например усиление вкуса, аромата, подавление патогенной микрофлоры, формирования структуры готового изделия, фиксации окраски и т.п.В результате проведенных исследований выявлены наиболее перспективные добавки растительного происхождения как розмарин сухой молотый, ягоды черники сухие измельченные, свеклы экстракт жидкий.В этой связи, нами предложено новое колбасное изделие с привлекательными потребительскими органолептическими характеристиками, предназначенное для широкого круга пользователей и на которое получен патент на полезную модель.
The article is devoted to the prospects of using natural vegetable raw materials as food additives in the meat processing industry using the example of a new sausage product.The need to create such products arose as a result of the current situation with the use of a huge number of artificial food additives in the production of meat products, which allow manufacturers using cheap prescription ingredients to create a wide range of products more flavorful, tastier, more attractive in appearance, with an extended shelf life.The negative effect of such additives on the human body has been proven by numerous and long-term studies of domestic and foreign scientists. Therefore, in order to preserve and maintain the health of consumers, it is necessary to study the possibilities of using various plant raw materials, which, in addition to containing a large number of various useful substances, have the ability to exhibit those properties due to which artificial additives are used, for example, enhancing taste, aroma, suppression of pathogenic microflora, formation of the structure of the finished product, fixation of coloring, etc.In this regard, we have proposed a new sausage product with attractive organoleptic characteristics, intended for a wide range of consumers and for which a patent for a utility model has been obtained.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.